Húsvét Új-Zélandon

Mielőtt belevágnánk az újabb hajónapló részlet közzétételébe, ismét egy ünnepnap közeleg – mégpedig a húsvét! Reméljük minden kislány szorgosan lát a tojásfestésnek és minden kisfiú beszerezte már a kölnit vagy esetleg mint a mi időnkben volt szokás, házilag gyártott (öntsd össze amit csak otthon találsz - napokig lemoshatatlan) pacsulival készül e jeles ünnepre.

Új-Zéland, keresztény országhoz híven, szintén ünnepli a húsvétot – ráadásul négy napon át, mely Nagypéntekkel kezdődik és Húsvét Hétfővel ér véget. A templomok speciális szertartással készülnek és a legnépszerűbb étel a csokitojás, csakúgy mint nálunk – az egyetlen kivétel hogy Új-Zélandon a húsvét ősszel van, nem tavasszal (a déli féltekén fordítottan élnek az emberek, de egyes hiedelmekkel ellentétben nem fejjel lefele...:). De a hulló falevelek, rövidülő nappalok és hidegedő éjszakák cseppet sem zavarják a Kiwiket (ahogyan a világ becézi az új-zélandiakat), a boltok megtelnek mindenféle nyuszis, kiscsirkés és bárányos holmival, frissen sült csíkos puffancsokkal (náluk ez a menő a kalács helyett), tömérdek csokival és cukorkával. Az év egyik legnagyobb családi fesztiválja a Royal Easter Show - különböző programokkal minden évben Aucklandban várja az érdeklődőket egész hétvégén. Az egyetlen rossz hír,hogy az ünnepek alatt tilos az alkohol árusítása, még a helyi kocsmákban is, így ha az ünnepi asztalra valami igazán finom bort szeretnénk, az idejekorán szerezzük be! Illetve a locsolkodás hagyománya is imeretlen, ezért ne is próbálkozzunk... Viszont az új-zélandi sonka világhírű (bár ők karácsonykor fogyasztják) illetve temérdek a bárány (3 millió emberre jut 60 millió bárány!).Mivel tavaly már megörvendeztettelek Titeket a Barna Cukros Narancsos Sonka receptjével (LINK), ezért idén különböző egy báránysülttel és a híres csikos puffancs (hot cross bun - édes buci, húsvéti zsemle, stb. kinek hogy tetszik) receptjével kedveskedünk a háziasszonyok/urak számára!

Kellemes húsvéti készülődést :-)

CITROMOS-OREGÁNOS BÁRÁNYSÜLT    

4 személyre

- kb 2 kg báránycomb
- 1 kiskanál oliva olaj
- só/bors ízlés szerint
- 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
- ½ citrom, vékony karikákra vágva
- 1 kiskanál oregáno
- 2 fej vöröshagyma, apróra vágva
- 12 újburgonya
- 3 bögre csirke alaplé
- 1 ½ bögre víz
- 2 kiskanál méz
- 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 1 kiskanál kukoricaliszt
Nagyjából 2 cm-ként vágdosd be a báránycombot, és dörzsöld be az oliva olajjal. Sózd-borsozd ízlésed szerint. A bevágásokba tegyél fokhagymás és a citromkarikákat, majd szórd be az egész bárányt oregánóval. Egy nagyobb tálba helyezd középre a hagymákat és erre a bárányt.  A burgonyákat rendezd el  bárány körül és az egészet öntsd fel a csirke alaplével és a vízzel. És fedd be alufóliával.  Süsd 200C fokon kb 1 ¼  óráig, majd vedd le a fóliát (vigyázz a forró gőzzel!!!) és kend be a bárány tetejét mézzel. Süsd további fél óráig vagy addig amíg eléri az ízlésed szerinti állapotot. Miután kivetted a sütőből, fedd be ismét fóliával hogy melegen maradjon és hagyd állni kb. 15 percig.  Egy kisebb edénybe önts 1/3 bögrényit a bárány alatti léből (a többi levet kiöntheted) és keverd bele a kukoricalisztet, majd forrald fel és kevergesd amíg egy kicsit besűrűsödik. Egy nagyobb tálra szedd ki a krumplit és a hagymát, helyezd el a bárányt, öntsd le a szósszal  és szórd meg az egész remekművet petrezselyemmel. Voila!

