Hagyományos karácsonyi menü Ausztráliából

Mivel idén csak két chartervendégünk lesz, ezért az egész madár helyett csak a mellét választottam. Lényegesen gyorsabb és nem kell utána még egy hétig a maradékot enni. Köretként kelbimbó, sárga-fehérrépa keverék és sült tök lesz, édességnek Pavlova, mert nem fogjátok elhinni hogy vendégeink honnan származnak – éppen Ausztráliából! Mivel mi már az ünnepek után értünk oda anno, így a bloggal megvárom hogy ők mit is mesélnek az ünneplésről... Rendhagyó módon igy jöjjön először a recept(ek)!
Mindenkinek kellemes készülődést és ízekben gazdag karácsonyt kívánunk!

Pisztáciás-narancsos pulykamell


Hozzávalók 6 személyre
- 2 evőkanál oliva olaj
- 1 kisebb fej hagyma, apróra vágva
- 2 bögre (2x250 ml) frissen darált zsemlemorzsa
- 1 evőkanál száritott kakukkfű
- 2 kiskanál frissen reszelt narancshéj
- 2 evőkanál frissen facsart narancslé
- 2 evőkanál apróra vágott pisztácia-mag
- 1 felvert tojás
- 1,5 kg pulykamell-filé, bőrrel együtt
- Vörösáfonya szósz
- 2 x 25 g zacskós gravy szósz

Melegítsük meg az olaj felét egy nagyobb serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát és a kakukkfüvet, pirítsuk tovább 4-5 percig vagy amíg a zsemlemorzsa halványbarna nem lesz. Ha ez kész, öntsük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a narancslevet, héjat, pisztáciát és a felvert tojást, majd jól keverjük össze.
Melegítsük elő a sütőt 200 C-fokra. A pulykamellet bőrével lefele helyezzük egy vágódeszkára. Hosszabbik végénél kezdve óvatosan horizontális irányban vágjuk fel kb a mell szélességének ¾ részéig. Nyomkodjuk be a tölteléket a hasíték belsejébe, majd a mellszéleket nyomkodjuk össze és egy konyhai madzag segítségével tekerjük körbe. Helyezzük a mellet bőrrel lefele a sütőtepsibe helyezett rácsra. A maradék olajjal szépen kenegessük be, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A tepsibe öntsünk 500 ml forróvizet majd süssük 40 percig. Ha az idő letelt fedjük be alufóliával és süssük további 15 percig (szükség esetén tovább) hogy a hús szépen megpuhuljon. Ha elkészült (szúrj egy kést a legvastagabb részbe – ha a kifolyó lé már nem rózsaszín, elkészült a pipi) vegyük ki a sütőből és még befedve pihentessük 10 percig. Ez idő alatt készítsük el az áfonyaszószt és a gravy-t. Gravy szósz recept itt!!!
A legfinomabb zsemlemorzsát az egynapos kenyérszelet ledarálásával kapjuk.

Vörösáfonya szósz
Hozzávalók 1,5 bögre adaghoz (pont elég a fenti pulykához)
- 300 g fagyasztott vörösáfonya
- 275 g zselés vörösáfonya szósz (lekvár)
Tedd a fagyasztott áfonyát és a lekvárt/ szószt egy lábosba és közepes lángon forrald fel. Ha már forr vedd lejjebb a lángot és főzd tovább kb. 10-12 percig, időnként kevergetve amíg besűrűsödik.

