Bárány és Haloumi-sajt kebab

Hozzávalók 8 személyre:

- 50 ml citromlé
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 2 kiskanál szárított oregánó
- 500g báránycomb, kockákra vágva
- 250g haloumi sajt
(beszerzés pl. itt: http://www.csemege.net/?p=p_22&sName=halloumi)
- 2-3 darab citrom, félbevágva

Egy kisebb tálban keverjük össze a citromlevet, fokhagymát és az oregánót. Adjuk hozzá a kockára vágott bárányt és rázzuk össze. Fedjük be a tálat és tegyük a hűtőbe minimum két órára. Időnként kevergessük meg hogy a pác mindenhol érje a bárányt.
Melegítsük elő a grillsütőt közepes hőfokra. A bárány és sajt kockákat váltogatva húzzuk fel bambusznyársakra, majd fújjuk be olajspray-vel, nehogy leragadjon. Süssük kb. 8-10 percig miközben néha megkenegetjük a páccal, félidőnél fordítsuk meg a nyársakat. Szükség esetén süssük kicsit tovább (vigyázat, a bárány hamar kiszárad!), amíg a sajt picit megbarnul.
Én még aszalt szilvát is használtam a nyársakhoz, remekül illik az ízvilágba! Köretként édesburgonya-chipset csináltam, nagyon finom volt!

TIPP: Használat előtt áztassuk vízbe a bambusznyársakat kb. 10-15 percig. Ez megelőzi, hogy a hús sütés közben belülről kiszáradjon.

Változatok Gnocchira

Hogy mi is az gnocchi? Először is helyesen nyokkinak kell ejteni, nem gnoccsi-nak. 
Ez egy olyan olasz, sós-krumplis gombócka, amit bármilyen ízesítéssel, változatos szószokkal tálalnak. Mivel egyszerű, és kevés összetevő kell hozzá, gyorsan elkészíthető, és a receptek változatossága miatt megunhatatlan!

Ricottás spenótos gnocchi

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kg spenót

350 g ricotta sajt

80 g frissen reszelt parmezán sajt

2 tojássárgája

100 g liszt, plusz némi extra 

50 g vaj

só-bors

Tegyük fel a spenótot főni annyi vízben ami épp ellepi. Főzzük kb 5 percig, majd szűrjük le és nyomkodjuk ki a

vizet amennyire lehetséges. Vágjuk apróra és helyezzük egy tálba. Adjuk hozzá a ricotta sajtot, négy evőkanál híján a parmezán sajtot, a tojássárgáját majd ízesítsük sóval-borssal tetszés szerint. Keverjük össze annyi liszttel hogy egy evőkanállal gombócokat tudjunk belőle szaggatni. A massza kicsit ragadós állagú kell legyen. Forraljunk fel egy nagy lábos sós vizet és dobjunk bele egy gnocchit, ha szétesik még adjunk lisztet a masszához. A gnocchi akkor van kész, ha feljön a víz tetejére (ez kb 3 -5 perc!). Szűrőkanállal szedegessük ki őket,tegyük egy kivajazott tálba és szórjuk meg a megmaradt parmezán sajttal.

Krumplis gnocchi tészta

Hozzávalók:

75 dkg burgonya

3 tojássárgája

10 dkg liszt

só

2 dkg vaj

A krumplit főzd meg, és egy krumplinyomón nyomd át. Sózd és borsozd meg, majd apránként add hozzá a lisztet, és keverd el alaposan. Eleinte a tészta nagyon ragadós lesz, de ahogy az utolsó adag liszttel is eldolgoztad, szépen leválik az edény faláról. Ekkor még egyszer alaposan gyúrd át. Oszd kisebb gombócokra, ezeket sodord ujjnyi vastagságúra. Lobogó, sós vízben főzd ki a tésztát, majd forró vajon átforgatva tálald. 

Citromos-fűszeres sült csirke

Recept azoknak akik nem szeretik a bárányt, sem a halat - az új-zélandi házigazdák nagy sérelmére...Már említettem, hogy itt minden kertben megtalálható a citromfa? És a lime is... Hát adjunk hozzá egy egész csirkét, némi fűszert és máris kész az ízletes vacsora, új-zélandi módra! Szuper egyszerű elkészíteni és roppant finom!

Hozzávalók
- egy egész csirke (kb. 2 kg), megtisztítva, belsőségektől mentesen 
- 125 ml frissen csavart citromlé (persze csalhatunk ha nincs kedvünk facsarni... hol is az az üveg citromlé?)

