Újévi receptjeink

Aki most törné a fejét épp hogy holnap mivel is kezdje az új évet, stílusosan egy karib-tengeri menüsort ajánlunk! Vagyok annyira babonás hogy betartom a hazai hagyományt, bárhol is legyek a világban....Íme az idei lencseleves és disznósült egyenesen a menümről! Elő a fakanalat és köszöntsük együtt 2014-et! BOLDOG ÚJÉVET!!!

Karibi vöröslencse-leves

- 1 bögre (250ml) vörös lencse, megmosva és minimum egy óráig hideg vízben áztatva

- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

- 1 zöld chili paprika, magok és vénák kikaparva

- kb 2,5 cm nagyságú friss gyömbér, meghámozva és lereszelve

- 1 közepes hagyma, apróra vágva

- 1 nagy paradicsom, kockákra vágva

- 2 evőkanál olaj

- 1 kiskanál köménymag

- ½ kiskanál paprika

- ½ kiskanál kurkuma

- só

- méz

- diszítésképp friss koriander levél, joghurt, citromszeletek

Egy közepes lábosban vegyítsük össze a lencsét, fokhagymát, chili paprikát, gyömbért, hagymát, paradicsomot és öntsünk rá annyi vizet hogy ellepje. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük amíg a lencse megpuhul (kb 30-45min), majd alaposan keverjük össze. Egy kisebb lábosban forrósítsuk fel az olajat, adjuk hozzá a köménymagot és pirítsuk amíg pattogni nem kezd, ekkor adjuk hozzá a paprikát és a kurkumát és keverjük jól össze, majd ezt az ízesített olajat öntsük rá a lencse-keverékre és alaposan keverjük el (vigyázat a forró olaj vízbe öntve fröcsköl!) Sózzuk meg és adjunk hozzá néhány csepp mézet. Levesestányérokba öntve tálaljuk, korianderrel, joghurttal és citromszeletekkel díszítjük.

Disznópecsenye zsályaszósszal

- 1 csomag friss zsálya két részre osztva

- 2 db nagy alma, meghámozva és felkockázva

- 4 nagyobb mogyoróhagyma, megpucolva és kockákra vágva

- 4 db friss babérlevél

- só és bors

- 1 evőkanál oliva olaj

- egy kb. 1,5kg disznó-bélszín (vesepecsenye) darab, bőségesen megszórva sóval és borssal

- 250 ml csirke alaplé

- 250 ml főzőtejszín

Melegítsük elő a sütőt 200C fokra. Tegyük egy sütőedénybe az almát, mogyoróhagymát, a babérleveleket és fél csomag apróra vágott zsályát, szórjuk meg sóval és borssal és öntözzük meg oliva olajjal. Helyezzük a disznót a tetejére. Süssük kb 1 óráig vagy amíg a belső hőmérséklete eléri a fokot. Vegyük ki a tepsiből és várjunk minimum 20 percet mielőtt felszeleteljük. Az alma-zsálya keveréket öntsük át egy serpenyőbe és pirítsuk meg amig megbarnul, majd adjuk hozzá a csirke alaplét és főzzük tovább amíg a lé a felére nem csökken. Ekkor adjuk hozzá a főzőtejszínt, és főzzük amíg besűrűsödik. Ekkor vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a maradék zsályát és igény szerint izesítsük sóval-borssal. Adjuk a felszeletelt disznósült mellé.

Édesburgonya au gratin           (6-8 személyre)

