Kiskarácsony

Kiskarácsony, nagykarácsony – nyáron, avagy ho-ho-hó hol a hó?!?!

De jókat enni itt is lehet ám, és itt aztán igazán! A Dél-Afrikai nemzet híres a grillsütési hagyományáról, még nemzeti ünnepet is tartanak a grillsütés tiszteletére (braai ahogy ők hívják és eddig nem sok különbséget láttam az amerikai BBQ vagy az ausztrál Barbie között, talán csak annyit hogy itt sör helyett Brandy- kóla legyen a kezedben, és persze a mindeféle kolbászka gyönyörűségek, na de erről bővebben majd ha Dél Afrikához érünk!). Karácsonyi menüjük is mindenfélét tartalmaz amit csak grillezni lehet, és mivel itt épp 32 C fok van, a görögdinnye-saláta és bólé elengedhetetlen tartozéka az ünnepeknek, csak úgy mint a crackers nevű papírhenger melyet két oldalról erősen húzva hangos pukkanással robban szét és
benne mindeféle jóslatok találhatók (igazából nem sikerül megfejtenem miért is olyan jó dolog ez, de hát mégiscsak egy másik félteke, más szokások...:) A gyerekek és a felnőttek többsége is egy hónapos jól megérdemelt szabadságát tölti távol az iskolától és a munkahelyektől, így a (nem kevés) dél afrikai tengerpart hemzseg a vidáman fürdőző (a víz 10 C!!!) népektől, ahogy a helyiek híresen szigorúan veszik a „szabadságon vagyok” kifejezést. Itt nem a fa-díszitésről és a „mithozottajézuska” kérdésekről szól a karácsony, hanem arról hogy szeretteikkel, barátaikkal édes semmittevésel töltsék a napokat, grillezzenek, partizzanak és élvezzék az életet (persze mondhatnánk hiszen hét ágra süt a nap...). Itt is van a karácsonyi énekeket daloló gyermekek menete, a karácsonyi istentisztelet és ajándékozás az európai tradiciókhoz híven, de inkább az ebéd a fő fogás nem a vacsora. Egész fokváros fényárban úszik éjszakánként, a diszitéssel itt sem spórolnak...

Igyekeztem azért a hazai menüt követő dél-afrikai recepteket felkutatni, remélem mindenki talál kedvére valót! Hát akkor kedveskéim „Geseende Kersfees” avagy Boldog karácsonyt Mindenkinek!

Mert itt nem szánon jönnek...

Fokváros, Waterfront negyed karácsonyi fényei









-->

Kapribogyós sült pisztráng citromos-petrezselymes vajjal és krémes gombamártással

Hozzávalók 4 személyre

• 4 szelet pisztráng filé
• 1-1 evőkanál oliva olaj
• 300 g gomba, meghámozva, felszeletelve
• 4 szál újhagyma apróra vágva
• 3 citrom leve
• 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 4 evőkanál kapribogyó (ecetes, leve leöntve)
• 4 evőkanál piritott fenyőmag (akár mandula, dió vagy mogyoró is megteszi)
• 200 ml főzőtejszin
• 60 g vaj

Egy előmelegitett serpenyőben piritsuk meg az újhagymát az oliva olajon kb 30 másodpercig, adjuk hozzá a gombát és piritsuk további 3 percig, majd öntsük hozzá a főzőtejszint és melegitsük tovább amig picit besűrűsödik (pár perc). Egy másik serpenyőben kis oliva olajon süssük a pisztráng filéket bőrrel lefelé kb 3-5 percig, majd forditsuk meg és süssük további 2-3 percig, majd vegyük ki őket. Öntsük le a serpenyőből az olajat, tegyük bele a vajat és mikor megolvadt, adjuk hozzá a fenyőmagokat, a kapribogyót, citromlevet és a petrezselymet és kevergessükk pár percig közepes lángon.

Egy átlátszó tálba öntsük alulra a gombamártást, helyezzük rá a filéket majd öntsük le a petrezselymes vajjal. Köretként burgonyát, rizst vagy salátát adjunk.

