Mangó és barack szósz (chutney)

A karib szigetvilág egyik jellegzetessége a mangó (és minden egyéb gyümölcsből készíthető) chutney, amely a saláta dresszing alapját adja. Ez bármilyen boltban megvásárolható, de persze házilag elkészitve sokkal finomabb. Ha a mangó épp nincs elérhető, használhatsz akár barack chutney-t is. Chutneyt bármiből lehet készíteni ami elég édes :-)




Mangó Chutney
 Hozzávalók:

- 4 fokhagyma gerezd, apróra vágva
- kb 2,5 cm gyömbérgyökér darab (kb 1 evőkanál őrölt pornak felel meg, de izlés szerint változtatható)
- 1 piros chilipaprika, kimagozva és feldarabolva
- ½ kiskanál kurkuma
- 1 kiskanál cayenne paprikapor (igen erős, izlés szerint csökkenthető vagy növelhető az adag)
- 350 ml ecet
- 2 nagyobb zöld mangó húsa, kockára vágva
- 1 kiskanál só
- 400 g kristálycukor
- 1 db csillagánizs
- 4 evőkanál mazsola

Tedd a fokhagymát, gyömbért, chilipaprikát, kurkumát és a cayenne paprikaport egy löttyintésnyi ecettel
a konyhai mixerbe és turixold amig krémállagú mixet nem kapsz. Ezt a mixet kapard át egy nagyobb
lábosba, add hozzá a maradék ecetet, a mangódarabokat, sót, cukrot, csillagánizst és a mazsolát, majd
az egészet főzd forrásig. Ha forr, vedd le a lángot és főzd még kb egy órát, amig besűrűsödik (ne izgulj
ha még mindig kicsit túl sok leve van, állás közben tovább sűrűsödik). Öntsd az egészet egy befőttes
üvegbe, fedd be és hagyd kihűlni.


Barack Chutney

Hozzávalók:

- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
- 4-5 újhagyma, apróra vágva
- 1 jalapeno paprika, kimagozva, apróra vágva
- 1 kg barack, kimagozva, felkockázva
- 120 g cukor
- 60 ml brandy (és egy korty a szakácsnak!)
- 125 ml alma ecet
- só, bors

Egy nagyobb lábasban olvaszd fel a vajat, add hozzá a fokhagymát, újhagymát, jalapeno paprikát és
piritsd 1-2 percig, majd add hozzá az őszibarackot. Főzd 2-3 percig, majd add hozzá a cukrot, brandyt és
az ecetet, alacsony lángon főzd tovább amig a barack megpuhul. Izesitsd sóval és borssal.

TIPP: A különböző chutney-k remek előételként szolgálhatnak például pita vagy indiai naan kenyérrel illetve körítésként disznósült vagy grillezett halak, rák mellé.

Karibi csirkesaláta

Óriási kedvenc! Ez a recept a 2009-es Tradewinds Cruise Club menüjén szerepelt, akiknek én is dolgoztam a tobago-i bázisukon 2010-ben egy 50 lábas katamaránon mint szakács-first mate. Ez a vitorlásklub híres az ötcsillagos színvonalú kiszolgálásról, és minden évben változtatnak a menün, amit minden szakácsnak tökéletesen el kell sajátítania. Ez a recept viszont akkora sikert aratott, hogy a vendégek minden évben követelték hogy újra és újra szerepeljen a menüben. És mint tudjuk, többség dönt...:)

Hozzávalók (8 személyre):

- 4 csirkemell, megfőzve, felkockázva
- 4 zellerszár feldarabolva
- 4-5 szál újhagyma, szárral együtt apróra vágva
- ½ kg szőlő, a szemek leválasztva a szárról és félbevágva
- 1 doboz konzerv articsóka vagy pálmarügy
- Salátalevelek, megmosva és csíkokra vágva

Öntet:

- 250 ml majonéz
- 1 dobozos tejföl vagy 2 kisebb doboz natúr joghurt
- 250 ml mango chutney
- 1 evőkanál curry por

Tálald a csirkesalátát egy lapos tányéron, alul a csikokra vágott salátalevelek, és erre rétegesen a többi
összetevő, végül középre egy kis halomba helyezd el a csirkemell kockákat. Az öntetet külön tálkában

szolgáld fel és friss kenyeret (francia baguettet) kinálj mellé.