- 2 egész citrom
- 1 evőkanál tengeri só
- 1/2 kiskanál őrölt bors
- 1 felszeletelt lime
- 4 szál rozmaring 
- 4 szál kakukkfű 
- 4 szál zsálya 

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Mossuk meg jó alaposan a csirkét, majd egy papírtörlővel szárítsuk meg. Helyezzük egy tálba és locsoljuk végig a (nem-feltétlenül-frissen-facsart) citromlével. Egy villa segítségével határozott mozdulatokkal ejtsünk lyukakat a 2 darab citromunkon majd helyezzük azokat a madár belsejébe (nem baj ha kilóg), majd dörzsöljük be az egész pipit a fűszerekkel, sóval, borssal. Én úgy szoktam csinálni hogy összekeverem egy kis tálkába a fűszereket majd adok hozzá egy-két kiskanál oliva olajat és egy konyhai ecsettel végigkenem az áldozatot. Ha ezzel megvagyunk, a lime-okat fogpiszkáló segítségével erősítsük a csirkéhez, fedjük be az egészet alufóliával és mehet is a sütés. Kb, fél óra után vegyük le a fóliát és kb. 5-7 percenként a szaftjával locsolgatva süssük készre a madarat (akkor van kész ha a hús belső hőmérséklete elérte a 80 C fokot vagy a combjába szúrt villa után már tiszta szaft folyik ki). Ha elkészült, még tíz percet bírjunk ki mielőtt felvágjuk és aztán hajrá! 

Mindenkinek jó étvágyat kívánunk!

FUSH N’ CHUPS- A panírozott hal esete a sült krumplival

Valószínűleg az ezerféleképpen elkészitett bárány (és ezalatt értsd a bárány ÖSSZES testrészét..) mellett a legnépszerűbb étel a panírozott hal és sült krumpli (a'la Fish N’ Chips). Az étel maga eredetileg a XIX.században Angliában a munkásréteg körében népszerűvé vált “gyorskaja” (az első ilyen ételt árusító bolt 1860-ban nyílt, és még Dickens Twist Olivér című regényében is említésre kerül).
Új Zélandon elsősorban sügér-félékből vagy hokiból, tőkehalból  de esetenként cápahúsból (citromhal néven álcázva) is készül, és rendelésnél általában kétféle bunda közül választhatsz – “párizsiasan” vagy zsemlemorzsával panírozva (“ropogósan”) kéred. Tartár szósz helyett paradicsomszószba is tunkolhatod a sültkrumplid. Mivel az új-zélandiak többségének kertjében megtalálható a citromfa, ezért citromban nincs hiány, bőségesen adnak a hal mellé is, majd az egészet gondosan körbetekerik zsírpapírral, és már eheted is! És ha igazán helyinek akarsz tűnni, a kiejtésnél ügyelj hogy Fush and Chups-ként hangozzon el az áhított étel :-). És akkor ime itt a recept, egyenesen az új-zélandi MasterChef tévéshowból!

FUSH N’ CHUPS   (négy személy részére)

- 225 g liszt
- 1 felvert tojás
- 375 ml sör, hidegen
- 6 szem krumpli, meghámozva
- olaj a sütéshez
- 8 szelet fehér húsú halfilé (darabonként max. 120g)
- Citromszeletek a díszítéshez

Egy nagyobb edénybe öntsd a lisztet és add hozzá a tojást. Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a sört (és esetleg nyiss egyet magadnak!), az így kapott tésztát ízlés szerint sózd-borsozd. Takard be fóliával és tedd be a hűtőbe kb. 30 percre. Közben a krumplikat vágd nagyobb hasábokra (kb. ujjnyi vastag) és egy nagyobb palacsintasütőbe süsd őket kb. 5-6 percig, aztán helyezd egy papírtörlővel borított tányérra. Ha letelt a 30 perc, a halszeleteket mártsd meg a tésztába és az olajban süsd őket készre és szintén tedd őket félre egy papírtörlővel borított tányérra. Ha az összes hal megsült, tedd vissza a krumplit a forró olajba és süsd még 3-5 percig, amíg ropogósra nem sül. Az így elkészült halat és sült krumplit citromszeletekkel, házi tartármártással vagy paradicsommártással tálald.

HÁZI TARTÁR – MÁRTÁS
- 250 ml majonéz
- 2 evőkanál citromlé
- 2 kiskanál reszelt citromhéj
- 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, csemegeuborka és petrezselyem
- 2 evőkanál tejföl
- só-bors ízlés szerint (én egy-egy csipetnyit szoktam beletenni)
A hozzávalókat egy közepes tálban jól keverd össze, és hidegen tálald.

Vaniliás-kókuszos királyrák

Hozzávalók 4 személyre:

- 3 evőkanál olaj

- ½ kg királyrák, megpucolva
(fagyasztott is lehet*)

- 1 vanilia rúd

- 125 ml rum

- 250 ml kókusztej

- 2 evőkanál kókuszreszelék

- 250 ml főzőtejszin

- só/bors izlés szerint

Melegítsd fel az olajat egy seprenyőben, add hozzá a rákdarabkákat és süsd őket készre (kb. 5-8perc). Ha elkészültek, tedd őket félre egy tányérra. Vágd félbe a vanília rudat és kapard ki a magokat, bele a seprenyőbe. Önts hozzá a rumot és tedd bele a vanília rudakat is, majd forrald fel,  és főzd, amíg a rum nagy része elpárolog. Ekkor add hozzá a kókusztejet, reszeléket és a főzőtejszínt. Vedd le a gázt alacsony hőfokra és főzd amíg a szósz besűrűsödik és a mennyisége kb. a felére csökken. Vedd ki a vanília rudat és add a szószhoz a rákokat, forrald fel és ízesitsd sóval/borssal. Tálalhatod rizzsel vagy akár párolt spenóttal is.