Pisztáciás-áfonyás töltött pulyka

Hozzávalók 4-6 személyre:

• Egy kb 3 kg-os pulyka

Töltelék

• 1 nagyobb hagyma apróra vágva és még 2db a sütéshez
• ¼ bögre vaj (60ml) plusz ½ bögre (125ml) a pulyka bekenéséhez
• 2 fokhagyma gerezd apróra vágva
• 1 bögre zsemlemorzsa
• ½ aszalt vörösáfonya
• 1 zacskó (100g) pisztácia mag, felapritva
• 2 babérlevél felapritva és néhány extra a sütéshez
• 1 kiskanál száritott rozmaring (vagy 1 szál fiss)
• 1 kiskanál száritott kakukkfű (vagy 2 szál friss)
• Só/bors

Szaft

• 1 ½ bögre (375 ml) csirke alaplé
• 1 evőkanál (15ml) kukoricaliszt

Vágjunk fel két hagymát nagyobb karikákra és helyezzük egy nagyobb sütőedény aljára őket. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát piritsuk meg közepes lángon a 60ml vajon majd hagyjuk kicsit kihűlni, majd keverük össze az összes töltelékhez valót, izesitsük sóval, borssal izlés szerint (a fűszerezést úgy tudjuk ellenőrizni ha egy kis darabot kisütünk a töltelékből). Hideg vizben mossuk meg jól a pulykát, sózzuk-borsozzuk meg a belsejét és tömjük meg a töltelékkel, fogpiszkálóval rögzitsük és egy madzaggal kössük össze a lábait (a kilógó csontvégeket betekerhetjük alufóliával hogy ne égjenek meg).. Kenjük be a pulykát a maradék ½ bögre vajjal, sózzuk-borsozzuk kivülről is, majd helyezzük a sütőedénybe. Tegyünk köré néhány babérlevelet, szórjuk be egy kis rozmaringgal és kakukkfűvel. Öntsünk egy pohár vizet az edénybe, hogy a hagymakarikák ne égjenek oda, majd fedjük be a madarat alufóliával (az alufólia ne érjen a pulykához!) Süssük 200C kb 90 percig majd fólia nélkül további 30-40 percig, amig készre sül és a bőr ropogós lesz. Ha elkészült vegyük ki az edényből és tároljuk meleg helyen, amig fel nem vágjuk. Egy serpenyőbe öntsük bele a sütőedényből a szaftot, adjuk hozzá a csirke alaplét és közepes lángon melegitsük össze, adjuk hozzá a kukoricalisztet és főzzük tovább amig a szaft egy kicsit besűrűsödik. Nyami!

Kolbász-ragu anyukámnak (aki nem szereti a halat de a kolbászt annál inkább)

 Hozzávalók 4 személyre

• 1 hagyma apróra vágva
• 2 evőkanál oliva olaj
• 1 kiskanál örölt kömény
• 1 kiskanál paprika
• 1 evőkanál kurkuma
• 350 g főzőkolbász karikákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• Egy csipet száritott chilli (elhagyható)
• 1 evőkanál oregano
• 1 evőkanál paradicsom püré
• 1 konzerv (400g) paradicsom darabkák
• 1 bögre (250 ml) húsleves alaplé (egy leveskocka feloldva forróvizben)

Piritsuk meg a hagymát az oliva olajon, adjuk hozzá a köményt, a paprikát és a kurkumát, majd adjuk hozzá a kolbászkákat és süssük kb 5-10 percig. Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát, a chilit, az oreganot, a kétféle paradicsom alapanyagot és a húsleves alaplét. Főzzük további 15-20 percig, izesitsük sóval-borssal. Köretként krumplipürét vagy főtt krumplit adhatunk.

Karácsonyi vega pite

Hozzávalók

A töltelékhez

• 2 hagyma apróra vágva
• 130 g póréhagyma apróra vágva
• 1 evőkanál oiva olaj
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 225g gomba, felszeletelve
• 25 g aszalt áfonya
• 340 g vajbab
• 250g főtt gesztenye, apróra vágva
• 50 g mogyoró, apróra vágva
• 2 kiskanál kakukkfű
• 1 kiskanál Angol mustár
• 1 evőkanál áfonya szósz (vagy eperlekvár)

Olajon piritsuk a hagymát és az újhagymát kb 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, 150 g-ot a gombából, a vajabot, az aszalt áfonyát, a gesztenyét, a mogyorót, a kakukkfüvet és a mustárt, és főzzük további 10 percig (a mix kicsit szaraz kel legyen). Izesitsük sóval-borssal, adjuk hozzá a maradék gombát és vegyük le a tűzről.