Citromos-barna vajas roston sült kelbimbó

Hozzávalók 4-6 személyre:
- 600 g kelbimbó, megtisztítva és negyedekre vágva
- 3 evőkanál olivaolaj
- kóser só és frissen őrölt bors
- 4 evőkanál vaj
- 1 evőkanál apróra vágott salottahagyma
- 1,5 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1,5 evőkanál kakukkfű (ha van, akkor friss)
- 1 kiskanál frissen reszelt citromhéj
- ¼ kiskanál Dijoni mustár

A sütőrácsokat helyezzük a sütő felső és alsó harmadába majd melegítsük elő 220 C fokra. Fedjünk be két sütőlapot sütőpapírral. A kelbimbót öntsük egy közepes tálba, locsoljuk meg az olajjal és bőségesen szórjuk meg sóval- borssal és terítsük ki egyenlően elosztva a két sütőlapon. Süssük amíg megpuhulnak (legjobban kóstolással ellenőrizhető) kb. 20-22 percig, közben egyszer forgassuk át a bimbókat.
Amíg a kelbimbó sül, egy kisebb lábosban keverd össze a vajat és a hagymát. Gyakori kevergetés közepette közepes lángon melegítsd amíg a vaj megolvad és a hagyma megpuhul, kb. 2 perc, majd magas lángon forrald további 2 percig, amíg a vajban lévő tej-részecskék megbarnulnak és a vajnak enyhe mogyorószaga lesz (vigyázz hogy a hagyma ne égjen meg!). Keverd bele a citromlevet, kakukkfüvet, mustárt, majd sózd-borsozd ízlés szerint. Tartsd melegen a kelbimbó elkészül, majd egy nagyobb tálban keverd össze őket és már tálalhatod is!

Roston sült sárgarépa és fehérrépa rozmaringos-hagymás vajjal

Hozzávalók 3 személyre
- 5 nagyobb sárgarépa, meghámozva
- 4 nagyobb fehérrépa meghámozva
- 3 evőkanál olivaolaj
- 1 ½ kiskanál só
- ½ kiskanál frissen őrölt bors
- ¼ bögre megolvasztott vaj
- 2 evőkanál apróra vágott salottahagyma
- 2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
- 1 ½ apróra vágott friss kakukkfű
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva

A sütőrácsot helyezzük a sütő középső részére és melegítsük elő 230 C fokra. Vágjuk fel a répákat hosszában sültkrumpli nagyságúra és keverjük össze az olajjal, majd ízlés szerint sózzuk-borsozzuk őket. Egy nagyobb tepsiben 15 percenként forgatva süssük őket 40-45 percig, amíg szépen megbarnulnak.
Közben alaposan keverjük össze a vajat, hagymát, rozmaringot, kakukkfüvet, fokhagymát és adjuk a zöldséghez mikor elkészül és melegen tálaljuk.

Mangós emeletes álom

Hozzávalók 10 személyre:
- 4 tojásfehérje
- 1 1/3 bögre kristálycukor
- 1 kiskanál
- 1 kiskanál vanilia esszencia
- 1 kiskanál ecet
A tálaláshoz: - 500ml tejszín
                        - 1 kiskanál vanília
                       - 2 evőkanál cukor
                       - 2 db mangó, hámozva, szeletelve
                       - porcukor
                       - hóra emlékeztető dolog díszítésnek

Melegítsük elő a sütőt 140 C fokra. Verjük fel a fehérjéket amíg kezdenek alakot ölteni, majd lassan adagoljuk hozzá a cukrot és addig verjük amíg kemény nem lesz. Ekkor adjuk hozzá az étkezési keményítőt, a vaníliát és az ecetet.
Kanalazzuk ki egy sütőpapírra a habot úgy hogy három kb 25 cm x 12 cm lapot kapjunk és süssük őket kb. 45 percig. Kapcsoljuk le a sütőt és a lapokat hagyjuk kihűlni a sütőben. Használatig légmentesen záró dobozban tároljuk (max. 1 hétig).
A „töltelékhez” keverjük össze a tejszínt, vaníliát és cukrot és verjük habosra. A hab felével kenjük be az egyik pavlova lapot, helyezzük rá a mangószeletek felét, majd fedjük be a következő lappal és ismételjük meg ugyanezt. Fedőként használjuk az utolsó lapot, szórjuk meg porcukorral és díszítsük az ehető hóval (vagy bármi mással - pl. kókuszreszelék vagy dr Oetker dísz pl. ilyen). Ne várjunk sokáig a tálalással mert a melegben összeesik!