*Királyrák beszerzési tipp: http://www.culinaris.hu/item/young-s-atlantic-fott-tisztitott-kiralyrak-180g

Homár ravioli vaníliaöntettel (húsmentes étel)

Hozzávalók 4-6 személyre

3 kisebb homár húsa egészen apróra vágva
30 dkg csiperke gomba, megpucolva, apróra vágva
4 kiskanál vaj
1 újhagyma apróra vágva
90 ml tejföl
2 kiskanál snidling (ha épp nincs kéznél jó az újhagyma zöld része is)
Só
Fehérbors

Beszerzési tippek a homárhoz:
1.  http://www.voroshomar.hu/index.php/hu/szenvedelyunk-a-tenger/amit-a-rakokrol-tudni-kell-menu
2.  http://www.rozmar.hu/webset32.cgi?&L=335&O=5&X=HU&M=310000&WSID=507896454&A=HU&FM=400003&TM=410009&S=19&B=2&TA=12

Lustáknak kész homárral töltött tészta, csak a szószt kell megfőzni:
http://www.olaszbolt.hu/detailproduct.php?productid=526985&PHPSESSID=982051de8f4e5c8dfeca80034e7833f4

Töltelék készítése:
Vegyük a gombát és egy nagyobb serpenyőben vajon pirítsuk meg. Adjuk hozzá az újhagymát és a
tejfölt és gyorsan forraljuk fel. Ízesitsük sóval és borssal, majd adjuk hozzá a snidlinget és a homárt, majd alacsony lángon kevergetés mellett főzzük tovább kb 5 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Ravioli tészta házilag (elkészítése igazán nem bonyolult, de ha nem akarunk a tésztával “bajlódni”
használhatunk mélyfagyasztott tésztát is)
- 1 tojás
- ½ kiskanál só
- 1 bögre tejföl
- 2 evőkanál víz
Egy közepes edénybe öntsük össze a lisztet és a sót, majd adjuk hozzá a felvert tojást és keverjük jól
össze, szükség esetén adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Belisztezett gyúródeszkán gyúrjuk a tésztát kb. 3-4 percig, majd nyújtsuk ki kb 13 cm hosszúságúra a raviolihoz (akinek van tésztagyúró gépe, hajrá!) és késsel vágjuk fel nagyobb csíkokra.

Egy csík tészta lesz a ravioli alja, egy másik csík pedig a teteje (amit egy nedves konyharuhával takarjunk le amig nem használjuk, nehogy kiszáradjon). Mindegyik kocka közepére helyezzünk kb fél-egy evőkanálnyi tölteléket, úgy hogy bőven hagyjunk rá a szélekre, majd ha ezzel megvagyunk, helyezzünk egy tészta-csíkot a tetejükre, ügyelve arra, hogy a két csík fedje egymást. Ujjainkkal nyomkodjuk ki a töltelék mellé szorult levegőbuborékokat, mert főzés közben szétesik tőlük a ravioli! Egy villával nyomkodjuk össze a ravioli kockák széleit, majd forró sós vizben főzzük meg őket.

Vigyázat! Mindössze pár perc alatt elkészülnek (ha feljöttek a víz tetejére, már meg is főttek) Tésztaszűrőben szűrjük le majd öntsük rá a vaníliás vajmárást és már tálalhatjuk is!


Vaníliás vajmártás

2 kiskanál vaj
5 újhagyma apróra vágva
3 kiskanál fehérbor
17 dkg vaj kockákra vágva
1 vanília rúd, hosszában kettévágva
Só
Fehérbors

Olvasszuk fel a vajat egy kisebb lábosban, és pároljuk az újhagymát amíg megpuhul. Adjuk hozzá a
fehérbort (a maradékot felhasználhatjuk a tálalásnál, vagy akár főzés közben is elszopogathatjuk) és
főzzük tovább amig a mennyisége kb. 2 evőkanálnyira csökken. Vegyük le a lángot közepesre, majd adjunk néhány kockányi vajat az öntethez, és a lábast levéve a tűzről heves kevergetés mellett dolgozzuk meg a vajat amíg krémszerű nem lesz. Ezzel a tűzről le - tűzre fel módszerrel dolgozzuk össze az összes vajkockát, majd ízesitsük sóval-borssal. Fogjuk a kettévágott vanilia rudat és kaparjuk bele a belsejét a szószba, majd egy apró lyukú szűrőn szűrjük át az egészet, egy villa segítségével préselve át a puhára főtt vanília es újhagyma darabkákat.

Banános malac-curry

Akár farsangi bulira is tökéletes különleges, télies recept Bora-boráról!