- 250 ml tej

- 500 ml főzőtejszín

- ¼ teáskanál őrölt szerecsendió

- ¼ teáskanál őrölt fahéj

- 1 teáskanál só

- ¼ teáskanál őrölt bors

- kb. 12 darab közepes édesburgonya, meghámozva és vékonyra felszeletelve

- 1 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem

Gratin

- 2 evőkanál vaj nagyobb darabokra vágva és egy kevés a sütőedény kivajazásához

- ¼ bögre zsemlemorzsa

- ¼ bögre reszelt sajt

Egy nagyobb lábosban keverjük össze a tejet, főzőtejszínt, szerecsendiót, fahéjat, sót és borsot. Gyengéden forgassuk bele az édesburgonya-szeleteket, forraljuk fel és hagyjuk besűrűsödni. Közben melegítsük elő a sütőt 180C fokra. Vajazzunk ki egy nagyobb sütőedényt, majd borítsuk bele a burgonya keveréket. Keverjük össze a zsemlemorzsát, vajat és sajtot és öntsük a burgonya tetejére. Süssük kb 35-40 percig vagy amíg kész nem lesz, majd diszítsük az apróra vágott petrezselyemmel.

Receptek Nórától, Tongáról, a világ egyik legszebb szigetéről

Egy igazi őszi vitamin és omega3 bomba: Nyers halsaláta (‘Ota Ika) 

Hozzávalók (2 személyre):

- 1 szelet fehér húsú halfilé (a tongaiak általában Mahi Mahit használnak, néha lehet kapni fagyasztva, de megfelel más hal is )

- 6 nagyobb salátalevél

- 250 ml kókusztej

- 1 nagyobb répa reszelve

- 2 zöldpaprika apróra vágva

- 2 nagyobb paradicsom apróra vágva

- 2 evőkanál citromlé

- só és bors izlés szerint

Vágjuk apróra a halat és áztassuk a citromlében kb 5 percig. 

Vágjunk négy salátalevelet apróbb csíkokra és helyezzük a két fennmaradó salátalevél közepére. Keverjük össze az apróra vágott paradicsomot, paprikát, reszelt répát és a halkockákat, öntsük hozzá a kókusztejet és sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, majd a keveréket helyezzük a salátacsíkok tetejére. Legjobb hidegen fogyasztani.

LÜ (4 személyre)

Hozzávalók:

- 1 csomag taro levél (kb.19 darab)

- ½ l kókusztej

- 2 nagyobb hagyma apróra vágva

- 1 kg kockára vágott marhahús

- 4 banánlevél csomagolásnak

Vegyük ki a nagyobb taro leveleket, mossuk meg és vágjuk őket kocka alakúra. Vágjuk ki a banánlevelek erét, anélkül, hogy összetörnék a leveleket, majd fektessük őket egy sima felületre. Rakjunk mindegyik banánlevélre kb. 4-5 taro levelet, egy adag marhahúst és hagymát, locsoljuk meg kókusztejjel, majd az egészet tekerjük fel és kössük össze a banánlevél kivágott erével, és helyezzük az “umu"-ba (emlékeztek még a Társaság-szigeteki földbe ásott kemencére? Hát ez épp ugyan az!)

Persze tudom, most így elsőre felvonhatjátok a szemöldökötöket, de nyugodtan áshattok egy umut a kert végébe… És a banán meg taro leveleket is lehet helyettesíteni pl. spenót vagy szőlő levelekkel, ha nem akartok a helyi botanikus kertből kunyerálni:-) De a recept megosztásának célja elsősorban az volt hogy Ti is megismerkedjetek a Tongai helyi finomságokkal! 

"HAPPY HAPPY HALLOWEEN.."

Magyarországon is sütőtök szezon van, és mellékesen itt a Halloween, ami ugyan nem egy nagy ünnep itthon, de egyre többen készítenek ilyenkor töklámpást és vicces sütiket, tehát most itt is olvashattok egy tuti,jól  bevált és könnyen elkészíthető tök torta (pumpkin pie) receptet. Nem lehet elrontani, és mindenkinek ízlik!