Bárány és Haloumi-sajt kebab

Hozzávalók 8 személyre:

- 50 ml citromlé
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 2 kiskanál szárított oregánó
- 500g báránycomb, kockákra vágva
- 250g haloumi sajt
(beszerzés pl. itt: http://www.csemege.net/?p=p_22&sName=halloumi)
- 2-3 darab citrom, félbevágva

Egy kisebb tálban keverjük össze a citromlevet, fokhagymát és az oregánót. Adjuk hozzá a kockára vágott bárányt és rázzuk össze. Fedjük be a tálat és tegyük a hűtőbe minimum két órára. Időnként kevergessük meg hogy a pác mindenhol érje a bárányt.
Melegítsük elő a grillsütőt közepes hőfokra. A bárány és sajt kockákat váltogatva húzzuk fel bambusznyársakra, majd fújjuk be olajspray-vel, nehogy leragadjon. Süssük kb. 8-10 percig miközben néha megkenegetjük a páccal, félidőnél fordítsuk meg a nyársakat. Szükség esetén süssük kicsit tovább (vigyázat, a bárány hamar kiszárad!), amíg a sajt picit megbarnul.
Én még aszalt szilvát is használtam a nyársakhoz, remekül illik az ízvilágba! Köretként édesburgonya-chipset csináltam, nagyon finom volt!

TIPP: Használat előtt áztassuk vízbe a bambusznyársakat kb. 10-15 percig. Ez megelőzi, hogy a hús sütés közben belülről kiszáradjon.

Változatok Gnocchira

Hogy mi is az gnocchi? Először is helyesen nyokkinak kell ejteni, nem gnoccsi-nak. 
Ez egy olyan olasz, sós-krumplis gombócka, amit bármilyen ízesítéssel, változatos szószokkal tálalnak. Mivel egyszerű, és kevés összetevő kell hozzá, gyorsan elkészíthető, és a receptek változatossága miatt megunhatatlan!

Ricottás spenótos gnocchi

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kg spenót

350 g ricotta sajt

80 g frissen reszelt parmezán sajt

2 tojássárgája

100 g liszt, plusz némi extra 

50 g vaj

só-bors

Tegyük fel a spenótot főni annyi vízben ami épp ellepi. Főzzük kb 5 percig, majd szűrjük le és nyomkodjuk ki a

vizet amennyire lehetséges. Vágjuk apróra és helyezzük egy tálba. Adjuk hozzá a ricotta sajtot, négy evőkanál híján a parmezán sajtot, a tojássárgáját majd ízesítsük sóval-borssal tetszés szerint. Keverjük össze annyi liszttel hogy egy evőkanállal gombócokat tudjunk belőle szaggatni. A massza kicsit ragadós állagú kell legyen. Forraljunk fel egy nagy lábos sós vizet és dobjunk bele egy gnocchit, ha szétesik még adjunk lisztet a masszához. A gnocchi akkor van kész, ha feljön a víz tetejére (ez kb 3 -5 perc!). Szűrőkanállal szedegessük ki őket,tegyük egy kivajazott tálba és szórjuk meg a megmaradt parmezán sajttal.

Krumplis gnocchi tészta

Hozzávalók:

75 dkg burgonya

3 tojássárgája

10 dkg liszt

só

2 dkg vaj

A krumplit főzd meg, és egy krumplinyomón nyomd át. Sózd és borsozd meg, majd apránként add hozzá a lisztet, és keverd el alaposan. Eleinte a tészta nagyon ragadós lesz, de ahogy az utolsó adag liszttel is eldolgoztad, szépen leválik az edény faláról. Ekkor még egyszer alaposan gyúrd át. Oszd kisebb gombócokra, ezeket sodord ujjnyi vastagságúra. Lobogó, sós vízben főzd ki a tésztát, majd forró vajon átforgatva tálald. 