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 evőkanál szója szósz
- 1 evőkanál szilva szósz (plum sauce – www.culinaris.hu)
- 90 ml olaj
- 450g sovány disznóhús, kockákra vágva
- 2 kisebb édesburgonya, meghámozva, kockára vágva
- 2 banán, meghámozva, felszeletelve
- 1 közepes hagyma, kockákra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 kiskanál curry por
- 480 ml csirke alaplé
- 120 ml kókusztej
- Só és bors

Egy nagyobb tálban keverjük össze a szójaszószt, szilva szószt és az olajat.
Adjuk hozzá a disznóhúst, keverjük jól össze, és tegyük a hűtőbe.
Melegítsük elő a sütőt 170 C-ra. Egy lábosban forraljunk vizet, adjunk hozzá
némi sót és az édesburgonyát, majd főzzük kb. 15 percig, amíg már majdnem
puha. Öntsük le róla a vizet, majd tegyük félre.
Vegyük ki a húst a hűtőből és tegyük egy nagyobb sütőedénybe a páccal együtt,
adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, a curry port, kis sót és némi borsot.
Keverjük jól össze, fedjük be alufóliával és süssük kb. 20-25 percig. Ekkor
adjuk hozzá az édesburgonyát, a banánt, a csirke alaplét, keverjünk egyet rajta és
süssük további 30 percig.
Tálalás előtt adjuk hozzá a kókusztejet és ízlés szerint még sót vagy borsot.
Forrón tálaljuk, esetleg fokhagymás naan kenyeret is kinálhatunk mellé! Jó étvágyat!

Narancsos kacsamell

Ez volt a kedvencem a helyi francia étteremben Raiatea szigetén. A tulajdonos Olivier, egy kedves francia srác, aki az étterem mellett a panziót is vezeti, nagy segítségünkre volt az árbóckitörés után és a születésnapom megünneplésében is:-): ez a recept a konyhája titkos szakácskönyvéből származik. Merci Beaucoup Olivier!

 Hozzávalók:

- 2 kacsamell
- Só és frissen őrölt bors

Narancsszósz:

- 40g kristálycukor
- 150 ml friss narancslé
- 60 ml csirke alaplé
- 2 kiskanál borecet (red wine vinegar)

A tálaláshoz:
- Egy narancs, meghámozva és felszeletelve

Vágdossuk be a kacsamell zsíros felét keresztirányban és izesítsük sóval, borssal. Egy nagyobb serpenyőben helyezzük őket a zsíros résszel lefelé és süssük kb. 12 percig alacsony-közepes lángon anélkül hogy megfordítanánk. Ha már a zsír nagy része kisült és a ami a melleken maradt az aranybarna és ropogós, vegyük ki őket és öntsük le a zsírt a serpenyőből (felhasználhatjuk a köretként szánt sült burgonyához). Tegyük vissza a melleket a serpenyőbe most a zsíros felükkel felfelé és közepes lángon kb. 2 percig. Újra vegyük ki és hagyjuk állni kb. 7 percig. Egy lábosban kevergetés közben melegitsük a cukrot addig, amig karamellizálódik (sötét borostyánszinű lesz), majd gyorsan adjuk hozzá a narancslevet, a csirke alaplevet és az ecetet (vigyázat, kicsit spriccel!). Sűrű keverés közben főzzük tovább amig a cukor újból feloldódik. Öntsük a szósz a kacsasütéshez használt serpenyőbe (amiben már nincs zsír csak esetleg néhány ropogós bőrdarabka) és kevergessük, amig a szósz mennyisége kb. a felére csökken. Szeleteljük fel a kacsamelleket, díszitsük egy tálat a narancsszeletekkel, helyezzük középre a hússzeleteket és öntsük rá a szószt. Köretként sült burgonyát vagy burgonyapürét adhatunk.

Pici narancos kaca - Hungarian style

Megmondom őszintén, előre kicsit féltem ettől a recepttől, mert az édeskés húsokat nem mindenki kedveli a családból. De hamar megnyugodtam, mert a narancsos szószt csak közvetlenül a tálalás előtt kell házasítani a sült kacsával, így aki nem kérte, annak nem tettem rá. Én kipróbáltam, és nagyon jó harmóniát alkotott a sós ropogós hússal a savanykás-karamelles íz! Arra kell ügyelni hogy a ropogós bőrére ne öntsük rá, mert akkor az puha lesz és élvezhetetlen, inkább csak a hússzelet alá és köré tegyünk a szószból. Mivel nem csak mellet, hanem egész kacsát vettem, ezért csirke alaplé helyett a belsőségekből készített kacsaleves levével tudtam felengedni a szószt (és így egyből megvolt hozzá leves is) a combokat és szárnyakat pedig a recept szerint készítettem el. Még egy tipp: mi magyarok jobban átsült húsokat általában többre értékeljük, így például én is majdnem kétszer annyi ideig sütöttem a húst: de mindenképp figyeljünk rá, hogy kicsi, úgynevezett pecsenye kacsát (bébi kacsát) vegyünk, mert az öregebb példányokat előre meg kell főzni vagy párolni!

