kedd

Csirke Katsu

ALOHA!
Avagy üdvözlégy az élet szeretete jegyében!


Talán csodálkoztok, hogy hawaii receptekkel kecsegtetlek titeket és erre egy japán ételt találtok, de az igazság az hogy Ázsia nagy hatással van Hawaii gasztro- és mindenféle egyéb életére. Néhány történelmi tény: az első kinai munkások 1852-ben érkeztek Hawaiira és nem sokkal később követték őket a japánok 1868 tájékán. A századforduló után az ültetvényesek a portugál Madeiráról illetve Azoresről és a Fülöp szigetekről hozattak munkásokat, majd megjelentek a koreaiak, és nem utolsósorban az amerikaiak is. Mára a törzsgyökeres hawaiiak száma kevesebb mint a népesség 1%-a. Igy érthető, hogy minden utcasarkon különböző ázsiai gyorsétterem vagy büfé található, körülbelül minden tizedik bodéból egy másmilyen, ne adj isten polinéz. Viszont a hosszú évek alatt annyira összeolvadtak a különböző „gasztrohatások” hogy minden ételnek megvan a hawaii neve és „helyi” ételnek számit. Az amerikai hatás a gyorsétterem hálózatok jelenlétében és az ételadagok méretében mutakozik meg leginkább – akármennyire éhesen is mentem be egy étterembe, sose birtam üresre pusztitani a tányéromat. 

Csirke Katsu

A katsu az egyik legnépszerűbb fogás Hawaiion. Maga a katsu egyfajta édes mártást jelent, amely nagyon hasonlit a teriyaki szószhoz és ezt adják különböző sültekhez mint disznó vagy marha különböző módon elkészítve.

Hozzávalók:

- 2 kg csirke felső comb kicsontozva, bőr nélkül (finnyásabbak mint pl jómagam, csirkemellből is készithetik)
- fokhagymás só
- 2 tojás
- 60 ml viz
- 250 ml liszt
- 250 ml kenyérmorzsa
- olaj

Szórd be a csirkedarabokat a fokhagymás sóval (ha épp nincs otthon, akkor dörzsöld be a csirkét fokhagymával és sózd meg), illetve ha időd engedi szóba jöhet a közkedvelt egy-éjszakára-fokhagymás-tejbe-áztatás módszere is. Ha ez utóbbit választod, a panirozás előtt ne felejtsd el egy szalvétával felitatni a tejet a csirkéről. A tojásokat jól keverd össze a vizzel. Öntsd össze a lisztet és a kenyérmorzsát. A csirkét mártsd először a tojásba, majd forgasd meg a liszt-kenyérmorzsa keverékbe és olajon süsd meg. Ha kész, itasd fel róla az olajat egy szalvétával és vágd csikokra. (Ismerősen hangzik? Úgy van, a vasárnapi rántott csirke!)

Katsu szósz:

- 120 ml ketchup
- 120 ml szója szósz (legigazibb a shoyu illetve a Kikkoman)
- 60 ml barna cukor
- 1/8 kiskanál bors

Addig keverd amig a barnacukor fel nem oldódik. Kis tálkában add a csirke mellé.

TIPP! FOGYÓKÚRÁZÓKNAK illetve ha ebédkészités közben mást is csinálnál..(mint például jön egy vihar és be kell venni a vitorlából stb..:)) A panirozásnál az egész tojások helyett csak a fehérje részt használjuk, a liszt elmarad és a kenyérmorzsából a teljes kiőrlésű változatot vegyük.  Miután megsóztuk a csirkét, először mártsuk bele a tojásfehérjékbe majd a morzsába. Egy serpenyőbe fújjunk olajsprayt és süssük a csirkét kb 1 percig majd ugyaneddig a másik oldalát is (ettől lesz ropogós a bunda), majd 175C előmelegitett sütőben süssük kb 20 percig per oldal.  A legegyszerűbb mód az alufóliával leteritett sütőrácsra helyezni őket melyet előzőleg egy kis olajspray-el fújtunk be.




Avagy éljen a magyar konyha alapétele, a rántott csirke!!!


Minket meglepett, hogy a tojást vízzel kell hígitani, de anyukám szerint ínséges időkben nagymamám is így csinálta. A nagy előnye, hogy a vizes keverék miatt a prézli (=zsemlemorzsa) nem válik le sütés közben. és nem ég oda az olaj alján..
A szósz hozzávalóit a sarki CBA príma üzletben símán be tudtam szerezni, de bizonytalanság esetén szerintem bármely bioboltot tudnám ajánlani. A Heinz kecsöp pedig már régóta nagy kedvenc, mert sem mesterséges tartósító, sem ízesítő sem színező anyagokat nem tartalmaz!!!

szombat

Barna cukros narancsos sonka recept Új Zélandról

Zölderdőben jártam, kék ibolyát láttam.. avagy Kellemes húsvéti ünnepeket és sok locsolót!!
Barna cukros narancsos sonka recept Új Zélandról
(8 személyre, előkészítés 30 perc, sütés 40 perc )
- 3,5 kg füstölt sonka             
- ½ bögre (125ml) frissen facsart narancslé – persze jó a 100%os dobozos is
- 2 evőkanál bourbon vagy whisky (és egy a konty alá)
- ¾ bögre barna cukor
- 1 evőkanál egészmagos mustár
- 2 evőkanál juharfa-szirup
- 3 közepes narancs, meghámozva, 1 cm-es karikákra vágva
- Szegfűszeg a dekoráláshoz
Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. A bőr eltávolítása után egy kicsi de éles kés segítségével írdald be a
sonka tetejét cikcakk alakban, ne túl mélyen. Tedd a sonkát egy sütőtálba és önts alá fél bögre vizet.
Egy kisebb lábosba, lassú tűzön kevergetve önts össze a bourbont és a narancslevet és főzd 2-
3 percig vagy amig egy kicsit besűrűsödik. Add hozzá a cukrot, a juharfa szirupot és a mustárt,
kevergesd kb 2 percig vagy amig a cukor feloldódik. Ezután kevergesd még 2-3 percig (VIGYÁZAT
bugyborékolva fröcsköl!! Ne hagyd abba a keverést!!!) majd vedd le a tűzről és hagy egy kicsit
kihűlni. Ha ezzel megvagy, kend a máz negyedét a sonkára és tedd rá a narancsszeleteket
szépen elrendezve, majd szúrd őket a sonkába a szegfűszegek és némi fogpiszkáló segitségével
(a fogpiszkálót ne felejtsd majd el kivenni...:) és az egész remekművet tedd a sütőbe.
Süsd 25-30 percig, vagy amig jó ragacsos nem lesz és sütés közben egyszer vagy kétszer kend meg a maradék mázzal. Jó étvágyat!
A húsvéti sonka elkészitését kiadtunk alvállalkozásba - ezúton is köszönjül a közreműködést és a fantasztikus fotót Jordanka-nak, az egyik legjobb szakács- és dekoratőr palántánknak!!! Csak igy tovább, ne felejtsétek, ELŐ A FŐZŐKANÁLLAL!