Hagyományos karácsonyi menü Ausztráliából

Mivel idén csak két chartervendégünk lesz, ezért az egész madár helyett csak a mellét választottam. Lényegesen gyorsabb és nem kell utána még egy hétig a maradékot enni. Köretként kelbimbó, sárga-fehérrépa keverék és sült tök lesz, édességnek Pavlova, mert nem fogjátok elhinni hogy vendégeink honnan származnak – éppen Ausztráliából! Mivel mi már az ünnepek után értünk oda anno, így a bloggal megvárom hogy ők mit is mesélnek az ünneplésről... Rendhagyó módon igy jöjjön először a recept(ek)!
Mindenkinek kellemes készülődést és ízekben gazdag karácsonyt kívánunk!

Pisztáciás-narancsos pulykamell


Hozzávalók 6 személyre
- 2 evőkanál oliva olaj
- 1 kisebb fej hagyma, apróra vágva
- 2 bögre (2x250 ml) frissen darált zsemlemorzsa
- 1 evőkanál száritott kakukkfű
- 2 kiskanál frissen reszelt narancshéj
- 2 evőkanál frissen facsart narancslé
- 2 evőkanál apróra vágott pisztácia-mag
- 1 felvert tojás
- 1,5 kg pulykamell-filé, bőrrel együtt
- Vörösáfonya szósz
- 2 x 25 g zacskós gravy szósz

Melegítsük meg az olaj felét egy nagyobb serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát és a kakukkfüvet, pirítsuk tovább 4-5 percig vagy amíg a zsemlemorzsa halványbarna nem lesz. Ha ez kész, öntsük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a narancslevet, héjat, pisztáciát és a felvert tojást, majd jól keverjük össze.
Melegítsük elő a sütőt 200 C-fokra. A pulykamellet bőrével lefele helyezzük egy vágódeszkára. Hosszabbik végénél kezdve óvatosan horizontális irányban vágjuk fel kb a mell szélességének ¾ részéig. Nyomkodjuk be a tölteléket a hasíték belsejébe, majd a mellszéleket nyomkodjuk össze és egy konyhai madzag segítségével tekerjük körbe. Helyezzük a mellet bőrrel lefele a sütőtepsibe helyezett rácsra. A maradék olajjal szépen kenegessük be, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A tepsibe öntsünk 500 ml forróvizet majd süssük 40 percig. Ha az idő letelt fedjük be alufóliával és süssük további 15 percig (szükség esetén tovább) hogy a hús szépen megpuhuljon. Ha elkészült (szúrj egy kést a legvastagabb részbe – ha a kifolyó lé már nem rózsaszín, elkészült a pipi) vegyük ki a sütőből és még befedve pihentessük 10 percig. Ez idő alatt készítsük el az áfonyaszószt és a gravy-t. Gravy szósz recept itt!!!
A legfinomabb zsemlemorzsát az egynapos kenyérszelet ledarálásával kapjuk.

Vörösáfonya szósz
Hozzávalók 1,5 bögre adaghoz (pont elég a fenti pulykához)
- 300 g fagyasztott vörösáfonya
- 275 g zselés vörösáfonya szósz (lekvár)
Tedd a fagyasztott áfonyát és a lekvárt/ szószt egy lábosba és közepes lángon forrald fel. Ha már forr vedd lejjebb a lángot és főzd tovább kb. 10-12 percig, időnként kevergetve amíg besűrűsödik.

Citromos-barna vajas roston sült kelbimbó

Hozzávalók 4-6 személyre:
- 600 g kelbimbó, megtisztítva és negyedekre vágva
- 3 evőkanál olivaolaj
- kóser só és frissen őrölt bors
- 4 evőkanál vaj
- 1 evőkanál apróra vágott salottahagyma
- 1,5 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1,5 evőkanál kakukkfű (ha van, akkor friss)
- 1 kiskanál frissen reszelt citromhéj
- ¼ kiskanál Dijoni mustár

A sütőrácsokat helyezzük a sütő felső és alsó harmadába majd melegítsük elő 220 C fokra. Fedjünk be két sütőlapot sütőpapírral. A kelbimbót öntsük egy közepes tálba, locsoljuk meg az olajjal és bőségesen szórjuk meg sóval- borssal és terítsük ki egyenlően elosztva a két sütőlapon. Süssük amíg megpuhulnak (legjobban kóstolással ellenőrizhető) kb. 20-22 percig, közben egyszer forgassuk át a bimbókat.
Amíg a kelbimbó sül, egy kisebb lábosban keverd össze a vajat és a hagymát. Gyakori kevergetés közepette közepes lángon melegítsd amíg a vaj megolvad és a hagyma megpuhul, kb. 2 perc, majd magas lángon forrald további 2 percig, amíg a vajban lévő tej-részecskék megbarnulnak és a vajnak enyhe mogyorószaga lesz (vigyázz hogy a hagyma ne égjen meg!). Keverd bele a citromlevet, kakukkfüvet, mustárt, majd sózd-borsozd ízlés szerint. Tartsd melegen a kelbimbó elkészül, majd egy nagyobb tálban keverd össze őket és már tálalhatod is!