Hozzávalók:
A tésztához: 
30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 10 dkg puha vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1/2 zacskó sütőpor
A krémhez: 
sütőtök, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 tojás, ízlés szerint méz, fahéj, szegfűszeg (vagy mézeskalács fűszer)

A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk, nagyon kevés vízzel pár perc alatt puhára pároljuk, és félrehúzzuk, hogy kihűljön. A tésztát közben összegyúrjuk, majd kézzel a tortaforma aljára nyomkodjuk, egyenletesen, úgy, hogy legyen egy kis pereme. Érdemes a tésztára egy kisebb lábast tenni, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Amíg a tésztát elősütjük 180 fokon, 15 perc alatt, addig elkészítjük a krémet. A puhára főtt sütőtököt elkeverjük a többi hozzávalóval, és rásimítjuk a tésztára, majd visszatesszük a sütőbe, újabb fél órára. Halloweenkor díszíthető például olvasztott csokoládéval akárcsak a mézeskalács, vagy porcukor szórással a mellékelt sablonok szerint.

Tipp: ha nagyobb vagy több sütőtököt veszünk, készíthetünk több párolt, fűszeres sütőtököt, ami akár befőttesüvegben (lekvárként) vagy fagyasztóban is remekül tárolható, és sütibe bármikor felhasználható.
Extra tipp: kukorica liszttel készítve gluténmentes változatban is finom, de a tésztához ekkor kell adni pár evőkanál vizet, hogy összeálljon.

Judit megjegyzése: Ezt a sütit például a fiam annyira szereti, hogy a szülinapi tortája is ilyen volt. Szerinte "gumicukor íze van" :-)

Banános kókuszos torta (süti)

Hozzávalók:

- 125 g kockára vágott vaj

- 2/3 bögre barna cukor

- 4 kisebb banán, hosszában kettévágva

- 2 bögre liszt

- 1 kiskanál szódabikarbóna

- 1 kiskanál fahéj

- 2 tojás

- 125 ml kókusztej

- 2 evőkanál olívaolaj

- 1 kiskanál vanília aroma

- ¾ bögre apróra vágott ananász levével együtt (konzerv)

- 1 bögre banán-massza (2-3 érett banánt nyomkodjunk össze egy villával)

- 1/3 bögre barna cukor, extra

- 50 ml sötét rum (és egy felesnyi a szakácsnőnekJ)

- tejszínhab diszítésnek

Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Fújjunk be olajspray-vel egy 22cm x 12cm sütőformát. Helyezzük a vaj felét és 1/3 bögre cukrot egy serpenyőbe, majd közepes lángon folytonos keverés közben melegítsük amíg a keverék össze nem olvad, majd öntsük a sütőformába. Rakjuk bele a félbevágott banánokat, lapos felükkel lefelé. Egy tálban keverjük össze a lisztet, szódabikarbónát, fahéjat és 1/3 bögre cukrot, majd óvatosan kevergetve adjuk hozzá a felvert tojásokat, kókusztejet, olajat, vaníliát, ananászdarabkákat levével együtt és a banán-masszát. Öntsük a sütőformába a keveréket és süssük 50-60 percig vagy amig a tészta készre nem sül . Kb. 10 percig hagyjuk hűlni, majd borítsuk ki egy deszkára és vágjuk szeletekre. A megmaradt vajat, extra cukrot és rumot folyamatos kevergetés közben közepes lángon olvasszuk össze, majd öntözzük meg a szeleteket a szirup 1/3-ával. A maradékot öntsük egy kis szószos tálba és a tejszínhabbal együtt tálaljuk a torta mellé.

TIPP: Ha túl sok banán van otthon és már kezdenek “mászni”, meghámozva sokáig tarthatod őket a mélyhűtődben is! Így akármikor is használhatod banánkenyér, banános palacsinta, banánturmix vagy akár e torta elkészítéséhez.

Tonhal popcorn

Saját fejlesztésű gyors és egyszerű recept, de annyira bevált, hogy az útközben kétszer is elkészítettem. Ez az étel még azoknak is ízlik, akik nem nagyon rajonganak a halért, mivel a panírnak köszönhetően igazán nehéz megmondani, hogy nem mondjuk csirkéből készült.
Vegyünk személyenként 150-200 g tonhalat.
A hal húsát 2x2 cm-es kockára vágjuk fel. Fogjunk egy kisebb zacskót a panírozáshoz, öntsünk bele lisztet, kb. 100 g apróra vágott diót (vagy mandulát, vagy földimogyorót), 4-6 gerezd apróra vágott fokhagymát, egy tojást és a tonhalkockákat, majd morzsoljuk az egészet össze, hogy minden halkocka egyenletesen be legyen panírozva.
Ha ropogósabban szeretjük, adjunk a keverékhez apróra tört kukoricapelyhet is. Forró olajban süssük ropogósra, köretként tartármártást és rizst kínáljunk. Vigyázat, addiktív!!!!