A tésztához

• 150ml viz
• 115 g zsir
• 330g liszt
• ½ kiskanál só

Melegitsük elő a sütőt 180C-ra. Forraljuk fel a vizet egy lábosban és adjuk hozzá a zsirt, majd hevesen keverjük és vegyük le a tűzről. Egy nagyobb edénybe öntsük bele a lisztet, sót majd adjuk hozzá a viz-zsir keveréket. Keverjük jól össze és lassan formáljuk golyóvá, majd boritsuk ki egy belisztezett deszkára és gyúrjuk kb 5 perig. Vajazzunk be egy kb 20 cm tortaformát, vegyük a tészta kb ¾ részét és nyújtsuk ki, majd formázzuk bele a tortaformába. Kenjük szét rajta az áfonyaszószt (eperlekvárt), majd öntsük bele a tölteléket. A lelógó tésztát hajtogassuk be a pite közepe felé úgy hogy hagyunk egy kb. 3 cm-es peremet, a többit vágjuk le. Nyújtsuk ki a maradék tésztát, majd helyezzük a pite tetejére, vágjuk le a felesleget (hagyjunk rá kb 3 cm-t itt is) majd dolgozzuk összea széleket jól, nehogy a töltelék kijöjjön. Kenjük be a tetejét tejjel és süssük egy órán át, amig a tészta aranybarna nem lesz. Ha elkészült, óvatosan boritsuk ki egy tálra, adjunk mellé gravy mártást és zöldségeket.

Mandulás hógolyók

Vigyázat, függőséget okoz!

Hozzávalók kb. 36 hógolyóhoz

• 1 bögre (250g) vaj, megolvasztva
• ½ bögre (75g) porcukor
• 1 kiskanál (5 ml) vanilia aroma
• 2 ¼ bögre (275g) liszt keverék süteményekhez
• 1 zacskó (100g) mandula felparitva
• 2 bögre leszitált porcukor a „behavazáshoz”

Melegitsük elő a sütőt 200C-ra. Egy nagyobb tálban keverjük össze a vajat a porcukorral, majd adjuk hozzá a vanilia aromát és a lisztet és keverjük tovább amig összeáll, ekkor adjuk hozzá a mandulát. Az igy kapott masszából egy evőkanál segitségével formáljunk golyócskákat, helyezzük őket egy beolajozott tepsibe egymástól néhány centire és süssük kb 10-15 percig vagy amig kicsit megbarnulnak. Ekkor vegyük ki a tepsit a sütőből és hagyjuk egy picit lehűlni a golyókat. Amig még melegek forgassuk meg őket a porcukorban (mely majd megolvadva hozzátapad a golyókhoz) majd amikor teljesen kihűltek ismételjük meg a „behavazást”.

Klasszikus karácsonyi puding

Hozzávalók

• 1 zacskó (500g) aszalt gyümölcs keverék
• 500 ml viz
• 1 evőkanál őrölt fahéj
• 2 kiskanál őröt szerecsendió
• 18 g vaj
• 1 kiskanál sütőpor
• 125 ml brandy, sherry vagy narancs dzsúz
• 3 tojás
• 260g kristálycukor
• 2 alma, lereszelve
• 285 g liszt + 1 ½ kiskanál sütőpor, ½ kiskanál só keveréke
• ½ kiskanál só
• 1 zacskó instant vaniliapudding vagy fagyi

Egy közepes lábosban forraljuk fel a vizet, az aszalt gyümölcsöket, a fűszereket és vajat. Forrás után vegyük le a tűzről és keverjük bele az 1 kiskanál sütőport. Adjuk hozzá a brandyt, majd hagyjuk kihűlni. Közben keverjük össze a tojásokat és a kristálycukrot amig krémes nem lesz és adjuk a gyümölcs-mixhez. Ezután adjuk hozzá az almát, liszt-keveréket és a sót, és keverjük amig szépen összeáll. Ha ezzel megvagyunk, öntsük egy kb. 3l kivajazott, sütőpapirral kibélelt sütőformába, fedjük be fóliával és helyezzük egy sütőedénybe. Öntsük vizet a sütőedénybe amig félig nem lesz, majd az egeszet szorosan fedjük be ismét fóliával. Süssük a pudingot 180C-on 1 ½ - 2 óráig, vagy amig teljesen átsül. Ha elkészült, hagyjuk kicsit kihülni a formát mielőtt kiboritjuk. Vaniliapudinggal vagy fagyival tálaljuk.

Narancsos kacsamell

Ez volt a kedvencem a helyi francia étteremben Raiatea szigetén. A tulajdonos Olivier, egy kedves francia srác, aki az étterem mellett a panziót is vezeti, nagy segítségünkre volt az árbóckitörés után és a születésnapom megünneplésében is:-): ez a recept a konyhája titkos szakácskönyvéből származik. Merci Beaucoup Olivier!