CSÍKOS PUFFANCS    

Hozzávalók 16 darabhoz
- 2 x 7 g száritott élesztő (vagy 30g friss)
- 300 ml langyos tej
- 4 bögre liszt
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 90g vaj, apróra vágva
- 1 ½ bögre vegyes száritott gyümölcs (mazsola, áfonya, szilva stb.)
- ¼ bögre kristálycukor
- 1 tojás
Csíkok: - ½ bögre liszt

- 4-5 evőkanál víz

Máz: - ¼ bögre víz
         - ¼ bögre cukor
Olalspray-vel fújj be egy sütőtepsit (ha nincs olajspray, sima olaj is megteszi). A langyos tejbe szórd bele az élesztőt és hagyd állni kb 5 percig, amíg felhabzik. Egy nagyobb edényben kevesd össze a lisztet és a fahéjat, majd az ujjaiddal morzsold bele a vajat amíg morzsás keverékek nem kapsz, ekkor add hozzá a gyümölcsöket és a cukrot. A tojást keverd bele a tej-élesztő egyvelegbe, majd az egészet öntsd a liszt keverékre, majd dolgozd össze, amíg lágy tésztát nem kapsz. A tésztát liszttel meghintet felületre borítsd ki, majd gyúrd kb. 10 percig, amíg ruganyos nem lesz, majd helyezd egy belisztezett edénybe. Takard le egy konyharuhával és meleg helyen keleszd kb. 45 percig, amíg a duplájára nő.
Melegítsd elő a sütőt 220C-ra. Ököllel ütögesd meg a tésztát hogy az esetleges buborékok kipukkadjanak (gondolj az expasid új cicababa barátnőjére...:), majd gyúrd még pár percig. Oszd a tésztát 16 egyenlő részre és gyúrd mindegyiket még egy kicsit, amíg a tészta teljesen kisímul, majd formázz belőle zsemléket.Helyezd a beolajozott tepsire, majd takard le egy konyharuhával és hagyd kelni, amíg duplájára nőnek (kb. 30 perc). Eközben egy edényben csomómentesen keverd össze a csíkokhoz szükséges lisztet és vizet. Fogj egy zacskót (vagy ha van kéznél, egy habzsákot), vágd le az egyik csücskét és a masszát a zacskóba töltve nyomj csíkokat a zsemlékre (óvatosan vágd a csücsköt, nehogy túl nagy legyen a nyílás!). Helyezd a zsemléket a sütőbe és süsd 10 percig, majd vedd le a hőfokot 200 C-ra és süsd további 10-12 percig amíg szép barnák nem lesznek. Amíg sül keverd össze a mázhoz valókat egy kisebb edényben és folyamatos kevergetés közben melegítsd, amíg fel nem forr. Vedd le a lángot és melegítsd még 3-4 percig, majd kendd meg a zsemlék tetejét a mázzal.
A zsemléket melegítve tálald, adj hozzá vajat vagy lekvárt.

FUSH N’ CHUPS- A panírozott hal esete a sült krumplival

Valószínűleg az ezerféleképpen elkészitett bárány (és ezalatt értsd a bárány ÖSSZES testrészét..) mellett a legnépszerűbb étel a panírozott hal és sült krumpli (a'la Fish N’ Chips). Az étel maga eredetileg a XIX.században Angliában a munkásréteg körében népszerűvé vált “gyorskaja” (az első ilyen ételt árusító bolt 1860-ban nyílt, és még Dickens Twist Olivér című regényében is említésre kerül).
Új Zélandon elsősorban sügér-félékből vagy hokiból, tőkehalból  de esetenként cápahúsból (citromhal néven álcázva) is készül, és rendelésnél általában kétféle bunda közül választhatsz – “párizsiasan” vagy zsemlemorzsával panírozva (“ropogósan”) kéred. Tartár szósz helyett paradicsomszószba is tunkolhatod a sültkrumplid. Mivel az új-zélandiak többségének kertjében megtalálható a citromfa, ezért citromban nincs hiány, bőségesen adnak a hal mellé is, majd az egészet gondosan körbetekerik zsírpapírral, és már eheted is! És ha igazán helyinek akarsz tűnni, a kiejtésnél ügyelj hogy Fush and Chups-ként hangozzon el az áhított étel :-). És akkor ime itt a recept, egyenesen az új-zélandi MasterChef tévéshowból!