Roston sült sárgarépa és fehérrépa rozmaringos-hagymás vajjal

Hozzávalók 3 személyre
- 5 nagyobb sárgarépa, meghámozva
- 4 nagyobb fehérrépa meghámozva
- 3 evőkanál olivaolaj
- 1 ½ kiskanál só
- ½ kiskanál frissen őrölt bors
- ¼ bögre megolvasztott vaj
- 2 evőkanál apróra vágott salottahagyma
- 2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
- 1 ½ apróra vágott friss kakukkfű
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva

A sütőrácsot helyezzük a sütő középső részére és melegítsük elő 230 C fokra. Vágjuk fel a répákat hosszában sültkrumpli nagyságúra és keverjük össze az olajjal, majd ízlés szerint sózzuk-borsozzuk őket. Egy nagyobb tepsiben 15 percenként forgatva süssük őket 40-45 percig, amíg szépen megbarnulnak.
Közben alaposan keverjük össze a vajat, hagymát, rozmaringot, kakukkfüvet, fokhagymát és adjuk a zöldséghez mikor elkészül és melegen tálaljuk.

Mangós emeletes álom

Hozzávalók 10 személyre:
- 4 tojásfehérje
- 1 1/3 bögre kristálycukor
- 1 kiskanál
- 1 kiskanál vanilia esszencia
- 1 kiskanál ecet
A tálaláshoz: - 500ml tejszín
                        - 1 kiskanál vanília
                       - 2 evőkanál cukor
                       - 2 db mangó, hámozva, szeletelve
                       - porcukor
                       - hóra emlékeztető dolog díszítésnek

Melegítsük elő a sütőt 140 C fokra. Verjük fel a fehérjéket amíg kezdenek alakot ölteni, majd lassan adagoljuk hozzá a cukrot és addig verjük amíg kemény nem lesz. Ekkor adjuk hozzá az étkezési keményítőt, a vaníliát és az ecetet.
Kanalazzuk ki egy sütőpapírra a habot úgy hogy három kb 25 cm x 12 cm lapot kapjunk és süssük őket kb. 45 percig. Kapcsoljuk le a sütőt és a lapokat hagyjuk kihűlni a sütőben. Használatig légmentesen záró dobozban tároljuk (max. 1 hétig).
A „töltelékhez” keverjük össze a tejszínt, vaníliát és cukrot és verjük habosra. A hab felével kenjük be az egyik pavlova lapot, helyezzük rá a mangószeletek felét, majd fedjük be a következő lappal és ismételjük meg ugyanezt. Fedőként használjuk az utolsó lapot, szórjuk meg porcukorral és díszítsük az ehető hóval (vagy bármi mással - pl. kókuszreszelék vagy dr Oetker dísz pl. ilyen). Ne várjunk sokáig a tálalással mert a melegben összeesik!

“Itt van Halloween, ez már Halloween, töklámpás ami gyertyát rejt”

Igen, talán ekkor kezdődött a nagy szerelem köztem és a Halloween-ünnep között...
Első komolyabb találkozásunk 1993-ban történt, amikor nővérem elcipelt Tim Burton Karácsonyi Lidércnyomás c. animációs filmjére. A mindenféle furcsa lények, vámpírok és vérfarkasok iránti vonzódásom addigra már kialakult (nem, nem a tini vámpírokra és Twilight féleségekre gondolok, hanem pl. Anne Rice Lestat a vámpír c. regényére..) de a moziban már az első perctől kezdve pislogni sem mertem, nehogy lemaradjak valamiről... Nem hiába, az Oscar és Golden Globe dijra is jelölt musicalfilm korát meghaladó remekmű, a mai napig. Ismertető itt olvasható!
Mivel nálunk akkor még semmi hagyománya nem volt, így az első „igazi” Halloween-t 2001-ben éltem át, Floridában. Jó előre összevásároltam mindenféle töklámpás alakú kacatot, műpókhálót, denevért, gumipókot, cukorkát és bevetettem magam a kanapéra hogy elmerüljek a tévéből napok óta ömlő maraton-horrorfilmek világába. Mivel másnap reggel meló volt, sajna bulizásról szó se lehetett a szomszéd gyerkőcök legnagyobb örömére, akik egymás után csoki és cukorkaeső reményében buzgón nyomták a csengőt.

Magyarországon 2006-ban volt az első Halloween-party a Funzine rendezésében valahol a Corvin mozinál, melyen barátaimmal ahogy illik - teljes menet felszerelésben megjelentünk és döbbenten észleltük hogy a kb tíz fős csapatunkon kívül csak egy két ember lézeng „jelmezben”. A Halloween jelmez hagyományosan természetfeletti lényekről lett mintázva, mint a vámpírok, szörnyek, szellemek, csontvázak, boszorkányok, ördögök és még sorolhatnám, így ezúton hangsúlyoznám, hogy a playboy-nyuszi NEM Halloween jelmez, hacsak nem egy vérnyúlról van szó, aki a Gyalog Galoppból ugrott elő hogy szétharapja a torkunkat.... Az én jelmez-ötletemet szintén egy Tim Burton remekmű ihlette, a Halott Menyasszony (a fátylam anyukám varrta, utólag is óriás köszönet) mely 2005-ben került bemutatásra (és mily meglepő. Ismét Oscar dijra jelölt filmről van szó)....
Az ünnep őse a pogány kelta boszorkányok, kísértetek és egyéb démonok ünnepe, a samhain volt, mely egy kelta halálisten, a druidák istenének kultuszában gyökerezik – hitük szerint a szellemek (leginkább a gonoszak) erre a napra kaptak „eltávot” a pokolból hogy az élők világában tiszteletüket tegyék. Halloween jelképe a töklámpás a legenda szerint nevét egy ír, Jack O’Lantern nevű részeges kovácsról kapta, aki még életében furfangos módon átverte az ördögöt – így mikor meghalt alkoholizmusa miatt a mennyekbe nem nyert felvételt, de mivel az ördög is haragudott rá, a pokol kapui is zárva maradtak előtte... Hosszú kérlelés után az ördög dobott neki egy izzó parazsat hogy annak segítségével találjon utat az élők világába, melyet Jack kivájt takarmányrépa belsejébe téve lámpásként használt. A lámpagyújtás tehát elvileg segít szegény tévelygő lelkeknek megtalálni a helyes utat, ezért tették minden kapuba. Az amcsikhoz érve a sztoriban szereplő takarmányrépa sütőtökké változott és azóta minden évben bőszen farigcsálják a szebbnél szebb lámpásokat. A kereszténység elterjedésével aztán az ünnep úgy járt, mint általában a pogány rítusok: keresztények számára elfogadható ünneppé tették a pápák, így előbb a minden szentek, majd később a halottak napjával került egy kalap alá.
Bár tököt még nem farigcsáltam, de igyekszem a körülményeimhez képest méltó módon ünnepelni a Halloweent (és nem nagyon kiakadni, ha nem jutok el a buliba mert épp az óceán közepén ücsörgök vagy mint mikor akkorák voltak a hullámok Costa Rica partjainál, hogy csak komoly sérülések árán bírtunk volna partot érni a gumicsónakkal). Szóval mindig tartok töklámpást (igaz porcelán), gumipókot, műpókhálót, véres kezet meg ilyesmiket a fedélzeten és valami édességgel is készülök, idén pl. egy igen izgalmas receptet találtam, íme:

Tökpürés csokigolyók

Hozzávalók:
- ¼ bögre tök-püré
- 6 evőkanál kókusz vaj megolvasztva (nem olaj!)
- 2 evőkanál juharfa-szirup
- ¼ kiskanál vanilia aroma
- 1/8 kiskanál fahéj
- egy csipet só

Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű! Egy nagyobb tálban keverd össze az első hat hozzávalót és keverd addig amíg teljesen sima nem lesz. Tedd min. fél órára a hűtőbe amíg olyan állapotba kerül, hogy golyócskákat lehet belőle formázni. Egyesével merítsd a golyókat megolvasztott csokiba és azonnal tedd be őket a fagyasztóba.
Hűtőben/fagyasztóban három napig tárolhatók.

A recept megvalósításában ismét nagy segítségemre volt kedves barátnőm, Jordanka, aki vállalta, hogy kedvetekért „idő előtt” megcsinálja a golyócskákat. Örök hála és imádat, Dancsi!!

Louise Muffin - A Kiwik nagy kedvence

Hozzávalók:

• 2 bögre self raising liszt (ez tulajdonképpen olyan lisztkeverék, ami tartalmaz sütőport, de házilag is készíthető:http://www.aww.com.au/food/expert-q-a/2013/11/how-to-make-self-raising-flour/)
• ¾ bögre kristálycukor
  
• 2 tojás, sárgájuk külön választva
• 1 kiskanál vanilia esszencia
• 1 ¼ bögre tej 
• 75g vaj megolvasztva
• ½ bögre kókusz reszelék
• ½ bögre eperlekvár

Melegítsd elő a sütőt 190C-ra és fújj be olajspray-vel 12 muffinformát. Szitáld a lisztet és a fele cukrot egy tálba. Egy másikban keverd össze a tojássárgákat, a vaníliát és a tejet, majd kevergetve add hozzá a liszthez. Keverd hozzá a vajat és oszd el a masszát egyenlően a 12 forma között. Az előmelegített sütőben süsd 8 percig, közben verd fel a tojásfehérjét hozzáadva a maradék cukrot és kókuszreszeléket. Vedd ki a sütőből a félkész muffinokat, rakj mindegyik közepébe egy kiskanálnyi eperlekvárt és a tetejére egy nagyobb kanálnyit a fehérje-habból. Tedd vissza a muffinokat a sütőbe és süsd tovább 10-12 percig, amii a fehérje megbarnul egy picit és a muffinok készre sülnek.

Pavlova torta

Egy tradicionális ünnepi, elsősorban karácsonykor vagy esküvőkre készített sütemény Új-Zélandról.
Máig nem bizonyított, hogy a sütemény ausztrál vagy új-zélandi eredetű-e, az azonban biztos, hogy nevét Anna Pavlova, a híres balerina tütüje (=balettszoknyája) után kapta. Maga a sütemény az 1930-as években lett népszerű, állítólag közvetlen Anna Pavlova turnéja után, ám készítőjének személyét homály fedi. Olyannyira fontos része a helyi gasztronómiának, hogy antropológusok írnak róla könyvet (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History, Helen Leach). Napjainkban Ausztrália és Új-Zéland azon versenyez, hogy melyik ország állítja be a "legnagyobb pavlova torta" aktuális Guinness-rekordját.

Könnyű, látványos, gyorsan elkészíthető finomság receptje a következő:

Hozzávalók:
3 tojásfehérje
1 teáskanál ecet
3 teáskanál hideg víz
1 teáskanál vanília kivonat (vagy pár csepp aroma)
1 bögre kristálycukor (kb. 1,5 dl)
3 teáskanál étkezési keményítő

A sütőt elő kell melegíteni 150°C -ra. A tortaformát vajazd ki és tegyél bele bevajazott sütőpapírt. A kristálycukrot a turmixgépben vagy darálóban finomra kell darálni (ha nincs ilyesmi otthon, egy zacskóba tedd és törd össze finomra pl. a mozsár törővel). Tojásfehérjét verd fel keményre, folyamatos keverés közben add hozzá a hideg vizet, a vanília aromát, majd lassabb fokozaton folytasd tovább, miközben beleszórod a cukrot és a keményítőt.
45 percig kell sütni, aztán hagyni, hogy a sütőben hűljön ki.
A habcsóktól a keményítő hozzáadása miatt különbözik, ez segít, hogy kívül ropogós, belül majdnem folyékony állagú legyen. Emiatt aztán rendkívül törékeny, és különösen hajlamos összeesni, ha hideg levegő éri, ezért fontos, hogy NE NYITOGASSUK A SÜTŐAJTÓT, amíg ki nem hűlt teljesen.
Ha esetleg mégis megreped, a tejszínhabbal jól lehet "álcázni" :-)
Pár napig eláll, de ne tegyük hűtőbe, mert a nedvesség hatására ragacsossá válik. Közvetlen tálalás előtt tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítik (Új-Zélandon természetesen kivivel, és eperrel)

Húsvéti különkiadás: Locsolóknak ajánljuk!