“Itt van Halloween, ez már Halloween, töklámpás ami gyertyát rejt”

Igen, talán ekkor kezdődött a nagy szerelem köztem és a Halloween-ünnep között...
Első komolyabb találkozásunk 1993-ban történt, amikor nővérem elcipelt Tim Burton Karácsonyi Lidércnyomás c. animációs filmjére. A mindenféle furcsa lények, vámpírok és vérfarkasok iránti vonzódásom addigra már kialakult (nem, nem a tini vámpírokra és Twilight féleségekre gondolok, hanem pl. Anne Rice Lestat a vámpír c. regényére..) de a moziban már az első perctől kezdve pislogni sem mertem, nehogy lemaradjak valamiről... Nem hiába, az Oscar és Golden Globe dijra is jelölt musicalfilm korát meghaladó remekmű, a mai napig. Ismertető itt olvasható!
Mivel nálunk akkor még semmi hagyománya nem volt, így az első „igazi” Halloween-t 2001-ben éltem át, Floridában. Jó előre összevásároltam mindenféle töklámpás alakú kacatot, műpókhálót, denevért, gumipókot, cukorkát és bevetettem magam a kanapéra hogy elmerüljek a tévéből napok óta ömlő maraton-horrorfilmek világába. Mivel másnap reggel meló volt, sajna bulizásról szó se lehetett a szomszéd gyerkőcök legnagyobb örömére, akik egymás után csoki és cukorkaeső reményében buzgón nyomták a csengőt.

Magyarországon 2006-ban volt az első Halloween-party a Funzine rendezésében valahol a Corvin mozinál, melyen barátaimmal ahogy illik - teljes menet felszerelésben megjelentünk és döbbenten észleltük hogy a kb tíz fős csapatunkon kívül csak egy két ember lézeng „jelmezben”. A Halloween jelmez hagyományosan természetfeletti lényekről lett mintázva, mint a vámpírok, szörnyek, szellemek, csontvázak, boszorkányok, ördögök és még sorolhatnám, így ezúton hangsúlyoznám, hogy a playboy-nyuszi NEM Halloween jelmez, hacsak nem egy vérnyúlról van szó, aki a Gyalog Galoppból ugrott elő hogy szétharapja a torkunkat.... Az én jelmez-ötletemet szintén egy Tim Burton remekmű ihlette, a Halott Menyasszony (a fátylam anyukám varrta, utólag is óriás köszönet) mely 2005-ben került bemutatásra (és mily meglepő. Ismét Oscar dijra jelölt filmről van szó)....
Az ünnep őse a pogány kelta boszorkányok, kísértetek és egyéb démonok ünnepe, a samhain volt, mely egy kelta halálisten, a druidák istenének kultuszában gyökerezik – hitük szerint a szellemek (leginkább a gonoszak) erre a napra kaptak „eltávot” a pokolból hogy az élők világában tiszteletüket tegyék. Halloween jelképe a töklámpás a legenda szerint nevét egy ír, Jack O’Lantern nevű részeges kovácsról kapta, aki még életében furfangos módon átverte az ördögöt – így mikor meghalt alkoholizmusa miatt a mennyekbe nem nyert felvételt, de mivel az ördög is haragudott rá, a pokol kapui is zárva maradtak előtte... Hosszú kérlelés után az ördög dobott neki egy izzó parazsat hogy annak segítségével találjon utat az élők világába, melyet Jack kivájt takarmányrépa belsejébe téve lámpásként használt. A lámpagyújtás tehát elvileg segít szegény tévelygő lelkeknek megtalálni a helyes utat, ezért tették minden kapuba. Az amcsikhoz érve a sztoriban szereplő takarmányrépa sütőtökké változott és azóta minden évben bőszen farigcsálják a szebbnél szebb lámpásokat. A kereszténység elterjedésével aztán az ünnep úgy járt, mint általában a pogány rítusok: keresztények számára elfogadható ünneppé tették a pápák, így előbb a minden szentek, majd később a halottak napjával került egy kalap alá.
Bár tököt még nem farigcsáltam, de igyekszem a körülményeimhez képest méltó módon ünnepelni a Halloweent (és nem nagyon kiakadni, ha nem jutok el a buliba mert épp az óceán közepén ücsörgök vagy mint mikor akkorák voltak a hullámok Costa Rica partjainál, hogy csak komoly sérülések árán bírtunk volna partot érni a gumicsónakkal). Szóval mindig tartok töklámpást (igaz porcelán), gumipókot, műpókhálót, véres kezet meg ilyesmiket a fedélzeten és valami édességgel is készülök, idén pl. egy igen izgalmas receptet találtam, íme:

Tökpürés csokigolyók

Hozzávalók:
- ¼ bögre tök-püré
- 6 evőkanál kókusz vaj megolvasztva (nem olaj!)
- 2 evőkanál juharfa-szirup
- ¼ kiskanál vanilia aroma
- 1/8 kiskanál fahéj
- egy csipet só

Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű! Egy nagyobb tálban keverd össze az első hat hozzávalót és keverd addig amíg teljesen sima nem lesz. Tedd min. fél órára a hűtőbe amíg olyan állapotba kerül, hogy golyócskákat lehet belőle formázni. Egyesével merítsd a golyókat megolvasztott csokiba és azonnal tedd be őket a fagyasztóba.
Hűtőben/fagyasztóban három napig tárolhatók.

A recept megvalósításában ismét nagy segítségemre volt kedves barátnőm, Jordanka, aki vállalta, hogy kedvetekért „idő előtt” megcsinálja a golyócskákat. Örök hála és imádat, Dancsi!!

Louise Muffin - A Kiwik nagy kedvence

Hozzávalók:

• 2 bögre self raising liszt (ez tulajdonképpen olyan lisztkeverék, ami tartalmaz sütőport, de házilag is készíthető:http://www.aww.com.au/food/expert-q-a/2013/11/how-to-make-self-raising-flour/)
• ¾ bögre kristálycukor
  
• 2 tojás, sárgájuk külön választva
• 1 kiskanál vanilia esszencia
• 1 ¼ bögre tej 
• 75g vaj megolvasztva
• ½ bögre kókusz reszelék
• ½ bögre eperlekvár

Melegítsd elő a sütőt 190C-ra és fújj be olajspray-vel 12 muffinformát. Szitáld a lisztet és a fele cukrot egy tálba. Egy másikban keverd össze a tojássárgákat, a vaníliát és a tejet, majd kevergetve add hozzá a liszthez. Keverd hozzá a vajat és oszd el a masszát egyenlően a 12 forma között. Az előmelegített sütőben süsd 8 percig, közben verd fel a tojásfehérjét hozzáadva a maradék cukrot és kókuszreszeléket. Vedd ki a sütőből a félkész muffinokat, rakj mindegyik közepébe egy kiskanálnyi eperlekvárt és a tetejére egy nagyobb kanálnyit a fehérje-habból. Tedd vissza a muffinokat a sütőbe és süsd tovább 10-12 percig, amii a fehérje megbarnul egy picit és a muffinok készre sülnek.

Pavlova torta

Egy tradicionális ünnepi, elsősorban karácsonykor vagy esküvőkre készített sütemény Új-Zélandról.
Máig nem bizonyított, hogy a sütemény ausztrál vagy új-zélandi eredetű-e, az azonban biztos, hogy nevét Anna Pavlova, a híres balerina tütüje (=balettszoknyája) után kapta. Maga a sütemény az 1930-as években lett népszerű, állítólag közvetlen Anna Pavlova turnéja után, ám készítőjének személyét homály fedi. Olyannyira fontos része a helyi gasztronómiának, hogy antropológusok írnak róla könyvet (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History, Helen Leach). Napjainkban Ausztrália és Új-Zéland azon versenyez, hogy melyik ország állítja be a "legnagyobb pavlova torta" aktuális Guinness-rekordját.