FUSH N’ CHUPS   (négy személy részére)

- 225 g liszt
- 1 felvert tojás
- 375 ml sör, hidegen
- 6 szem krumpli, meghámozva
- olaj a sütéshez
- 8 szelet fehér húsú halfilé (darabonként max. 120g)
- Citromszeletek a díszítéshez

Egy nagyobb edénybe öntsd a lisztet és add hozzá a tojást. Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a sört (és esetleg nyiss egyet magadnak!), az így kapott tésztát ízlés szerint sózd-borsozd. Takard be fóliával és tedd be a hűtőbe kb. 30 percre. Közben a krumplikat vágd nagyobb hasábokra (kb. ujjnyi vastag) és egy nagyobb palacsintasütőbe süsd őket kb. 5-6 percig, aztán helyezd egy papírtörlővel borított tányérra. Ha letelt a 30 perc, a halszeleteket mártsd meg a tésztába és az olajban süsd őket készre és szintén tedd őket félre egy papírtörlővel borított tányérra. Ha az összes hal megsült, tedd vissza a krumplit a forró olajba és süsd még 3-5 percig, amíg ropogósra nem sül. Az így elkészült halat és sült krumplit citromszeletekkel, házi tartármártással vagy paradicsommártással tálald.

HÁZI TARTÁR – MÁRTÁS
- 250 ml majonéz
- 2 evőkanál citromlé
- 2 kiskanál reszelt citromhéj
- 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, csemegeuborka és petrezselyem
- 2 evőkanál tejföl
- só-bors ízlés szerint (én egy-egy csipetnyit szoktam beletenni)
A hozzávalókat egy közepes tálban jól keverd össze, és hidegen tálald.

Újévi receptjeink

Aki most törné a fejét épp hogy holnap mivel is kezdje az új évet, stílusosan egy karib-tengeri menüsort ajánlunk! Vagyok annyira babonás hogy betartom a hazai hagyományt, bárhol is legyek a világban....Íme az idei lencseleves és disznósült egyenesen a menümről! Elő a fakanalat és köszöntsük együtt 2014-et! BOLDOG ÚJÉVET!!!

Karibi vöröslencse-leves

- 1 bögre (250ml) vörös lencse, megmosva és minimum egy óráig hideg vízben áztatva

- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

- 1 zöld chili paprika, magok és vénák kikaparva

- kb 2,5 cm nagyságú friss gyömbér, meghámozva és lereszelve

- 1 közepes hagyma, apróra vágva

- 1 nagy paradicsom, kockákra vágva

- 2 evőkanál olaj

- 1 kiskanál köménymag

- ½ kiskanál paprika

- ½ kiskanál kurkuma

- só

- méz

- diszítésképp friss koriander levél, joghurt, citromszeletek

Egy közepes lábosban vegyítsük össze a lencsét, fokhagymát, chili paprikát, gyömbért, hagymát, paradicsomot és öntsünk rá annyi vizet hogy ellepje. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük amíg a lencse megpuhul (kb 30-45min), majd alaposan keverjük össze. Egy kisebb lábosban forrósítsuk fel az olajat, adjuk hozzá a köménymagot és pirítsuk amíg pattogni nem kezd, ekkor adjuk hozzá a paprikát és a kurkumát és keverjük jól össze, majd ezt az ízesített olajat öntsük rá a lencse-keverékre és alaposan keverjük el (vigyázat a forró olaj vízbe öntve fröcsköl!) Sózzuk meg és adjunk hozzá néhány csepp mézet. Levesestányérokba öntve tálaljuk, korianderrel, joghurttal és citromszeletekkel díszítjük.

Disznópecsenye zsályaszósszal

- 1 csomag friss zsálya két részre osztva

- 2 db nagy alma, meghámozva és felkockázva

- 4 nagyobb mogyoróhagyma, megpucolva és kockákra vágva

- 4 db friss babérlevél

- só és bors

- 1 evőkanál oliva olaj

- egy kb. 1,5kg disznó-bélszín (vesepecsenye) darab, bőségesen megszórva sóval és borssal

- 250 ml csirke alaplé

- 250 ml főzőtejszín

Melegítsük elő a sütőt 200C fokra. Tegyük egy sütőedénybe az almát, mogyoróhagymát, a babérleveleket és fél csomag apróra vágott zsályát, szórjuk meg sóval és borssal és öntözzük meg oliva olajjal. Helyezzük a disznót a tetejére. Süssük kb 1 óráig vagy amíg a belső hőmérséklete eléri a fokot. Vegyük ki a tepsiből és várjunk minimum 20 percet mielőtt felszeleteljük. Az alma-zsálya keveréket öntsük át egy serpenyőbe és pirítsuk meg amig megbarnul, majd adjuk hozzá a csirke alaplét és főzzük tovább amíg a lé a felére nem csökken. Ekkor adjuk hozzá a főzőtejszínt, és főzzük amíg besűrűsödik. Ekkor vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a maradék zsályát és igény szerint izesítsük sóval-borssal. Adjuk a felszeletelt disznósült mellé.