NYUSZIS MINI-SÜTIK HABCUKORRAL

A fotóért köszönet Jordanka Enchevanak!

Hozzávalók 30 darabhoz:
Tészta:
250 g olvasztott vaj,  350 g cukor,  2 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 kávéskanál vanília esszencia,  450 g liszt,  1 kávéskanál szódabikarbóna,  ½ kávéskanál sütőpor,  ½ kávéskanál só,  450 g tejföl

Máz:
250 g olvasztott vaj,  1 kávéskanál vanília esszencia, 600 g porcukor,  2 evőkanál tej

Dekoráció:
csokiszirup,  30db mályvacukor (vagy habcukor, marshmallows) félbevágva,  rózsaszín cukor (vagy egyéb díszítő cukorka, pl. dr. Oetker), Smarties vagy M&M’s cukorka

Melegítsd elő a sütőt 180 C-ra. Vedd elő a muffinsütő tálcád és helyezz papírformákat minden lyukba.
Egy nagy tálban keverd össze a vajat és a cukrot, majd add hozzá egyesével a tojásokat, a citromhéjat és a vanília esszenciát. Egy másik tálban keverd össze a lisztet, szódabikarbónát, sütőport és sót, majd add hozzá a vajas-cukros masszához a tejföllel együtt (a végén sűrű masszát kapsz).
Töltsd meg a papírformákat ¾-ig, majd süsd az előmelegített sütőben 25-30 percig vagy amíg a tűpróba “negatí

v” nem lesz (kezdők kedvéért: akkor jó, ha már nem tapad rá a tészta a bele szúrt grillező tűre). Mikor elkészülnek, hagyd őket teljesen kihűlni. Amíg a muffinok sülnek, egy nagyobb tálban egy habverővel vegyítsd össze a mázhoz való vajat és porcukrot, add hozzá a tejet, és keverd, amíg lágy és habos nem lesz.
A fülek elkészítéséhez vágd félbe a mályvacukrokat, helyezd egy sima felületre (vágott felükkel lefelé), kenj egy pici mázat mindegyikre és szórd be a rózsaszín díszítővel. Ha a sütik teljesen kihűltek, kend be öket egyenletesen a mázzal, majd óvatosan helyezd a füleket a helyükre. A csokiszirup és a Smarties vagy M&M’s (és egy habzsák vagy üres injekciós tű) segítségével készítsd el a nyuszipofát és kész is vagy!

A süti elkészítésébe nyugodtan bevonhatod az aprónépséget is, imádni fogják!

Banános kókuszos torta (süti)

Hozzávalók:

- 125 g kockára vágott vaj

- 2/3 bögre barna cukor

- 4 kisebb banán, hosszában kettévágva

- 2 bögre liszt

- 1 kiskanál szódabikarbóna

- 1 kiskanál fahéj

- 2 tojás

- 125 ml kókusztej

- 2 evőkanál olívaolaj

- 1 kiskanál vanília aroma

- ¾ bögre apróra vágott ananász levével együtt (konzerv)

- 1 bögre banán-massza (2-3 érett banánt nyomkodjunk össze egy villával)

- 1/3 bögre barna cukor, extra

- 50 ml sötét rum (és egy felesnyi a szakácsnőnekJ)

- tejszínhab diszítésnek

Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Fújjunk be olajspray-vel egy 22cm x 12cm sütőformát. Helyezzük a vaj felét és 1/3 bögre cukrot egy serpenyőbe, majd közepes lángon folytonos keverés közben melegítsük amíg a keverék össze nem olvad, majd öntsük a sütőformába. Rakjuk bele a félbevágott banánokat, lapos felükkel lefelé. Egy tálban keverjük össze a lisztet, szódabikarbónát, fahéjat és 1/3 bögre cukrot, majd óvatosan kevergetve adjuk hozzá a felvert tojásokat, kókusztejet, olajat, vaníliát, ananászdarabkákat levével együtt és a banán-masszát. Öntsük a sütőformába a keveréket és süssük 50-60 percig vagy amig a tészta készre nem sül . Kb. 10 percig hagyjuk hűlni, majd borítsuk ki egy deszkára és vágjuk szeletekre. A megmaradt vajat, extra cukrot és rumot folyamatos kevergetés közben közepes lángon olvasszuk össze, majd öntözzük meg a szeleteket a szirup 1/3-ával. A maradékot öntsük egy kis szószos tálba és a tejszínhabbal együtt tálaljuk a torta mellé.

TIPP: Ha túl sok banán van otthon és már kezdenek “mászni”, meghámozva sokáig tarthatod őket a mélyhűtődben is! Így akármikor is használhatod banánkenyér, banános palacsinta, banánturmix vagy akár e torta elkészítéséhez.

Kiskarácsony

Kiskarácsony, nagykarácsony – nyáron, avagy ho-ho-hó hol a hó?!?!

