Louise Muffin - A Kiwik nagy kedvence

Hozzávalók:

• 2 bögre self raising liszt (ez tulajdonképpen olyan lisztkeverék, ami tartalmaz sütőport, de házilag is készíthető:http://www.aww.com.au/food/expert-q-a/2013/11/how-to-make-self-raising-flour/)
• ¾ bögre kristálycukor
  
• 2 tojás, sárgájuk külön választva
• 1 kiskanál vanilia esszencia
• 1 ¼ bögre tej 
• 75g vaj megolvasztva
• ½ bögre kókusz reszelék
• ½ bögre eperlekvár

Melegítsd elő a sütőt 190C-ra és fújj be olajspray-vel 12 muffinformát. Szitáld a lisztet és a fele cukrot egy tálba. Egy másikban keverd össze a tojássárgákat, a vaníliát és a tejet, majd kevergetve add hozzá a liszthez. Keverd hozzá a vajat és oszd el a masszát egyenlően a 12 forma között. Az előmelegített sütőben süsd 8 percig, közben verd fel a tojásfehérjét hozzáadva a maradék cukrot és kókuszreszeléket. Vedd ki a sütőből a félkész muffinokat, rakj mindegyik közepébe egy kiskanálnyi eperlekvárt és a tetejére egy nagyobb kanálnyit a fehérje-habból. Tedd vissza a muffinokat a sütőbe és süsd tovább 10-12 percig, amii a fehérje megbarnul egy picit és a muffinok készre sülnek.