 

Igazi őszi saláta, mert a hozzávalók szezonon kívül nehezen beszerezhetőek és/vagy drágák. A kék csíkos gazdaságos bevásárlóközpont zöldségespultjában nemhogy nem volt articsóka, de a dolgozók azt állították, hogy életükben először hallják ezt a szót... A pálmarüggyel már meg sem próbálkoztam. Örültem, hogy mangót kaptunk, akármilyen éretlen is volt! Hosszas keresgélés után végül a sarki zöldségesnél kaptunk egy lilás színű articsókát, igaz, elég öregecske példány volt, de 300 forintot azért rászántunk. A saláta elkészítése levesben főtt csirkemellből tényleg gyors, és közben megfőzhető hozzá a chutney is. Érdekes, egzotikus íze van, de finom, és a gyümölcsök miatt a gyerekek is szerették. A férjem viszont nem volt hajlandó megkóstolni, azt mondta, ő marad a körömpörköltnél. :-(

Halsaláta - POLINESIAN POISSON CRU

Ne lepődjünk meg, de Polinéziában a tengeri halakat többnyire nyersen fogyasztják. A halételek közül is a legnépszerűbb ez a Poisson Cru - szó szerinti forditásban nemes egyszerűséggel: ” nyers hal”, de ezen kivül a kókusztej összetevőre utalást is magában rejtő elnevezés. Fogyasztható akár előételként, akár főételként is, beépithető fogyókúrába illetve remek ajánlat a halfogyasztó vegetáriánusok számára.


A receptet helyi franciatanárnőm, Claudine Goché ajánlotta figyelmembe, mikor az első leckék egyikén rögvest azzal a kérdéssel indítottam, mik is a helyi ételnevezetességek. Hiába, szakmai ártalom illetve a
hiányosan elkészitett házi feladatról való figyelem elterelése is nagy szerepet játszott…
És igaza is volt, ez a tonhalból készült finomság bármelyik luxusétterem, roulotte vagy akár egy utcai  bóde kínálatában első helyen szerepel, sőt Tahiti szigetén egy étteremben a reggeli ajánlatok között is  láttam, ízlések és pofonok, az biztos hogy óriási vitaminbombával indul a reggel egy ilyen reggeli után..

Hozzávalók:

- 500g tonhal hús (lehetőleg farokrész, az a legomlósabb)
- 2 paradicsom, kockákra vágva
- 1 kisebb uborka kockákra vágva
- 2 lime (vagy egy nagyobb citrom)  leve
- 1 hagyma apróra vágva
- kókusztej
- petrezselyem apróra vágva
- 1 szál újhagyma apróra vágva
- só
- bors

Vágd a tonhalat kisebb kockákra és áztasd be sós vizbe kb 5 percre (a helyiek ehhez tengervizet használnak). Egy salátástálba tedd bele a paradicsom és uborka kockákat, az apróra vágott hagymát és újhagymát illetve a petrezselymet, öntözd meg a citrom levével, szórd meg sóval és borssal és hagyd állni egy picit. Vedd ki a halat a sós vizből és tedd egy papirtörlőre egy pillanatra mielőtt berakod a salátástálba. A kókusztejet csak tálalás előtt önts a mixre. Adhatsz mellé pl. bármilyen sós kekszet.