De jókat enni itt is lehet ám, és itt aztán igazán! A Dél-Afrikai nemzet híres a grillsütési hagyományáról, még nemzeti ünnepet is tartanak a grillsütés tiszteletére (braai ahogy ők hívják és eddig nem sok különbséget láttam az amerikai BBQ vagy az ausztrál Barbie között, talán csak annyit hogy itt sör helyett Brandy- kóla legyen a kezedben, és persze a mindeféle kolbászka gyönyörűségek, na de erről bővebben majd ha Dél Afrikához érünk!). Karácsonyi menüjük is mindenfélét tartalmaz amit csak grillezni lehet, és mivel itt épp 32 C fok van, a görögdinnye-saláta és bólé elengedhetetlen tartozéka az ünnepeknek, csak úgy mint a crackers nevű papírhenger melyet két oldalról erősen húzva hangos pukkanással robban szét és
benne mindeféle jóslatok találhatók (igazából nem sikerül megfejtenem miért is olyan jó dolog ez, de hát mégiscsak egy másik félteke, más szokások...:) A gyerekek és a felnőttek többsége is egy hónapos jól megérdemelt szabadságát tölti távol az iskolától és a munkahelyektől, így a (nem kevés) dél afrikai tengerpart hemzseg a vidáman fürdőző (a víz 10 C!!!) népektől, ahogy a helyiek híresen szigorúan veszik a „szabadságon vagyok” kifejezést. Itt nem a fa-díszitésről és a „mithozottajézuska” kérdésekről szól a karácsony, hanem arról hogy szeretteikkel, barátaikkal édes semmittevésel töltsék a napokat, grillezzenek, partizzanak és élvezzék az életet (persze mondhatnánk hiszen hét ágra süt a nap...). Itt is van a karácsonyi énekeket daloló gyermekek menete, a karácsonyi istentisztelet és ajándékozás az európai tradiciókhoz híven, de inkább az ebéd a fő fogás nem a vacsora. Egész fokváros fényárban úszik éjszakánként, a diszitéssel itt sem spórolnak...

Igyekeztem azért a hazai menüt követő dél-afrikai recepteket felkutatni, remélem mindenki talál kedvére valót! Hát akkor kedveskéim „Geseende Kersfees” avagy Boldog karácsonyt Mindenkinek!

Mert itt nem szánon jönnek...

Fokváros, Waterfront negyed karácsonyi fényei









-->

Kapribogyós sült pisztráng citromos-petrezselymes vajjal és krémes gombamártással

Hozzávalók 4 személyre

• 4 szelet pisztráng filé
• 1-1 evőkanál oliva olaj
• 300 g gomba, meghámozva, felszeletelve
• 4 szál újhagyma apróra vágva
• 3 citrom leve
• 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 4 evőkanál kapribogyó (ecetes, leve leöntve)
• 4 evőkanál piritott fenyőmag (akár mandula, dió vagy mogyoró is megteszi)
• 200 ml főzőtejszin
• 60 g vaj

Egy előmelegitett serpenyőben piritsuk meg az újhagymát az oliva olajon kb 30 másodpercig, adjuk hozzá a gombát és piritsuk további 3 percig, majd öntsük hozzá a főzőtejszint és melegitsük tovább amig picit besűrűsödik (pár perc). Egy másik serpenyőben kis oliva olajon süssük a pisztráng filéket bőrrel lefelé kb 3-5 percig, majd forditsuk meg és süssük további 2-3 percig, majd vegyük ki őket. Öntsük le a serpenyőből az olajat, tegyük bele a vajat és mikor megolvadt, adjuk hozzá a fenyőmagokat, a kapribogyót, citromlevet és a petrezselymet és kevergessükk pár percig közepes lángon.

Egy átlátszó tálba öntsük alulra a gombamártást, helyezzük rá a filéket majd öntsük le a petrezselymes vajjal. Köretként burgonyát, rizst vagy salátát adjunk.

Pisztáciás-áfonyás töltött pulyka

Hozzávalók 4-6 személyre:

• Egy kb 3 kg-os pulyka

Töltelék

• 1 nagyobb hagyma apróra vágva és még 2db a sütéshez
• ¼ bögre vaj (60ml) plusz ½ bögre (125ml) a pulyka bekenéséhez
• 2 fokhagyma gerezd apróra vágva
• 1 bögre zsemlemorzsa
• ½ aszalt vörösáfonya
• 1 zacskó (100g) pisztácia mag, felapritva
• 2 babérlevél felapritva és néhány extra a sütéshez
• 1 kiskanál száritott rozmaring (vagy 1 szál fiss)
• 1 kiskanál száritott kakukkfű (vagy 2 szál friss)
• Só/bors

Szaft

• 1 ½ bögre (375 ml) csirke alaplé
• 1 evőkanál (15ml) kukoricaliszt

Vágjunk fel két hagymát nagyobb karikákra és helyezzük egy nagyobb sütőedény aljára őket. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát piritsuk meg közepes lángon a 60ml vajon majd hagyjuk kicsit kihűlni, majd keverük össze az összes töltelékhez valót, izesitsük sóval, borssal izlés szerint (a fűszerezést úgy tudjuk ellenőrizni ha egy kis darabot kisütünk a töltelékből). Hideg vizben mossuk meg jól a pulykát, sózzuk-borsozzuk meg a belsejét és tömjük meg a töltelékkel, fogpiszkálóval rögzitsük és egy madzaggal kössük össze a lábait (a kilógó csontvégeket betekerhetjük alufóliával hogy ne égjenek meg).. Kenjük be a pulykát a maradék ½ bögre vajjal, sózzuk-borsozzuk kivülről is, majd helyezzük a sütőedénybe. Tegyünk köré néhány babérlevelet, szórjuk be egy kis rozmaringgal és kakukkfűvel. Öntsünk egy pohár vizet az edénybe, hogy a hagymakarikák ne égjenek oda, majd fedjük be a madarat alufóliával (az alufólia ne érjen a pulykához!) Süssük 200C kb 90 percig majd fólia nélkül további 30-40 percig, amig készre sül és a bőr ropogós lesz. Ha elkészült vegyük ki az edényből és tároljuk meleg helyen, amig fel nem vágjuk. Egy serpenyőbe öntsük bele a sütőedényből a szaftot, adjuk hozzá a csirke alaplét és közepes lángon melegitsük össze, adjuk hozzá a kukoricalisztet és főzzük tovább amig a szaft egy kicsit besűrűsödik. Nyami!