Édesburgonya au gratin           (6-8 személyre)

- 250 ml tej

- 500 ml főzőtejszín

- ¼ teáskanál őrölt szerecsendió

- ¼ teáskanál őrölt fahéj

- 1 teáskanál só

- ¼ teáskanál őrölt bors

- kb. 12 darab közepes édesburgonya, meghámozva és vékonyra felszeletelve

- 1 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem

Gratin

- 2 evőkanál vaj nagyobb darabokra vágva és egy kevés a sütőedény kivajazásához

- ¼ bögre zsemlemorzsa

- ¼ bögre reszelt sajt

Egy nagyobb lábosban keverjük össze a tejet, főzőtejszínt, szerecsendiót, fahéjat, sót és borsot. Gyengéden forgassuk bele az édesburgonya-szeleteket, forraljuk fel és hagyjuk besűrűsödni. Közben melegítsük elő a sütőt 180C fokra. Vajazzunk ki egy nagyobb sütőedényt, majd borítsuk bele a burgonya keveréket. Keverjük össze a zsemlemorzsát, vajat és sajtot és öntsük a burgonya tetejére. Süssük kb 35-40 percig vagy amíg kész nem lesz, majd diszítsük az apróra vágott petrezselyemmel.

Receptek Nórától, Tongáról, a világ egyik legszebb szigetéről

Egy igazi őszi vitamin és omega3 bomba: Nyers halsaláta (‘Ota Ika) 

Hozzávalók (2 személyre):

- 1 szelet fehér húsú halfilé (a tongaiak általában Mahi Mahit használnak, néha lehet kapni fagyasztva, de megfelel más hal is )

- 6 nagyobb salátalevél

- 250 ml kókusztej

- 1 nagyobb répa reszelve

- 2 zöldpaprika apróra vágva

- 2 nagyobb paradicsom apróra vágva

- 2 evőkanál citromlé

- só és bors izlés szerint

Vágjuk apróra a halat és áztassuk a citromlében kb 5 percig. 

Vágjunk négy salátalevelet apróbb csíkokra és helyezzük a két fennmaradó salátalevél közepére. Keverjük össze az apróra vágott paradicsomot, paprikát, reszelt répát és a halkockákat, öntsük hozzá a kókusztejet és sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, majd a keveréket helyezzük a salátacsíkok tetejére. Legjobb hidegen fogyasztani.

LÜ (4 személyre)

Hozzávalók:

- 1 csomag taro levél (kb.19 darab)

- ½ l kókusztej

- 2 nagyobb hagyma apróra vágva

- 1 kg kockára vágott marhahús

- 4 banánlevél csomagolásnak

Vegyük ki a nagyobb taro leveleket, mossuk meg és vágjuk őket kocka alakúra. Vágjuk ki a banánlevelek erét, anélkül, hogy összetörnék a leveleket, majd fektessük őket egy sima felületre. Rakjunk mindegyik banánlevélre kb. 4-5 taro levelet, egy adag marhahúst és hagymát, locsoljuk meg kókusztejjel, majd az egészet tekerjük fel és kössük össze a banánlevél kivágott erével, és helyezzük az “umu"-ba (emlékeztek még a Társaság-szigeteki földbe ásott kemencére? Hát ez épp ugyan az!)

Persze tudom, most így elsőre felvonhatjátok a szemöldökötöket, de nyugodtan áshattok egy umut a kert végébe… És a banán meg taro leveleket is lehet helyettesíteni pl. spenót vagy szőlő levelekkel, ha nem akartok a helyi botanikus kertből kunyerálni:-) De a recept megosztásának célja elsősorban az volt hogy Ti is megismerkedjetek a Tongai helyi finomságokkal! 

"HAPPY HAPPY HALLOWEEN.."

Magyarországon is sütőtök szezon van, és mellékesen itt a Halloween, ami ugyan nem egy nagy ünnep itthon, de egyre többen készítenek ilyenkor töklámpást és vicces sütiket, tehát most itt is olvashattok egy tuti,jól  bevált és könnyen elkészíthető tök torta (pumpkin pie) receptet. Nem lehet elrontani, és mindenkinek ízlik!

Hozzávalók:
A tésztához: 
30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 10 dkg puha vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1/2 zacskó sütőpor
A krémhez: 
sütőtök, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 tojás, ízlés szerint méz, fahéj, szegfűszeg (vagy mézeskalács fűszer)

A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk, nagyon kevés vízzel pár perc alatt puhára pároljuk, és félrehúzzuk, hogy kihűljön. A tésztát közben összegyúrjuk, majd kézzel a tortaforma aljára nyomkodjuk, egyenletesen, úgy, hogy legyen egy kis pereme. Érdemes a tésztára egy kisebb lábast tenni, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Amíg a tésztát elősütjük 180 fokon, 15 perc alatt, addig elkészítjük a krémet. A puhára főtt sütőtököt elkeverjük a többi hozzávalóval, és rásimítjuk a tésztára, majd visszatesszük a sütőbe, újabb fél órára. Halloweenkor díszíthető például olvasztott csokoládéval akárcsak a mézeskalács, vagy porcukor szórással a mellékelt sablonok szerint.

