Rum alapú koktélok - nem csak szilveszterre

"RUMNAPLÓ" 
....Johnny Depp nélkül


A RUM...
...egy klasszikus karibi ital, ami cukornádból készül. Az eredeti alapváltozat az erjesztett cukornád lepárlásával készülő, karcos, kesernyés, a párolókészüléktől függően több-kevesebb metilalkoholt és rézelejét tartalmazó, póri pálinkaféleség volt, amit főleg a matrózok és a szegények ittak.
Bacardi mester aztán Kubában kifejlesztett egy olyan, faszenes szűrőt, amin a friss párlatot átfolyatva előállította a klasszikus tiszta, mellékíztől mentes fehér rumot. A sötét színű rum, amit Magyarországon a rum alapvető jellegzetességeként tartunk számon, csak utólag készül az áttetsző italból, karamellizált nádcukor segítségével festik meg.
A Bacardi története

Íme néhány pofonegyszerű, karibi eredetű rumos koktél recept, ami a szilveszteri büféasztalt is biztosan feldobja:


Rum puncs- a klasszikus!

A karib szigetvilág közkedvelt koktélja, különlegesen „veszélyes”, mivel nagyon finom és alattomosan, lassan, de biztosan száll a fejbe...
Az arányokat növelve kitűnő party ital, puncsostálba öntve és friss gyümölcsdarabokkal díszítve.


Hozzávalók (kb. egy kancsóhoz):

- 2 ujjnyi sötét rum (ez a mennyiség tetszés szerint vehető horizontálisan és vertikálisan is)
- ½ liter narancslé
- ½ liter ananászlé
- egy löttyintésnyi Grenadin szirup (a szín kedvéért, málnaszörppel helyettesíthető)
- 6-8 csepp Angostura Bitters (ha nincs otthon, kihagyható, de feltétlenül tegyünk szert rá később)
- jég

TIPP: a jeget felszolgáláskor a poharakba tegyük, mert hamar elolvad és felvizezi a tál tartalmát. Érdemes tudni hogy egyes gyümölcsök mint pl. dinnye, szőlő jobban magukba szivják az alkoholt igy csak mértékkel használjuk őket a rum puncshoz! Alkoholmentes változata is finom (rum hellyett néhány csepp rumaromával), csak ne felejtsük el megkülönböztetni a tálakat...

Mojitos- van, aki nem ismeri még?

Hozzávalók:

- 2 kiskanál barna cukor
- kb 10 friss menta levél
- 50 ml fehér rum
- 2 evőkanál friss lime lé (zöld citrom lé)
- szóda
- jég




Tedd a barna cukrot egy pohárba, a mentalevelekkel együtt és egy kanál végével morzsold össze őket.
Önts rá a rumot, a lime dzsúzt, töltsd tele a poharat jéggel és önts fel szódával. Diszitésként illessz lime
szeleteket a pohár szélére.
Virgin Mojito: alkoholmentes változat, lényegében mentás limonádé, főleg a gyerekek kedvelik.
TIPP: a fodormenta nagyon igénytelen növény, és remekül megvan egy erkélyládában, nagyobb cserépben stb. Ha szeretjük az ízét, érdemes beszerezni egy tő mentát (kérésre akár tőlünk is:-)

Cuba Libre- ünnepi rumoskóla

Hozzávalók:

- 10 ml citromlé
- 60 ml fehér rum
- jéghideg kóla

Egyszerűen csak öntsd össze a fentieket és élvezd!!! Díszítésként használhatsz citromszeleteket a pohár szélére, vagy a benedvesített pohár szélét fejjel lefelé nyomd a kristálycukorba, így cukorkarikát kapsz, de pár szem fagyasztott málnával is feldobhatod.





Frozen Banana Daiquiri - de ez ilyenkor télen, torokfájósaknak melegen is finom :-)

Remek recept ha a banánok már kezdenek kicsit puhulni..A koktél elkészitése előtt pár órával rakjunk egy banánt a fagyasztóba, ha hidegen szeretnénk inni.

Hozzávalók:

- 60 ml fehér rum
- 1 kiskanál cukor
- ½ citrom leve
- 1 banán
- néhány jégkocka


Turmixold össze az egészet egy turmixgépben.
Poharakba öntve azonnal tálald, mert nagyon hamar barnul!

Mindenkinek jó hangulatot kívánok az évbúcsúztatáshoz!!

Karácsony Tobagon

A Karácsony Tobago-n inkább hasonlít egy fesztiválhoz: a karácsony előtti hetek izgatott készülődéssel telnek, mert a helyiek festegetik, javítgatják, takarítják és díszítik házaikat, hogy aztán a karácsony előtti előtti napokban zenészek kis csoportjai keressék fel őket, és  olajos kannán kanalakkal dobolva kísérjék a helyi húros hangszeren (cuatron) előadott karácsonyi dalaikat. Cserébe illik őket megkínálni a karácsonyi sonkával. Nézd meg  videón! 