Kolbász-ragu anyukámnak (aki nem szereti a halat de a kolbászt annál inkább)

 Hozzávalók 4 személyre

• 1 hagyma apróra vágva
• 2 evőkanál oliva olaj
• 1 kiskanál örölt kömény
• 1 kiskanál paprika
• 1 evőkanál kurkuma
• 350 g főzőkolbász karikákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• Egy csipet száritott chilli (elhagyható)
• 1 evőkanál oregano
• 1 evőkanál paradicsom püré
• 1 konzerv (400g) paradicsom darabkák
• 1 bögre (250 ml) húsleves alaplé (egy leveskocka feloldva forróvizben)

Piritsuk meg a hagymát az oliva olajon, adjuk hozzá a köményt, a paprikát és a kurkumát, majd adjuk hozzá a kolbászkákat és süssük kb 5-10 percig. Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát, a chilit, az oreganot, a kétféle paradicsom alapanyagot és a húsleves alaplét. Főzzük további 15-20 percig, izesitsük sóval-borssal. Köretként krumplipürét vagy főtt krumplit adhatunk.

Karácsonyi vega pite

Hozzávalók

A töltelékhez

• 2 hagyma apróra vágva
• 130 g póréhagyma apróra vágva
• 1 evőkanál oiva olaj
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 225g gomba, felszeletelve
• 25 g aszalt áfonya
• 340 g vajbab
• 250g főtt gesztenye, apróra vágva
• 50 g mogyoró, apróra vágva
• 2 kiskanál kakukkfű
• 1 kiskanál Angol mustár
• 1 evőkanál áfonya szósz (vagy eperlekvár)

Olajon piritsuk a hagymát és az újhagymát kb 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, 150 g-ot a gombából, a vajabot, az aszalt áfonyát, a gesztenyét, a mogyorót, a kakukkfüvet és a mustárt, és főzzük további 10 percig (a mix kicsit szaraz kel legyen). Izesitsük sóval-borssal, adjuk hozzá a maradék gombát és vegyük le a tűzről.

A tésztához

• 150ml viz
• 115 g zsir
• 330g liszt
• ½ kiskanál só

Melegitsük elő a sütőt 180C-ra. Forraljuk fel a vizet egy lábosban és adjuk hozzá a zsirt, majd hevesen keverjük és vegyük le a tűzről. Egy nagyobb edénybe öntsük bele a lisztet, sót majd adjuk hozzá a viz-zsir keveréket. Keverjük jól össze és lassan formáljuk golyóvá, majd boritsuk ki egy belisztezett deszkára és gyúrjuk kb 5 perig. Vajazzunk be egy kb 20 cm tortaformát, vegyük a tészta kb ¾ részét és nyújtsuk ki, majd formázzuk bele a tortaformába. Kenjük szét rajta az áfonyaszószt (eperlekvárt), majd öntsük bele a tölteléket. A lelógó tésztát hajtogassuk be a pite közepe felé úgy hogy hagyunk egy kb. 3 cm-es peremet, a többit vágjuk le. Nyújtsuk ki a maradék tésztát, majd helyezzük a pite tetejére, vágjuk le a felesleget (hagyjunk rá kb 3 cm-t itt is) majd dolgozzuk összea széleket jól, nehogy a töltelék kijöjjön. Kenjük be a tetejét tejjel és süssük egy órán át, amig a tészta aranybarna nem lesz. Ha elkészült, óvatosan boritsuk ki egy tálra, adjunk mellé gravy mártást és zöldségeket.

Mandulás hógolyók

Vigyázat, függőséget okoz!

Hozzávalók kb. 36 hógolyóhoz

• 1 bögre (250g) vaj, megolvasztva
• ½ bögre (75g) porcukor
• 1 kiskanál (5 ml) vanilia aroma
• 2 ¼ bögre (275g) liszt keverék süteményekhez
• 1 zacskó (100g) mandula felparitva
• 2 bögre leszitált porcukor a „behavazáshoz”

Melegitsük elő a sütőt 200C-ra. Egy nagyobb tálban keverjük össze a vajat a porcukorral, majd adjuk hozzá a vanilia aromát és a lisztet és keverjük tovább amig összeáll, ekkor adjuk hozzá a mandulát. Az igy kapott masszából egy evőkanál segitségével formáljunk golyócskákat, helyezzük őket egy beolajozott tepsibe egymástól néhány centire és süssük kb 10-15 percig vagy amig kicsit megbarnulnak. Ekkor vegyük ki a tepsit a sütőből és hagyjuk egy picit lehűlni a golyókat. Amig még melegek forgassuk meg őket a porcukorban (mely majd megolvadva hozzátapad a golyókhoz) majd amikor teljesen kihűltek ismételjük meg a „behavazást”.