Khal-bi (koreai borda barbeque)

Íme egy szuperegyszerű finomság a szörfparadicsomból, melyet egy kis eldugott családias koreai vendéglőben izleltem először. A receptet később helyi barátnőmtől, Kimtől kértem el, mert a vendéglőben senki nem beszélt angolul, csak koreaiul...:)

Hozzávalók (4 személyre):

- 2 kg borda, ízlés szerint lehet disznó vagy marha

Pác:

- 125 ml szója szósz
- ½ kiskanál őrölt bors
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 2 evőkanál méz
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 2 újhagyma apróra vágva
- 1 kiskanál szezám olaj

Tedd az egészet egy befőttesüvegbe, zárd rá a tetejét, és rázd mint Tom Cruise a Koktél cimű filmben. A husit vagdosd be hosszában a csont mentén kb a csont feléig, majd keresztirányban is, hogy a pác jobban beivódjon a húsba. Öntsd rá a páclevet és tedd be a hűtőbe minimum egy órára (legjobb 2-3 óráig pácolni az intenzívebb íz kedvéért). Ezután süsd meg sütőben vagy grillen amíg ízlés szerintire sül. Köretként kinálhatsz édesburgonyát, sült krumplit , rizst vagy akár salátát.

Csirke Katsu

ALOHA!
Avagy üdvözlégy az élet szeretete jegyében!


Talán csodálkoztok, hogy hawaii receptekkel kecsegtetlek titeket és erre egy japán ételt találtok, de az igazság az hogy Ázsia nagy hatással van Hawaii gasztro- és mindenféle egyéb életére. Néhány történelmi tény: az első kinai munkások 1852-ben érkeztek Hawaiira és nem sokkal később követték őket a japánok 1868 tájékán. A századforduló után az ültetvényesek a portugál Madeiráról illetve Azoresről és a Fülöp szigetekről hozattak munkásokat, majd megjelentek a koreaiak, és nem utolsósorban az amerikaiak is. Mára a törzsgyökeres hawaiiak száma kevesebb mint a népesség 1%-a. Igy érthető, hogy minden utcasarkon különböző ázsiai gyorsétterem vagy büfé található, körülbelül minden tizedik bodéból egy másmilyen, ne adj isten polinéz. Viszont a hosszú évek alatt annyira összeolvadtak a különböző „gasztrohatások” hogy minden ételnek megvan a hawaii neve és „helyi” ételnek számit. Az amerikai hatás a gyorsétterem hálózatok jelenlétében és az ételadagok méretében mutakozik meg leginkább – akármennyire éhesen is mentem be egy étterembe, sose birtam üresre pusztitani a tányéromat. 

Csirke Katsu

A katsu az egyik legnépszerűbb fogás Hawaiion. Maga a katsu egyfajta édes mártást jelent, amely nagyon hasonlit a teriyaki szószhoz és ezt adják különböző sültekhez mint disznó vagy marha különböző módon elkészítve.

Hozzávalók:

- 2 kg csirke felső comb kicsontozva, bőr nélkül (finnyásabbak mint pl jómagam, csirkemellből is készithetik)
- fokhagymás só
- 2 tojás
- 60 ml viz
- 250 ml liszt
- 250 ml kenyérmorzsa
- olaj

Szórd be a csirkedarabokat a fokhagymás sóval (ha épp nincs otthon, akkor dörzsöld be a csirkét fokhagymával és sózd meg), illetve ha időd engedi szóba jöhet a közkedvelt egy-éjszakára-fokhagymás-tejbe-áztatás módszere is. Ha ez utóbbit választod, a panirozás előtt ne felejtsd el egy szalvétával felitatni a tejet a csirkéről. A tojásokat jól keverd össze a vizzel. Öntsd össze a lisztet és a kenyérmorzsát. A csirkét mártsd először a tojásba, majd forgasd meg a liszt-kenyérmorzsa keverékbe és olajon süsd meg. Ha kész, itasd fel róla az olajat egy szalvétával és vágd csikokra. (Ismerősen hangzik? Úgy van, a vasárnapi rántott csirke!)

Katsu szósz:

- 120 ml ketchup
- 120 ml szója szósz (legigazibb a shoyu illetve a Kikkoman)
- 60 ml barna cukor
- 1/8 kiskanál bors

Addig keverd amig a barnacukor fel nem oldódik. Kis tálkában add a csirke mellé.

TIPP! FOGYÓKÚRÁZÓKNAK illetve ha ebédkészités közben mást is csinálnál..(mint például jön egy vihar és be kell venni a vitorlából stb..:)) A panirozásnál az egész tojások helyett csak a fehérje részt használjuk, a liszt elmarad és a kenyérmorzsából a teljes kiőrlésű változatot vegyük.  Miután megsóztuk a csirkét, először mártsuk bele a tojásfehérjékbe majd a morzsába. Egy serpenyőbe fújjunk olajsprayt és süssük a csirkét kb 1 percig majd ugyaneddig a másik oldalát is (ettől lesz ropogós a bunda), majd 175C előmelegitett sütőben süssük kb 20 percig per oldal.  A legegyszerűbb mód az alufóliával leteritett sütőrácsra helyezni őket melyet előzőleg egy kis olajspray-el fújtunk be.