Karácsonykor összegyűlik a család és a barátok, nagy vendégségeket rendeznek, rengeteg jellegzetes enni és innivaló, főleg húsfélék és alkohol kerül ilyenkor az asztalra. 
Karácsony délelőttjén malaclevest főznek, és roston sült malacot, kecskét vagy marhát esznek ebédre. Az ételek hagyományosan kemencében készülnek, ami meglepően hasonlít a magyar kemencéhez. Igaz, a városokban manapság itt is már csak grillezéssel, esetleg csak füstös ízesítéssel készítik a karácsonyi ételeket. 

Hagyományos ételek közé tartozik az édes paime, ami lényegében egy pudingszerű tészta, ami kukorica liszt, kókusztej, fűszerek (szerecsendió, szegfűszeg és fahéj) cukor, mazsola és reszelt sütőtök keveréke. Régebben frissen darált csemegekukoricával készítették. A lényeg, hogy a tésztát banánlevélbe csavarba kell készre párolni. Persze városi népek ehhez alufóliát használnak manapság banánlevél helyett....

Másik fő desszert a fekete sütemény, ami sötét rummal, és előzetesen rumban áztatott aszalt szilvával és mazsolával készül. Az áztatást legalább 5 nappal hamarabb kezdik, cseresznyepálinkában és rumban. A tészta színét a karamellizált cukor adja meg. A tésztához vajat cukorral kell habosra keverni, hozzáadni a tojást, a citrom levét és reszelt héját, mandula aromát és vaníliát. Ezután szitált lisztet, sütőport fahéjat és szerecsendiót kell hozzáadni, annyit, hogy krémes állagú tésztát kapjunk. Végül belekerül a gyümölcsös-alkoholos szósz és a karamell. A sütőformát nagyon alaposan ki kell vajazni, mert a tészta ragad! Forró sütőben több órán át sütjük, amíg megszilárdul. Kihűlés előtt még forrón meg kell locsolni rummal a tetejét. Garantálan megadja a karácsonyi alaphangulatot :-)

 Házi főzésű gyömbérsör mellett előkerül a ciromos-narancsos ízű tojáslikőr, a punch-de-creme.  A tojás sárgákat ciromlével (vagy lime-mal) és cukrozott sűrített tejjel  kell elkeverni, hozzáadni pár csepp angosturát (kesernyés-narancsos koktél összetevő, reszelt narancshéjjal helyettesíthető) Rummal és sok jéggel fogyasztják.

Tobagoi specialitás a "nehéz kenyér", ami egy fajta kalácsra emlékeztet. Lisztből élesztővel alaptésztát készítenek és amíg az megkel, külön edényben lisztet,  sót, cukrot, vajat vagy margarint kevernek össze. Majd a megkelt tészta közepébe lukat készítenek, és a vajas krémet beletöltik, az egészet kókusztejjel összedolgozzák. Vigyázva kell gyúrni, hogy minél kevésbé nyomják össze a kelt tésztát. Újabb félóra kelesztés után banánlevelek között kemencében sütik készre, itt a levelek nem engedik kiszáradni, és  jellegzetes füstös ízt is kap.

TIPP: Érdemes a különleges receptekhez jó minőségű, nem "sütőrumot" választani ! A rum amúgy is hagyományos karácsonyi hangulatteremtő ital... http://www.youtube.com/watch?v=vrRv7lEZLGA

 Ízekben gazdag vidám karácsonyt mindenkinek!

Roti avagy hortobágyi palacsinta karibi módra :-)

A karib szigetvilág „BigMac”-je. Lépten nyomon találkozhatunk ezzel az izletes és igen tömitő,a burritohoz hasonlitó, általuk csak szolidan „snack”-nek hivott étellel, amiből nekem még sose sikerült egy egészet elfogyasztanom. Különböző erősségű csipős szósszal kérhető (ilyen téren a karibiak nem ismernek tréfát, a világ egyik legcsipősebb szószát náluk sikerült megkóstolni...az európai ember simán kiszalad a világból tőle...), a szósz receptjét lásd később! Én jó magyar szokás szerint tejfölt vagy joghurtot is kinálok hozzá, főleg azért hogy enyhitse az ajkak és a száj lángolását..


Roti kenyér receptje (6 személyre)

Hozzávalók:
- 3 csésze liszt
- 3 kiskanál sütőpor
- 1/2 kiskanál só
- liszt a beszóráshoz (a karibiak csicseriborsó lisztet használnak)
- 1 csésze viz
- vaj vagy olaj a kisütéshez