 Hozzávalók:

- 2 kacsamell
- Só és frissen őrölt bors

Narancsszósz:

- 40g kristálycukor
- 150 ml friss narancslé
- 60 ml csirke alaplé
- 2 kiskanál borecet (red wine vinegar)

A tálaláshoz:
- Egy narancs, meghámozva és felszeletelve

Vágdossuk be a kacsamell zsíros felét keresztirányban és izesítsük sóval, borssal. Egy nagyobb serpenyőben helyezzük őket a zsíros résszel lefelé és süssük kb. 12 percig alacsony-közepes lángon anélkül hogy megfordítanánk. Ha már a zsír nagy része kisült és a ami a melleken maradt az aranybarna és ropogós, vegyük ki őket és öntsük le a zsírt a serpenyőből (felhasználhatjuk a köretként szánt sült burgonyához). Tegyük vissza a melleket a serpenyőbe most a zsíros felükkel felfelé és közepes lángon kb. 2 percig. Újra vegyük ki és hagyjuk állni kb. 7 percig. Egy lábosban kevergetés közben melegitsük a cukrot addig, amig karamellizálódik (sötét borostyánszinű lesz), majd gyorsan adjuk hozzá a narancslevet, a csirke alaplevet és az ecetet (vigyázat, kicsit spriccel!). Sűrű keverés közben főzzük tovább amig a cukor újból feloldódik. Öntsük a szósz a kacsasütéshez használt serpenyőbe (amiben már nincs zsír csak esetleg néhány ropogós bőrdarabka) és kevergessük, amig a szósz mennyisége kb. a felére csökken. Szeleteljük fel a kacsamelleket, díszitsük egy tálat a narancsszeletekkel, helyezzük középre a hússzeleteket és öntsük rá a szószt. Köretként sült burgonyát vagy burgonyapürét adhatunk.

Pici narancos kaca - Hungarian style

Megmondom őszintén, előre kicsit féltem ettől a recepttől, mert az édeskés húsokat nem mindenki kedveli a családból. De hamar megnyugodtam, mert a narancsos szószt csak közvetlenül a tálalás előtt kell házasítani a sült kacsával, így aki nem kérte, annak nem tettem rá. Én kipróbáltam, és nagyon jó harmóniát alkotott a sós ropogós hússal a savanykás-karamelles íz! Arra kell ügyelni hogy a ropogós bőrére ne öntsük rá, mert akkor az puha lesz és élvezhetetlen, inkább csak a hússzelet alá és köré tegyünk a szószból. Mivel nem csak mellet, hanem egész kacsát vettem, ezért csirke alaplé helyett a belsőségekből készített kacsaleves levével tudtam felengedni a szószt (és így egyből megvolt hozzá leves is) a combokat és szárnyakat pedig a recept szerint készítettem el. Még egy tipp: mi magyarok jobban átsült húsokat általában többre értékeljük, így például én is majdnem kétszer annyi ideig sütöttem a húst: de mindenképp figyeljünk rá, hogy kicsi, úgynevezett pecsenye kacsát (bébi kacsát) vegyünk, mert az öregebb példányokat előre meg kell főzni vagy párolni!

Kókuszpuding (adventi vendégváráshoz is)

Az óceán közepén attollokon és szigeten élő népek egyik legfontosabb haszonnövénye a kókuszpálma. Gyakorlatilag minden részét hasznosítják: a leveleiből használati tárgyakat, kalapokat, kosarakat fonnak, a keményebb levél-érből a csirkéknek kalitkát készítenek, a fájából építkeznek, a gyümölcsét elfogyasztják, a dióhéjat pedig kifaragják. A kókuszpálma a szélsőséges viszonyokhoz alkalmazkodott igénytelen növény, a kókuszdió pedig nehezen fogyasztható az állatok számára, de  úszik a tengervízben, és az áramlatokkal nagy távolságokat képes megtenni: ez az oka, hogy a világ minden tengerpartján megtalálható a kókuszpálma.
Nem csoda, ha minden szigeten találkozhatunk egy pár helyi, tradícionális recepttel, mint amilyen például a kókusz puding, amelyet Hawaii-on ((Haupia néven) és Polinéziában is készítenek. Ehhez a kókusztejen kívül (ami nem a kókusz leve, mert az a kókuszvíz, hanem finomra őrölt kókuszdió bélből vízzel készült sűrű tejszerű massza) cukorra vagy mézre és valamilyen keményítő tartalmú lisztre (ez a trópusokon általában tapióka vagy rízs, de itthon burgonya vagy kukorica keményítőhöz könnyebb hozzájutni).

Hozzávalók:
1 konzerv kókusztej behűtve
fél bögre keményítő
ízlés szerint cukor vagy méz


Elkészítés:
Még hidegen keverjük össze a hozzávalókat egy lábasban és melegítsük óvatosan, időnként kevergetve amíg sűrűsödni kezd. Ekkor kis lángon főzzük még kb 5-10 percig, folyamatosan keverjük, vigyázva, nehogy leégjen az alja vagy csomósodni kezdjen. Öntsük ki egy hideg vízzel kiöblített tálba és hűtsük ki. Hidegen szeletelhető, a kókuszkockát lehet díszteni pl. csokiforgáccsal vagy reszelt narancshéjjel, fahéjas cukorral, gyümölcsszósszal stb...