Klasszikus karácsonyi puding

Hozzávalók

• 1 zacskó (500g) aszalt gyümölcs keverék
• 500 ml viz
• 1 evőkanál őrölt fahéj
• 2 kiskanál őröt szerecsendió
• 18 g vaj
• 1 kiskanál sütőpor
• 125 ml brandy, sherry vagy narancs dzsúz
• 3 tojás
• 260g kristálycukor
• 2 alma, lereszelve
• 285 g liszt + 1 ½ kiskanál sütőpor, ½ kiskanál só keveréke
• ½ kiskanál só
• 1 zacskó instant vaniliapudding vagy fagyi

Egy közepes lábosban forraljuk fel a vizet, az aszalt gyümölcsöket, a fűszereket és vajat. Forrás után vegyük le a tűzről és keverjük bele az 1 kiskanál sütőport. Adjuk hozzá a brandyt, majd hagyjuk kihűlni. Közben keverjük össze a tojásokat és a kristálycukrot amig krémes nem lesz és adjuk a gyümölcs-mixhez. Ezután adjuk hozzá az almát, liszt-keveréket és a sót, és keverjük amig szépen összeáll. Ha ezzel megvagyunk, öntsük egy kb. 3l kivajazott, sütőpapirral kibélelt sütőformába, fedjük be fóliával és helyezzük egy sütőedénybe. Öntsük vizet a sütőedénybe amig félig nem lesz, majd az egeszet szorosan fedjük be ismét fóliával. Süssük a pudingot 180C-on 1 ½ - 2 óráig, vagy amig teljesen átsül. Ha elkészült, hagyjuk kicsit kihülni a formát mielőtt kiboritjuk. Vaniliapudinggal vagy fagyival tálaljuk.

Kókuszpuding (adventi vendégváráshoz is)

Az óceán közepén attollokon és szigeten élő népek egyik legfontosabb haszonnövénye a kókuszpálma. Gyakorlatilag minden részét hasznosítják: a leveleiből használati tárgyakat, kalapokat, kosarakat fonnak, a keményebb levél-érből a csirkéknek kalitkát készítenek, a fájából építkeznek, a gyümölcsét elfogyasztják, a dióhéjat pedig kifaragják. A kókuszpálma a szélsőséges viszonyokhoz alkalmazkodott igénytelen növény, a kókuszdió pedig nehezen fogyasztható az állatok számára, de  úszik a tengervízben, és az áramlatokkal nagy távolságokat képes megtenni: ez az oka, hogy a világ minden tengerpartján megtalálható a kókuszpálma.
Nem csoda, ha minden szigeten találkozhatunk egy pár helyi, tradícionális recepttel, mint amilyen például a kókusz puding, amelyet Hawaii-on ((Haupia néven) és Polinéziában is készítenek. Ehhez a kókusztejen kívül (ami nem a kókusz leve, mert az a kókuszvíz, hanem finomra őrölt kókuszdió bélből vízzel készült sűrű tejszerű massza) cukorra vagy mézre és valamilyen keményítő tartalmú lisztre (ez a trópusokon általában tapióka vagy rízs, de itthon burgonya vagy kukorica keményítőhöz könnyebb hozzájutni).

Hozzávalók:
1 konzerv kókusztej behűtve
fél bögre keményítő
ízlés szerint cukor vagy méz


Elkészítés:
Még hidegen keverjük össze a hozzávalókat egy lábasban és melegítsük óvatosan, időnként kevergetve amíg sűrűsödni kezd. Ekkor kis lángon főzzük még kb 5-10 percig, folyamatosan keverjük, vigyázva, nehogy leégjen az alja vagy csomósodni kezdjen. Öntsük ki egy hideg vízzel kiöblített tálba és hűtsük ki. Hidegen szeletelhető, a kókuszkockát lehet díszteni pl. csokiforgáccsal vagy reszelt narancshéjjel, fahéjas cukorral, gyümölcsszósszal stb...

Mangókenyér

Vigyázat, nagyon finom!

Hozzávalók (3-4 személyre):

- 2 csésze liszt
- 2 kiskanál sütőpor
- 2 kiskanál őrölt fahéj
- 1 ¼ csésze cukor
- ½ csésze kókuszreszelék
- ½ csésze darabolt makadémia dió (de lehet sima dió is)
- 2-3 mangó húsa feldarabolva
- ½ csésze mazsola
- ¾ csésze olaj (kb 200 ml)
- 3 tojás
- 2 kiskanál vanília esszencia

Tedd egy nagyobb edénybe a lisztet, sütőport és a fahéjat, add hozzá a cukrot, kókuszreszeléket és a diót. Kicsit keverd össze, majd tedd bele a maradék hozzávalókat is. Az egészet jól keverd össze, öntsd egy kb 23x13x8 cm beolajozott sütőedénybe (de a püspökkenyér sütéséhez való őzgerincforma is tökéletes) és süsd 170 C fokon kb egy órát, illetve amig a közepébe szúrt villára nem ragad semmi.
Hagyd hűlni kb. 20 percig és már ehető is!

Könnyen, egyszerűen elkészíthető kevert "bögrés" süti egzotikus változatban! Mangó a nagyobb élelmiszerboltokban (Spar, Tesco, Auchan....) általában kapható, a diót magyar dióval helyettesítettük, a vanília esszencia helyett pedig vaníliás cukrot tettünk bele (és aztán tetejére). Édesszájúak előnyben :-)

"Kona mokka" - a süti, amit főzni kell!!!

Kona Mokka Süti

Kona Hawaii szigetén (Big Island) található partszakasz. Míg Észak-Kona a makadémia dió termesztésről, Dél-Kona a kávétermesztésről vált világhírűvé. Ebben a receptben csoki közé rejtve mindkettőt megtalálod!