Könnyű, látványos, gyorsan elkészíthető finomság receptje a következő:

Hozzávalók:
3 tojásfehérje
1 teáskanál ecet
3 teáskanál hideg víz
1 teáskanál vanília kivonat (vagy pár csepp aroma)
1 bögre kristálycukor (kb. 1,5 dl)
3 teáskanál étkezési keményítő

A sütőt elő kell melegíteni 150°C -ra. A tortaformát vajazd ki és tegyél bele bevajazott sütőpapírt. A kristálycukrot a turmixgépben vagy darálóban finomra kell darálni (ha nincs ilyesmi otthon, egy zacskóba tedd és törd össze finomra pl. a mozsár törővel). Tojásfehérjét verd fel keményre, folyamatos keverés közben add hozzá a hideg vizet, a vanília aromát, majd lassabb fokozaton folytasd tovább, miközben beleszórod a cukrot és a keményítőt.
45 percig kell sütni, aztán hagyni, hogy a sütőben hűljön ki.
A habcsóktól a keményítő hozzáadása miatt különbözik, ez segít, hogy kívül ropogós, belül majdnem folyékony állagú legyen. Emiatt aztán rendkívül törékeny, és különösen hajlamos összeesni, ha hideg levegő éri, ezért fontos, hogy NE NYITOGASSUK A SÜTŐAJTÓT, amíg ki nem hűlt teljesen.
Ha esetleg mégis megreped, a tejszínhabbal jól lehet "álcázni" :-)
Pár napig eláll, de ne tegyük hűtőbe, mert a nedvesség hatására ragacsossá válik. Közvetlen tálalás előtt tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítik (Új-Zélandon természetesen kivivel, és eperrel)

Hol jártál báránykám...?

Bárányborda majonézes fekete olajbogyóval és zöld mártással

Ismét bárány! Kihasználva a lehetőséget hogy olyan országról írunk, ahol (a hal mellett) a bárány a fő fogás, íme egy újabb recept! Az ízek kavalkádja áll össze egyetlen bonyolult egésszé a szánkban, ahogy a majonézes olajbogyó és zöld mártás kiegészíti a közepesen (vagy ízlés szerint teljesen) megsütött bordát.Lassan közeleg a jó idő, ideje grillezni! Magában remek parti-csemege, de körettel főételként is felszolgálható.

Hozzávalók:

Majonézes fekete olajbogyó: - 250 ml majonéz

                                          - kb 10 szem magozott és apróra vágott fekete olajbogyó

Keverjük össze és tálalásig tartsuk a hűtőben.

Zöld mártás:       - 1 zöldpaprika, magoktól megszabadítva és apróra vágva

                         - 3 db apróra vágott zöldhagyma

                         - 3 db apróra vágott fokhagyma gerezd

                         - 2 evőkanál apróra vágott kapribogyó

                         - 2 db apróra vágott csemegeuborka

                         - 3 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem

                         - 1 evőkanálnyi apróra vágott mentalevél

                         - 1 evőkanál apróra vágott bazsalikom levél

                         - 2 evőkanál apróra vágott tárkony

                         - 1 citrom héja, reszelve

                         - 2 evőkanál citromlé

                         - 120 ml oliva olaj

                         - ½ evőkanál cukor

                         - 1 kiskanál őrölt bors

A fentieket keverjük össze egy tálban és fél napra tegyük a hűtőbe, időnként kevergessük meg, hogy az ízek jobban összeálljanak. A maradék behűtve akár egy hétig is eláll.

Bárány: - személyenként kb 4 pici bordaszelet sóval-borssal 

Elkészítés:

Melegítsük elő a grillsütőt közepes hőfokra. A bárányszeleteket fújjuk be olajsprével (vagy kenegessük meg oliva olajjal) és picit sózzuk/borsozzuk meg. Süssük meg ízlés szerint közepesre vagy teljesen átsütve és kb. tíz percig hagyjuk letakarva állni. Tálaláshoz tegyünk egy kiskanálnyi majonézt és egy evőkanálnyi zöld mártást a szeletekre. 

Tipp: Az igazán ízletes bárány titkát anyukámtól tanultam – sütés előtt egy nappal áztassuk be kb. 2 dl vörösborba...Továbbadni ér!