Avagy éljen a magyar konyha alapétele, a rántott csirke!!!


Minket meglepett, hogy a tojást vízzel kell hígitani, de anyukám szerint ínséges időkben nagymamám is így csinálta. A nagy előnye, hogy a vizes keverék miatt a prézli (=zsemlemorzsa) nem válik le sütés közben. és nem ég oda az olaj alján..
A szósz hozzávalóit a sarki CBA príma üzletben símán be tudtam szerezni, de bizonytalanság esetén szerintem bármely bioboltot tudnám ajánlani. A Heinz kecsöp pedig már régóta nagy kedvenc, mert sem mesterséges tartósító, sem ízesítő sem színező anyagokat nem tartalmaz!!!

Barna cukros narancsos sonka recept Új Zélandról

Zölderdőben jártam, kék ibolyát láttam.. avagy Kellemes húsvéti ünnepeket és sok locsolót!!

Barna cukros narancsos sonka recept Új Zélandról

(8 személyre, előkészítés 30 perc, sütés 40 perc )

- 3,5 kg füstölt sonka             

- ½ bögre (125ml) frissen facsart narancslé – persze jó a 100%os dobozos is

- 2 evőkanál bourbon vagy whisky (és egy a konty alá)

- ¾ bögre barna cukor

- 1 evőkanál egészmagos mustár

- 2 evőkanál juharfa-szirup

- 3 közepes narancs, meghámozva, 1 cm-es karikákra vágva

- Szegfűszeg a dekoráláshoz

Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. A bőr eltávolítása után egy kicsi de éles kés segítségével írdald be a

sonka tetejét cikcakk alakban, ne túl mélyen. Tedd a sonkát egy sütőtálba és önts alá fél bögre vizet.

Egy kisebb lábosba, lassú tűzön kevergetve önts össze a bourbont és a narancslevet és főzd 2-

3 percig vagy amig egy kicsit besűrűsödik. Add hozzá a cukrot, a juharfa szirupot és a mustárt,

kevergesd kb 2 percig vagy amig a cukor feloldódik. Ezután kevergesd még 2-3 percig (VIGYÁZAT

bugyborékolva fröcsköl!! Ne hagyd abba a keverést!!!) majd vedd le a tűzről és hagy egy kicsit

kihűlni. Ha ezzel megvagy, kend a máz negyedét a sonkára és tedd rá a narancsszeleteket

szépen elrendezve, majd szúrd őket a sonkába a szegfűszegek és némi fogpiszkáló segitségével

(a fogpiszkálót ne felejtsd majd el kivenni...:) és az egész remekművet tedd a sütőbe.

Süsd 25-30 percig, vagy amig jó ragacsos nem lesz és sütés közben egyszer vagy kétszer kend meg a maradék mázzal. Jó étvágyat!

A húsvéti sonka elkészitését kiadtunk alvállalkozásba - ezúton is köszönjül a közreműködést és a fantasztikus fotót Jordanka-nak, az egyik legjobb szakács- és dekoratőr palántánknak!!! Csak igy tovább, ne felejtsétek, ELŐ A FŐZŐKANÁLLAL!

Halas pizza a fedélzeten - böjt idejére is ajánlott

Ilyenkor hosszabb utak alkalmával a hűtő tartalmától függően és a horgász szerencse változásaival összhangban elég sokszor kerül hal az étlapra. Mint például a mellékelt képen, ahol épp egy frissen fogott spanyol makréla látható!!!
A hal egyrészt nagyon egészséges (és finom) valamint a világon bárhol beszerezhető, ha nem is épp ilyen frissen. Ráadaásul a tavaszi böjt idején a hal fogyasztása különösen ajánlott....
Ennek a halas pizzának a tésztája is s.k. készül, ezért érdemes időben hozzálátni.

Hozzávalók:
tésztához: 400 g rétesliszt, 2,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor az élesztőhöz, 4 evőkanál olaj, 1 kiskanál só
szósz: 0,5 l tejföl, fél citrom leve és héja, őrölt bors, só, hagyma, kapribogyó (érdemes botmixxerrel összekeverni)

Az élesztőt cukorral a tejben megfuttatom, aztán a többi hozzávalóval elkészítem a tésztát. 20 perc meleg helyen kelesztés után újra át kell gyúrni majd újabb 10 perc után kell kinyújtani és a kizsírozott tepsibe fektetni.
A tetejére a kifilézett halszeleteket és konzerv kukoricát teszek, majd leöntöm a tejfeles szósszal. Nyami!!!

Csípős paradicsomos rák (egytálétel)

 

Csipős rákos burgonyás curry

A curry ez esetben nem a fűszert, hanem magát az ételt jelenti.