Keverd össze a lisztet, a sót  és a sütőport. Fokozatosan add hozzá a vizet, amig enyhén puha állagú tésztát nem kapsz (kicsivel több vizet is adhatsz hozzá ha szükséges). Fedd le egy vizes konyharuhával és hagy pihenni minimum 30 percet. Ha az idő letelt, gyúrd át a tésztát és oszd 8 egyenlő részre, majd formálj belőle gólyókat. Hagyd pihenni 15 percig. Ezután kicsit lapogasd ki a golyókat, kb 7-10 cm átmérőjűre, és az egyik oldalukat kend be olajjal és szórd be liszttel, és hagyd pihenni újabb 10 percig. Majd sűrűn lisztezett sodrófa segitségével nyújtsd ki a tésztát kb 20 cm átmérőjű palacsintává. Egy előmelegitett, kivajazott/olajozott palacsintasütőben süsd meg egyesével a rotikat, amig az elso kisebb buborékok megjelennek, ekkor forditsd meg és olajozd-vajazd meg a másik oldalt is, süsd amig kicsit megpirul, fordits meg újra, olajozd-vajazd meg ezt az oldalt is és süsd még egy percet. A többi rotit ugyanigy süsd meg, majd tartsd melegen őket. Vagy ahogy trinidadi Tiki baratnőm tanácsolta, süsd mindkét oldalt egy-egy percig és utána rakd be a mikroba még 2 percre – egyszerűbb és jobban ügyel az alakodra! Ha elkészült a töltelék, tegyél egy nagyobb kanállal (esetleg merőkanállal) a roti kenyér közepébe és hajtogasd össze mint egy burritot (jobb és bal oldal egymásra, majd a két széle is egymásra – kis cipóalakú rotit kapsz) http://www.youtube.com/watch?v=j0WsEmdkIh4

Variációk a töltelékre:
1. Édesburgonya és csicseriborsó       VEGA!
- 2 evőkanál vaj, megolvasztva
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 kisebb vöröshagyma, apróra vágva
- 1 nagy édesburgonya, megtisztitva és kockára vágva
- 1 ¼ csésze viz
- 2 evőkanál curry por
- 1 kiskanál csipős szósz (elhagyható, lásd a figyelmeztetést fenn!)
- 1/8 kiskanál só
- 1 konzerv csicseriborsó, levétől leszűrve
Közepes lángon a vajon piritsd a hagymát és a fokhagymát kb 3-4 percig. Add hozzá az édesburgonyát, a curry port, a vizet, a csipős szószt és a sót, majd főzzük 15 percig, mig a burgonya megpuhul, de még nem esik szét. Ezután add hozzá a csicseriborsót és gyakori kevergetés közben főzd további 5-10 percig. Egy kicsit hagyd kihűlni mielőtt megtöltöd vele a roti kenyeret.

2. Csirke és sütőtök
- 2 evőkanál vaj, megolvasztva
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 nagyobb vöröshagyma, apróra vágva
- 1 jalapeno paprika, kimagozva, apróra vágva

- 2 evőkanál curry por

- 2 kiskanál csipős szósz (ismétlem, elhagyható)

- 1 kiskanál őrölt koriander

- ½ kiskanál só

- 1 kisebb sütőtök húsa

 - 2 csésze viz

- 0,4 kg főtt és kockára vágott csirkehús

Közepes lángon a vajon piritsd a hagymát és a fokhagymát kb 3-4 percig. Add hozzá a curry port, a koriandert, a csipős szószt és a sót, majd piritsd még 2 percig. Ezután add hozzá a tököt és a vizet, majd továbbra is közepes lángon gyakori kevergetés közben főzd 20 percig. Keverd bele a (már megfőzött) csirkehúst és főzd még kb 5 percig. Egy kicsit hagyd kihűlni mielőtt megtöltöd vele a roti kenyeret.

Rotit főztem!

Lányaim kérésére és saját kíváncsiságomból kipróbáltam a roti receptet, ráadásul mindjárt kétféle töltelékkel (vega ill. csirkehúsos). A főzést gondosan meg kellett tervezni, mert mind a kétféle tölteléknek volt olyan része, amelyet külön, előre meg kellett főzni, ráadásul a roti tésztának is állnia kellett. 

A beszerzési nehézségek miatt az édeskrumpli helyett "közönséges" krumpli, a csicseriborsó helyett "közönséges" sárgaborsó lett az alap. Tehát a sárgaborsó 15 perc alatt megpuhult a kuktában, mialatt a csirkedarabkák is megpárolódtak. Közben volt idő a roti tészta meggyúrására és a recept szerinti pihentetésére. A kétféle töltelék alapja hasonlóan indul, hagyma, fokhagyma párolva két-két edényben, utána a recept szerinti hozzávalók, fűszerek, a külön főtt alkotók kerültek bele.

Mikor mindkét töltelék elkészült, nekiláttam a roti gombócokká adagolt tésztájának kinyújtásához. Sajnos, nem sikerült teljesen kerekre, de ez nem lett baj. A sütéssel volt egy kis gond, mert nem állt rendelkezésemre mikrohullámú sütő, így egy nagyobb teflonban sütöttem, kis olajon. Lehet, hogy valamit nem csináltam jól, mert a tészta nem lett annyira lágy és
puha, mint pl. egy palacsinta, és így elég nehéz volt megtölteni. Viszont helyenként finoman ropogott.



 
Estére a 4-4 rotiból nem maradt. Én ettem Tobago szigetén is rotit, ennek a
magyar rotinak hasonló volt az ízvilága ! Hátránya, amire érdemes lélekben felkészülni, hogy a kétféle töltelék plusz tészta hihetetlen mennyiségű mosogatnivalót eredményezett....