Hozzávalók:

- 230 g vaj

- 1 csésze cukor

- 1 kiskanál cukorszirup

- 60 ml erősre főzött Kona kávé (persze másmilyen is megteszi)

- 230 g darabolt makadémia dió (1/2 cup félretéve díszítésnek)

- 220 g félédes csoki chips (előre csomagolt csokidarabkák pl  Nestlé)

Egy nagyobb lábosban folyamatos kevergetés mellett olvaszd meg a vajat, a cukorral, cukorsziruppal és a kávéval együtt. Amikor a vaj megolvadt, add hozzá a makadémia diót. Forrástól számitva 11-12 percig főzd tovább, folyamatos kevergetés mellett. A massza besűrűsödik és sötétebb szinű lesz. Ha ez megvan, öntsd ki egy vékonyan bevajazott vagy sütőpapirral kibélelt nagyobb tepsibe és egy fakanállal egyenletesen oszlasd el. Szórd a csokidarabokat a massza tetejére és amikor olvadni kezd, kend szét egyenletesen a massza tetején. Szórd rá a maradék makadémia diót és hagyd kihűlni. Ha kihűlt, akár egészben, akár apróbb darabokra törve tálalhatod.

A hagyományos főzött szaloncukor újra felfedezése....Hasonló receptet tanultam anno apósomtól, aki maga főzi minden adventkor a szaloncukrot. Kávéfőzés helyett kínálhatod ilyen energiabombával a vendégeket. A dió és a csoki sok hasznos anyagot, telítetlen növényi olajat és nyomelemeket is tartalmaz. Ha gyerekek is esznek belőle, készülhet koffeinmentes kávéból. Mivel makadémia diót nem sikerül beszereznem, jóféle magyar dióból készítettük el. Gyorsan elkészíthető, nem kell bekapcsolni a sütőt ami egy meleg napon például nagy előny :-) Egyetlen titka van: nem szabad ott hagyni, keverni kell, mert a cukor miatt könnyen leég. Csoki csipsz helyett mi Szerencsi étcsokit reszeltünk a tetejére, mert mire jó a reszelő? (például arra, hogy véletlenül lereszeljem a körmeimet is :-). Tipp: mivel a kávé íz eléggé elvész, aki kávésabban szereti, (pl. apósomék) Nescafét is lehet beletenni az ízhatás növelésére.

Farsangi fánk helyett- Karibi hideg édességek, fagylaltok karneválra

Rumos mazsolás fagyi       
12 személyre ha egy személy fél bögrényi adagot eszik

Hozzávalók:
- ½ bögre mazsola
- ½ bögre sötét rum
- 4 tojás
- 1 bögre cukor
- 2 bögre tej
- 2 bögre tejszin
- ½ kiskanál vanilia aroma


Egy kisebb lábosban keverd össze a rumot és a mazsolát majd forrald fel egyszer. Vedd le a tűzről, fedd be a lábost és hagyd magára szobahőmérsékleten egy órát. Ha letelt az idő, szűrd le a mazsolákat, vágd őket apróra és tedd félre. (A maradék rumot megihatod, de ne felejtsd, már nincs benne alkohol...:) Egy nagyobb tálban verd fel a tojásokat - kézi mixerrel a legnagyobb fokozaton kb. 3 percig, illetve habverővel izomerő segitségével amíg testesebb és halványsárga lesz. Fokozatosan adagolva add hozzá a cukrot és keverd amíg feloldódik. Önts a tojást egy nagyobb lábosba, add hozzá a tejet és alacsony hőfokon állandó kevergetés közben főzd amíg besűrűsödik. Vedd le a tűzről és hagyd kihűlni. Ezután keverd bele a tejszínt, vanilia aromát és a mazsolákat. Az egészet fedd le és hagyd teljesen kihűlni. Oszd szét fagyálló dobozkákba ahány személyre csak akarod és a mélyhűtőben fagyaszd minimum 2 órán át. Közben ajánlott megkeverni villával, hogy krémes maradjon!
 
TIPP: Ha valaki Tobago szigetén jár, feltétlenül keresse fel Charlotteville-ben Nick fagyizóját (a hegyre vezető gyalogösvény lábánál egy szines kis bódé), garantáltan a legfinomabb házi rumos mazsolás fagyi!!!

Egy változat:  http://szedermezo.blogspot.com/2010/08/rumos-mazsolas-fagyi.html

Passion Fruit Mousse     

(8-12 személyre)


A PASSION FRUITRÓL
Kicsit savanykás, frissitő ízű  trópusi gyümölcs. Elvileg Magyarországon ismeretlen, ha sehol sem találod, mangóval is elkészíthető.


Hozzávalók:
- 6 passion fruit gyümölcs húsa, maggal együtt vagy 1-2 mangó húsa
- 1 csésze tejszín
- 1 csésze kókuszkrém (coconut cream,nem kókusztej, azaz  milk, mert ez sűrűbb) vagy Coco Lopez kókuszsűritmény
- ¼ csésze lime lé (ha nincs, citromlé is megteszi)
- 1 zacskó zselatin por

Öntsd a tejszínt és a kókuszkrémet a turmixgépbe. Egy kisebb lábosban melegíts össze a zselatint és a lime levet amíg a zselatin feloldódik, majd öntsd ezt is a turmixgépbe és turmixold össze. Keverd bele a passion fruit húsát (ezután már ne turmixold!) és oszd szét a krémet kis tálkákba, majd hűtsd minimum 2 órán át.
Ha mangóból készíted, tedd a mangót is a turmixgépbe a tejszínnel és a kókuszkrémmel és turmixold össze. Melegítsd össze a zselatint a lime lével majd öntsd a turmixgépbe és kb egy percig turmixold.

TIPP: Diszítheted mentalevéllel és egy loccsintásnyi Gran Marnier likőrrel.