Hozzávalók (4 személyre):

- 800 g burgonya, meghámozva és nagyobb kockákra vágva

- 1 evőkanál olaj

- 1 nagyobb fej vöröshagyma, apróra vágva

- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

- 6 cm gyömbérgyökér, apróra vágva (kb. 2 kiskanálnyi őrölt gyömbérnek felel meg, tetszés szerint változtatható)

-1/2 kiskanál fahéj

- ¼ kiskanál őrölt szerecsendió

- 1 kiskanál csipős szósz (vagy csípős paprika)

- 1 zöldpaprika, kimagozva, csikokra vágva

- 2 db paradicsom, kockára vágva

- ½ konzerv (210g) paradicsomszósz (hazai viszonyok között a paradicsomkonzervet paradicsomlével kell hígítani, a szósz állag eléréséig)

- 300g megpucolt királyrák (sokkal jobb izű, ha nem előre megpucoltat veszünk, hanem magunk pucoljuk főzés előtt)

- só, bors

Tedd fel a burgonyát hideg sós vizben főzni, forrás után még kb 10 percig főzd, amig majdnem puha. 

Alacsony lángon melegitsd meg az olajat és piritsd meg a hagymát, fokhagymát, gyömbért amig megpuhul, majd adj hozzá egy evőkanál vizet, a fahéjat és szerecsendiót és kevergetés mellett főzd még néhány percig. Ezután add hozzá a zöldpaprikát, paradicsomot, paradicsomszószt és a csipős szószt majd főzd még kb. 5 percig. 

Add hozzá a burgonyát, egy kevés vizet (kb 1 dl) és főzd tovább kb 10 percig amig a burgonya teljesen megpuhul és a szósz kicsit besűrűsödik. Ezután add hozzá a királyrákot és főzd meg őket a szószban (kb. 5 perc, de kóstolással a legcélszerűbb megállapitani). Izlés szerint sózd és rizzsel vagy salátával tálald.

Tipp: Ne feledkezz meg a folyamatos kavargatásról, a paradicsomszósz nagyon tud fröcskölni!!! Esetleg vegyél fel piros pólót és szerezz be pár doboz piros falfestéket jó előre, ha nem bízol magadban..




Nem is volt olyan nehéz rákot venni, mint amennyire gondoltunk. Ahogy az eddigi recepteknél is, a hipermarketekben mindent megtaláltunk hozzá. Igaz, a rák itthon nem olcsó, de hát elég régen volt, amikor három tengerpartunk is volt...A folyami rákokat pedig az ipari szennyezés sajnos elintézte. Ne ijedjünk meg, a mirelit rák sajnos felengedés közben nagyon büdös, de ez a szag főzés közben eltűnik, és az íze is nagyon finom!!!

Szóval rák még csak akad így télvíz idején, de az import paprika-paradicsomnak se íze, se bűze. Mire való a magyaros lecsó ha nem erre? Egy adag lecsóalap még a kamrában is akad a nyári befőzésből. Paradicsomszószt sem kellett vennünk, bár mind a kettő beszerezhető kitűnő konzerviparunknak köszönhetően. 
Ami viszont nálunk bevált, hogy csípős szószt nem tettünk az ételbe, csak aki szereti nálunk a csípőset, az tett bele fogyasztás előtt jó adag csípős ketchupot. Ez az étel nem olcsó (1 kg rák kb. 4000 Ft), de könnyen, gyorsan elkészíthető, és mindenkinek ízlett - kinek csípős, kinek a csípmentes változat.

Roti avagy hortobágyi palacsinta karibi módra :-)

A karib szigetvilág „BigMac”-je. Lépten nyomon találkozhatunk ezzel az izletes és igen tömitő,a burritohoz hasonlitó, általuk csak szolidan „snack”-nek hivott étellel, amiből nekem még sose sikerült egy egészet elfogyasztanom. Különböző erősségű csipős szósszal kérhető (ilyen téren a karibiak nem ismernek tréfát, a világ egyik legcsipősebb szószát náluk sikerült megkóstolni...az európai ember simán kiszalad a világból tőle...), a szósz receptjét lásd később! Én jó magyar szokás szerint tejfölt vagy joghurtot is kinálok hozzá, főleg azért hogy enyhitse az ajkak és a száj lángolását..


Roti kenyér receptje (6 személyre)

Hozzávalók:
- 3 csésze liszt
- 3 kiskanál sütőpor
- 1/2 kiskanál só
- liszt a beszóráshoz (a karibiak csicseriborsó lisztet használnak)
- 1 csésze viz
- vaj vagy olaj a kisütéshez


