FUSH N’ CHUPS- A panírozott hal esete a sült krumplival

Valószínűleg az ezerféleképpen elkészitett bárány (és ezalatt értsd a bárány ÖSSZES testrészét..) mellett a legnépszerűbb étel a panírozott hal és sült krumpli (a'la Fish N’ Chips). Az étel maga eredetileg a XIX.században Angliában a munkásréteg körében népszerűvé vált “gyorskaja” (az első ilyen ételt árusító bolt 1860-ban nyílt, és még Dickens Twist Olivér című regényében is említésre kerül).
Új Zélandon elsősorban sügér-félékből vagy hokiból, tőkehalból  de esetenként cápahúsból (citromhal néven álcázva) is készül, és rendelésnél általában kétféle bunda közül választhatsz – “párizsiasan” vagy zsemlemorzsával panírozva (“ropogósan”) kéred. Tartár szósz helyett paradicsomszószba is tunkolhatod a sültkrumplid. Mivel az új-zélandiak többségének kertjében megtalálható a citromfa, ezért citromban nincs hiány, bőségesen adnak a hal mellé is, majd az egészet gondosan körbetekerik zsírpapírral, és már eheted is! És ha igazán helyinek akarsz tűnni, a kiejtésnél ügyelj hogy Fush and Chups-ként hangozzon el az áhított étel :-). És akkor ime itt a recept, egyenesen az új-zélandi MasterChef tévéshowból!

FUSH N’ CHUPS   (négy személy részére)

- 225 g liszt
- 1 felvert tojás
- 375 ml sör, hidegen
- 6 szem krumpli, meghámozva
- olaj a sütéshez
- 8 szelet fehér húsú halfilé (darabonként max. 120g)
- Citromszeletek a díszítéshez

Egy nagyobb edénybe öntsd a lisztet és add hozzá a tojást. Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a sört (és esetleg nyiss egyet magadnak!), az így kapott tésztát ízlés szerint sózd-borsozd. Takard be fóliával és tedd be a hűtőbe kb. 30 percre. Közben a krumplikat vágd nagyobb hasábokra (kb. ujjnyi vastag) és egy nagyobb palacsintasütőbe süsd őket kb. 5-6 percig, aztán helyezd egy papírtörlővel borított tányérra. Ha letelt a 30 perc, a halszeleteket mártsd meg a tésztába és az olajban süsd őket készre és szintén tedd őket félre egy papírtörlővel borított tányérra. Ha az összes hal megsült, tedd vissza a krumplit a forró olajba és süsd még 3-5 percig, amíg ropogósra nem sül. Az így elkészült halat és sült krumplit citromszeletekkel, házi tartármártással vagy paradicsommártással tálald.

HÁZI TARTÁR – MÁRTÁS
- 250 ml majonéz
- 2 evőkanál citromlé
- 2 kiskanál reszelt citromhéj
- 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, csemegeuborka és petrezselyem
- 2 evőkanál tejföl
- só-bors ízlés szerint (én egy-egy csipetnyit szoktam beletenni)
A hozzávalókat egy közepes tálban jól keverd össze, és hidegen tálald.

Mangó és barack szósz (chutney)

A karib szigetvilág egyik jellegzetessége a mangó (és minden egyéb gyümölcsből készíthető) chutney, amely a saláta dresszing alapját adja. Ez bármilyen boltban megvásárolható, de persze házilag elkészitve sokkal finomabb. Ha a mangó épp nincs elérhető, használhatsz akár barack chutney-t is. Chutneyt bármiből lehet készíteni ami elég édes :-)




Mangó Chutney
 Hozzávalók:

- 4 fokhagyma gerezd, apróra vágva
- kb 2,5 cm gyömbérgyökér darab (kb 1 evőkanál őrölt pornak felel meg, de izlés szerint változtatható)
- 1 piros chilipaprika, kimagozva és feldarabolva
- ½ kiskanál kurkuma
- 1 kiskanál cayenne paprikapor (igen erős, izlés szerint csökkenthető vagy növelhető az adag)
- 350 ml ecet
- 2 nagyobb zöld mangó húsa, kockára vágva
- 1 kiskanál só
- 400 g kristálycukor
- 1 db csillagánizs
- 4 evőkanál mazsola

Tedd a fokhagymát, gyömbért, chilipaprikát, kurkumát és a cayenne paprikaport egy löttyintésnyi ecettel
a konyhai mixerbe és turixold amig krémállagú mixet nem kapsz. Ezt a mixet kapard át egy nagyobb
lábosba, add hozzá a maradék ecetet, a mangódarabokat, sót, cukrot, csillagánizst és a mazsolát, majd
az egészet főzd forrásig. Ha forr, vedd le a lángot és főzd még kb egy órát, amig besűrűsödik (ne izgulj
ha még mindig kicsit túl sok leve van, állás közben tovább sűrűsödik). Öntsd az egészet egy befőttes
üvegbe, fedd be és hagyd kihűlni.


Barack Chutney

Hozzávalók:

- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
- 4-5 újhagyma, apróra vágva
- 1 jalapeno paprika, kimagozva, apróra vágva
- 1 kg barack, kimagozva, felkockázva
- 120 g cukor
- 60 ml brandy (és egy korty a szakácsnak!)
- 125 ml alma ecet
- só, bors

Egy nagyobb lábasban olvaszd fel a vajat, add hozzá a fokhagymát, újhagymát, jalapeno paprikát és
piritsd 1-2 percig, majd add hozzá az őszibarackot. Főzd 2-3 percig, majd add hozzá a cukrot, brandyt és
az ecetet, alacsony lángon főzd tovább amig a barack megpuhul. Izesitsd sóval és borssal.

TIPP: A különböző chutney-k remek előételként szolgálhatnak például pita vagy indiai naan kenyérrel illetve körítésként disznósült vagy grillezett halak, rák mellé.