TIPP: Mivel ez az étel percek alatt elkészithető, nem sokkal a tervezett tálalás előtt állj neki, ha előre megcsinálod, a zöldség vesztithet a ropogósságából, és átveheti az intenzív tonhal ízt is. A maradékot ne tárold tovább egy - max. két- napnál és természetesen a hűtőbe tedd, mivel nyers halat tartalmaz, erre fokozottan ügyelj! Bár a titok a citromlében rejlik, a benne található sav kvázi “megfőzi” a halat, így csökken a romlásveszély és az esetlegesen már a halban lévő baktériumok is elpusztulnak. Én személy szerint minden friss halat (akár piaci, akár mi fogtuk) filézés után meglöttyintek egy kis citromlével és aztán rakom a hűtőbe/mélyhűtőbe.

Bon Appetite!

Hát akkor kezdjük egy könnyű salátával! Azért, mert vacsorára könnyű ételt célszerű adni, márpedig egy mai családban hétköznap maximum a vacsorát lehet közösen elfogyasztani...ja és nem utolsó sorban ezt a legkönnyebb elkészíteni, akár a gyerekkel közösen :-) 
Első utam a halashoz vezetett ahol közölték, hogy sajnos nyers tonhaluk éppen nincs, csak konzerv, "de salátába azt szokták vinni". Majd megígérték, hogy holnapra lesz. És lőn is, hát vettem, igaz, csak fél adagot, mert ki tudja, nyers hal... 
A kókusztej itt nem az, amit magyarul kókusztejnek hívunk, mert a kókuszdióban lévő lé igazából "coca water" azaz kókusz víz. A kókusztej a kókusz fehér beléből készül. Konzerv kókusztej bioboltból, a többi hozzávaló a sarki boltból került, és fél óra alatt el is készült a nagy mű. Jól számítottam, mert a fele adag pont elfogyott, és illett hozzá az aszalt paradicsomos cipócska. Legközelebb megpróbáljuk hazai halfajtával, mondjuk piszráng?

Csicseriborsó saláta (chickpea)

Ez a saláta olyan színes, mint az egyenlítő melletti falvak.
A csicseriborsó itt alapélelmiszernek számít, mert nagyon tápláló és sokoldalúan használható (salátába, krémnek, levesbetétnek, liszt helyett stb.)

Hozzávalók:
- 2 konzerv csicseriborsó
- ¼ bögre oliva olaj
- 1 hagyma (lehetőleg lila a szín kedvéért)
- 3 db paradicsom
- 1 piros szinű tv paprika
- 5 db újhagyma (a zöld szín kedvéért)
- 1 csomag petrezselyem apróra vágva
- 2-3 evőkanál friss mentalevél, apróra vágva
 Öntet:
- 2 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál viz
- ¼ bögre oliva olaj
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- ½ kiskanál őrölt római kömény
- só, bors

A konzervek levét gondosan öntsd le (én mindig átöblitem vizzel hogy csökkentsem a “konzervizt”). A hagymát vágd apróra, a paradicsomokkal együtt. A paprikát és az újhagymákat vágd hosszú vékony csíkokra és az egészet vegyítsd össze egy salátástálban. Az öntethez valókat öntsd egy üres befőttesüvegbe, zárd rá a tetejét és rázd pár percig, amíg krémes állagú nem lesz, majd locsold a salátára.

TIPP: Ez a saláta remek kiegészítője a Roti nevű ételnek (receptet lásd ott), illetve a maradék akár másnap is elfogyasztható!

Szóval ez nagyon megosztotta a családot: aki szereti a csicseriborsót , annak nagyon ízlett. A csicseriborsó egyébként meglepő módon megterem(ne) itthon is, mégis elég magas áron kell beszerezni egy-egy jobban felszerelt delikát vagy bioboltból. A száraz csicseriborsót érdemes beáztatni előtte való este, és kuktában megfőzni (durván fél óra). Az öntet viszont olyan eszméletlen finom, krémes állagú, hogy a sültcsirke maradék feldolgozásához is ajánlom: a húst felkockázom, összekeverem egy salátamix-el és nyakon öntöm ezzel az öntettel. mmmmmmmmmm