Tipp: ha nagyobb vagy több sütőtököt veszünk, készíthetünk több párolt, fűszeres sütőtököt, ami akár befőttesüvegben (lekvárként) vagy fagyasztóban is remekül tárolható, és sütibe bármikor felhasználható.
Extra tipp: kukorica liszttel készítve gluténmentes változatban is finom, de a tésztához ekkor kell adni pár evőkanál vizet, hogy összeálljon.

Judit megjegyzése: Ezt a sütit például a fiam annyira szereti, hogy a szülinapi tortája is ilyen volt. Szerinte "gumicukor íze van" :-)

Banános kókuszos torta (süti)

Hozzávalók:

- 125 g kockára vágott vaj

- 2/3 bögre barna cukor

- 4 kisebb banán, hosszában kettévágva

- 2 bögre liszt

- 1 kiskanál szódabikarbóna

- 1 kiskanál fahéj

- 2 tojás

- 125 ml kókusztej

- 2 evőkanál olívaolaj

- 1 kiskanál vanília aroma

- ¾ bögre apróra vágott ananász levével együtt (konzerv)

- 1 bögre banán-massza (2-3 érett banánt nyomkodjunk össze egy villával)

- 1/3 bögre barna cukor, extra

- 50 ml sötét rum (és egy felesnyi a szakácsnőnekJ)

- tejszínhab diszítésnek

Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Fújjunk be olajspray-vel egy 22cm x 12cm sütőformát. Helyezzük a vaj felét és 1/3 bögre cukrot egy serpenyőbe, majd közepes lángon folytonos keverés közben melegítsük amíg a keverék össze nem olvad, majd öntsük a sütőformába. Rakjuk bele a félbevágott banánokat, lapos felükkel lefelé. Egy tálban keverjük össze a lisztet, szódabikarbónát, fahéjat és 1/3 bögre cukrot, majd óvatosan kevergetve adjuk hozzá a felvert tojásokat, kókusztejet, olajat, vaníliát, ananászdarabkákat levével együtt és a banán-masszát. Öntsük a sütőformába a keveréket és süssük 50-60 percig vagy amig a tészta készre nem sül . Kb. 10 percig hagyjuk hűlni, majd borítsuk ki egy deszkára és vágjuk szeletekre. A megmaradt vajat, extra cukrot és rumot folyamatos kevergetés közben közepes lángon olvasszuk össze, majd öntözzük meg a szeleteket a szirup 1/3-ával. A maradékot öntsük egy kis szószos tálba és a tejszínhabbal együtt tálaljuk a torta mellé.

TIPP: Ha túl sok banán van otthon és már kezdenek “mászni”, meghámozva sokáig tarthatod őket a mélyhűtődben is! Így akármikor is használhatod banánkenyér, banános palacsinta, banánturmix vagy akár e torta elkészítéséhez.

Tonhal popcorn

Saját fejlesztésű gyors és egyszerű recept, de annyira bevált, hogy az útközben kétszer is elkészítettem. Ez az étel még azoknak is ízlik, akik nem nagyon rajonganak a halért, mivel a panírnak köszönhetően igazán nehéz megmondani, hogy nem mondjuk csirkéből készült.
Vegyünk személyenként 150-200 g tonhalat.
A hal húsát 2x2 cm-es kockára vágjuk fel. Fogjunk egy kisebb zacskót a panírozáshoz, öntsünk bele lisztet, kb. 100 g apróra vágott diót (vagy mandulát, vagy földimogyorót), 4-6 gerezd apróra vágott fokhagymát, egy tojást és a tonhalkockákat, majd morzsoljuk az egészet össze, hogy minden halkocka egyenletesen be legyen panírozva.
Ha ropogósabban szeretjük, adjunk a keverékhez apróra tört kukoricapelyhet is. Forró olajban süssük ropogósra, köretként tartármártást és rizst kínáljunk. Vigyázat, addiktív!!!!

+ Házi tartármártás: vágjunk apróra 3-4 csemege uborkát, egy kisebb kupac kapribogyót és keverjük el majonézes tejföllel, borsozzuk meg, és hagyjuk állni 1-2 órát a hűtőben.