Keverd össze a lisztet, a sót  és a sütőport. Fokozatosan add hozzá a vizet, amig enyhén puha állagú tésztát nem kapsz (kicsivel több vizet is adhatsz hozzá ha szükséges). Fedd le egy vizes konyharuhával és hagy pihenni minimum 30 percet. Ha az idő letelt, gyúrd át a tésztát és oszd 8 egyenlő részre, majd formálj belőle gólyókat. Hagyd pihenni 15 percig. Ezután kicsit lapogasd ki a golyókat, kb 7-10 cm átmérőjűre, és az egyik oldalukat kend be olajjal és szórd be liszttel, és hagyd pihenni újabb 10 percig. Majd sűrűn lisztezett sodrófa segitségével nyújtsd ki a tésztát kb 20 cm átmérőjű palacsintává. Egy előmelegitett, kivajazott/olajozott palacsintasütőben süsd meg egyesével a rotikat, amig az elso kisebb buborékok megjelennek, ekkor forditsd meg és olajozd-vajazd meg a másik oldalt is, süsd amig kicsit megpirul, fordits meg újra, olajozd-vajazd meg ezt az oldalt is és süsd még egy percet. A többi rotit ugyanigy süsd meg, majd tartsd melegen őket. Vagy ahogy trinidadi Tiki baratnőm tanácsolta, süsd mindkét oldalt egy-egy percig és utána rakd be a mikroba még 2 percre – egyszerűbb és jobban ügyel az alakodra! Ha elkészült a töltelék, tegyél egy nagyobb kanállal (esetleg merőkanállal) a roti kenyér közepébe és hajtogasd össze mint egy burritot (jobb és bal oldal egymásra, majd a két széle is egymásra – kis cipóalakú rotit kapsz) http://www.youtube.com/watch?v=j0WsEmdkIh4

Variációk a töltelékre:
1. Édesburgonya és csicseriborsó       VEGA!
- 2 evőkanál vaj, megolvasztva
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 kisebb vöröshagyma, apróra vágva
- 1 nagy édesburgonya, megtisztitva és kockára vágva
- 1 ¼ csésze viz
- 2 evőkanál curry por
- 1 kiskanál csipős szósz (elhagyható, lásd a figyelmeztetést fenn!)
- 1/8 kiskanál só
- 1 konzerv csicseriborsó, levétől leszűrve
Közepes lángon a vajon piritsd a hagymát és a fokhagymát kb 3-4 percig. Add hozzá az édesburgonyát, a curry port, a vizet, a csipős szószt és a sót, majd főzzük 15 percig, mig a burgonya megpuhul, de még nem esik szét. Ezután add hozzá a csicseriborsót és gyakori kevergetés közben főzd további 5-10 percig. Egy kicsit hagyd kihűlni mielőtt megtöltöd vele a roti kenyeret.

2. Csirke és sütőtök
- 2 evőkanál vaj, megolvasztva
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 nagyobb vöröshagyma, apróra vágva
- 1 jalapeno paprika, kimagozva, apróra vágva

- 2 evőkanál curry por

- 2 kiskanál csipős szósz (ismétlem, elhagyható)

- 1 kiskanál őrölt koriander

- ½ kiskanál só

- 1 kisebb sütőtök húsa

 - 2 csésze viz

- 0,4 kg főtt és kockára vágott csirkehús

Közepes lángon a vajon piritsd a hagymát és a fokhagymát kb 3-4 percig. Add hozzá a curry port, a koriandert, a csipős szószt és a sót, majd piritsd még 2 percig. Ezután add hozzá a tököt és a vizet, majd továbbra is közepes lángon gyakori kevergetés közben főzd 20 percig. Keverd bele a (már megfőzött) csirkehúst és főzd még kb 5 percig. Egy kicsit hagyd kihűlni mielőtt megtöltöd vele a roti kenyeret.

Rotit főztem!

Lányaim kérésére és saját kíváncsiságomból kipróbáltam a roti receptet, ráadásul mindjárt kétféle töltelékkel (vega ill. csirkehúsos). A főzést gondosan meg kellett tervezni, mert mind a kétféle tölteléknek volt olyan része, amelyet külön, előre meg kellett főzni, ráadásul a roti tésztának is állnia kellett. 

A beszerzési nehézségek miatt az édeskrumpli helyett "közönséges" krumpli, a csicseriborsó helyett "közönséges" sárgaborsó lett az alap. Tehát a sárgaborsó 15 perc alatt megpuhult a kuktában, mialatt a csirkedarabkák is megpárolódtak. Közben volt idő a roti tészta meggyúrására és a recept szerinti pihentetésére. A kétféle töltelék alapja hasonlóan indul, hagyma, fokhagyma párolva két-két edényben, utána a recept szerinti hozzávalók, fűszerek, a külön főtt alkotók kerültek bele.

Mikor mindkét töltelék elkészült, nekiláttam a roti gombócokká adagolt tésztájának kinyújtásához. Sajnos, nem sikerült teljesen kerekre, de ez nem lett baj. A sütéssel volt egy kis gond, mert nem állt rendelkezésemre mikrohullámú sütő, így egy nagyobb teflonban sütöttem, kis olajon. Lehet, hogy valamit nem csináltam jól, mert a tészta nem lett annyira lágy és
puha, mint pl. egy palacsinta, és így elég nehéz volt megtölteni. Viszont helyenként finoman ropogott.



 
Estére a 4-4 rotiból nem maradt. Én ettem Tobago szigetén is rotit, ennek a
magyar rotinak hasonló volt az ízvilága ! Hátránya, amire érdemes lélekben felkészülni, hogy a kétféle töltelék plusz tészta hihetetlen mennyiségű mosogatnivalót eredményezett....