+ Házi tartármártás: vágjunk apróra 3-4 csemege uborkát, egy kisebb kupac kapribogyót és keverjük el majonézes tejföllel, borsozzuk meg, és hagyjuk állni 1-2 órát a hűtőben.

Vaniliás-kókuszos királyrák

Hozzávalók 4 személyre:

- 3 evőkanál olaj

- ½ kg királyrák, megpucolva
(fagyasztott is lehet*)

- 1 vanilia rúd

- 125 ml rum

- 250 ml kókusztej

- 2 evőkanál kókuszreszelék

- 250 ml főzőtejszin

- só/bors izlés szerint

Melegítsd fel az olajat egy seprenyőben, add hozzá a rákdarabkákat és süsd őket készre (kb. 5-8perc). Ha elkészültek, tedd őket félre egy tányérra. Vágd félbe a vanília rudat és kapard ki a magokat, bele a seprenyőbe. Önts hozzá a rumot és tedd bele a vanília rudakat is, majd forrald fel,  és főzd, amíg a rum nagy része elpárolog. Ekkor add hozzá a kókusztejet, reszeléket és a főzőtejszínt. Vedd le a gázt alacsony hőfokra és főzd amíg a szósz besűrűsödik és a mennyisége kb. a felére csökken. Vedd ki a vanília rudat és add a szószhoz a rákokat, forrald fel és ízesitsd sóval/borssal. Tálalhatod rizzsel vagy akár párolt spenóttal is.

*Királyrák beszerzési tipp: http://www.culinaris.hu/item/young-s-atlantic-fott-tisztitott-kiralyrak-180g

Homár ravioli vaníliaöntettel (húsmentes étel)

Hozzávalók 4-6 személyre

3 kisebb homár húsa egészen apróra vágva
30 dkg csiperke gomba, megpucolva, apróra vágva
4 kiskanál vaj
1 újhagyma apróra vágva
90 ml tejföl
2 kiskanál snidling (ha épp nincs kéznél jó az újhagyma zöld része is)
Só
Fehérbors

Beszerzési tippek a homárhoz:
1.  http://www.voroshomar.hu/index.php/hu/szenvedelyunk-a-tenger/amit-a-rakokrol-tudni-kell-menu
2.  http://www.rozmar.hu/webset32.cgi?&L=335&O=5&X=HU&M=310000&WSID=507896454&A=HU&FM=400003&TM=410009&S=19&B=2&TA=12

Lustáknak kész homárral töltött tészta, csak a szószt kell megfőzni:
http://www.olaszbolt.hu/detailproduct.php?productid=526985&PHPSESSID=982051de8f4e5c8dfeca80034e7833f4

Töltelék készítése:
Vegyük a gombát és egy nagyobb serpenyőben vajon pirítsuk meg. Adjuk hozzá az újhagymát és a
tejfölt és gyorsan forraljuk fel. Ízesitsük sóval és borssal, majd adjuk hozzá a snidlinget és a homárt, majd alacsony lángon kevergetés mellett főzzük tovább kb 5 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Ravioli tészta házilag (elkészítése igazán nem bonyolult, de ha nem akarunk a tésztával “bajlódni”
használhatunk mélyfagyasztott tésztát is)
- 1 tojás
- ½ kiskanál só
- 1 bögre tejföl
- 2 evőkanál víz
Egy közepes edénybe öntsük össze a lisztet és a sót, majd adjuk hozzá a felvert tojást és keverjük jól
össze, szükség esetén adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Belisztezett gyúródeszkán gyúrjuk a tésztát kb. 3-4 percig, majd nyújtsuk ki kb 13 cm hosszúságúra a raviolihoz (akinek van tésztagyúró gépe, hajrá!) és késsel vágjuk fel nagyobb csíkokra.

Egy csík tészta lesz a ravioli alja, egy másik csík pedig a teteje (amit egy nedves konyharuhával takarjunk le amig nem használjuk, nehogy kiszáradjon). Mindegyik kocka közepére helyezzünk kb fél-egy evőkanálnyi tölteléket, úgy hogy bőven hagyjunk rá a szélekre, majd ha ezzel megvagyunk, helyezzünk egy tészta-csíkot a tetejükre, ügyelve arra, hogy a két csík fedje egymást. Ujjainkkal nyomkodjuk ki a töltelék mellé szorult levegőbuborékokat, mert főzés közben szétesik tőlük a ravioli! Egy villával nyomkodjuk össze a ravioli kockák széleit, majd forró sós vizben főzzük meg őket.

Vigyázat! Mindössze pár perc alatt elkészülnek (ha feljöttek a víz tetejére, már meg is főttek) Tésztaszűrőben szűrjük le majd öntsük rá a vaníliás vajmárást és már tálalhatjuk is!


Vaníliás vajmártás

2 kiskanál vaj
5 újhagyma apróra vágva
3 kiskanál fehérbor
17 dkg vaj kockákra vágva
1 vanília rúd, hosszában kettévágva
Só
Fehérbors

Olvasszuk fel a vajat egy kisebb lábosban, és pároljuk az újhagymát amíg megpuhul. Adjuk hozzá a
fehérbort (a maradékot felhasználhatjuk a tálalásnál, vagy akár főzés közben is elszopogathatjuk) és
főzzük tovább amig a mennyisége kb. 2 evőkanálnyira csökken. Vegyük le a lángot közepesre, majd adjunk néhány kockányi vajat az öntethez, és a lábast levéve a tűzről heves kevergetés mellett dolgozzuk meg a vajat amíg krémszerű nem lesz. Ezzel a tűzről le - tűzre fel módszerrel dolgozzuk össze az összes vajkockát, majd ízesitsük sóval-borssal. Fogjuk a kettévágott vanilia rudat és kaparjuk bele a belsejét a szószba, majd egy apró lyukú szűrőn szűrjük át az egészet, egy villa segítségével préselve át a puhára főtt vanília es újhagyma darabkákat.

Banános malac-curry

Akár farsangi bulira is tökéletes különleges, télies recept Bora-boráról!

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 evőkanál szója szósz
- 1 evőkanál szilva szósz (plum sauce – www.culinaris.hu)
- 90 ml olaj
- 450g sovány disznóhús, kockákra vágva
- 2 kisebb édesburgonya, meghámozva, kockára vágva
- 2 banán, meghámozva, felszeletelve
- 1 közepes hagyma, kockákra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 kiskanál curry por
- 480 ml csirke alaplé
- 120 ml kókusztej
- Só és bors

Egy nagyobb tálban keverjük össze a szójaszószt, szilva szószt és az olajat.
Adjuk hozzá a disznóhúst, keverjük jól össze, és tegyük a hűtőbe.
Melegítsük elő a sütőt 170 C-ra. Egy lábosban forraljunk vizet, adjunk hozzá
némi sót és az édesburgonyát, majd főzzük kb. 15 percig, amíg már majdnem
puha. Öntsük le róla a vizet, majd tegyük félre.
Vegyük ki a húst a hűtőből és tegyük egy nagyobb sütőedénybe a páccal együtt,
adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, a curry port, kis sót és némi borsot.
Keverjük jól össze, fedjük be alufóliával és süssük kb. 20-25 percig. Ekkor
adjuk hozzá az édesburgonyát, a banánt, a csirke alaplét, keverjünk egyet rajta és
süssük további 30 percig.
Tálalás előtt adjuk hozzá a kókusztejet és ízlés szerint még sót vagy borsot.
Forrón tálaljuk, esetleg fokhagymás naan kenyeret is kinálhatunk mellé! Jó étvágyat!