Vaniliás-kókuszos királyrák

Hozzávalók 4 személyre:

- 3 evőkanál olaj

- ½ kg királyrák, megpucolva
(fagyasztott is lehet*)

- 1 vanilia rúd

- 125 ml rum

- 250 ml kókusztej

- 2 evőkanál kókuszreszelék

- 250 ml főzőtejszin

- só/bors izlés szerint

Melegítsd fel az olajat egy seprenyőben, add hozzá a rákdarabkákat és süsd őket készre (kb. 5-8perc). Ha elkészültek, tedd őket félre egy tányérra. Vágd félbe a vanília rudat és kapard ki a magokat, bele a seprenyőbe. Önts hozzá a rumot és tedd bele a vanília rudakat is, majd forrald fel,  és főzd, amíg a rum nagy része elpárolog. Ekkor add hozzá a kókusztejet, reszeléket és a főzőtejszínt. Vedd le a gázt alacsony hőfokra és főzd amíg a szósz besűrűsödik és a mennyisége kb. a felére csökken. Vedd ki a vanília rudat és add a szószhoz a rákokat, forrald fel és ízesitsd sóval/borssal. Tálalhatod rizzsel vagy akár párolt spenóttal is.

*Királyrák beszerzési tipp: http://www.culinaris.hu/item/young-s-atlantic-fott-tisztitott-kiralyrak-180g

Homár ravioli vaníliaöntettel (húsmentes étel)

Hozzávalók 4-6 személyre

3 kisebb homár húsa egészen apróra vágva
30 dkg csiperke gomba, megpucolva, apróra vágva
4 kiskanál vaj
1 újhagyma apróra vágva
90 ml tejföl
2 kiskanál snidling (ha épp nincs kéznél jó az újhagyma zöld része is)
Só
Fehérbors

Beszerzési tippek a homárhoz:
1.  http://www.voroshomar.hu/index.php/hu/szenvedelyunk-a-tenger/amit-a-rakokrol-tudni-kell-menu
2.  http://www.rozmar.hu/webset32.cgi?&L=335&O=5&X=HU&M=310000&WSID=507896454&A=HU&FM=400003&TM=410009&S=19&B=2&TA=12

Lustáknak kész homárral töltött tészta, csak a szószt kell megfőzni:
http://www.olaszbolt.hu/detailproduct.php?productid=526985&PHPSESSID=982051de8f4e5c8dfeca80034e7833f4

Töltelék készítése:
Vegyük a gombát és egy nagyobb serpenyőben vajon pirítsuk meg. Adjuk hozzá az újhagymát és a
tejfölt és gyorsan forraljuk fel. Ízesitsük sóval és borssal, majd adjuk hozzá a snidlinget és a homárt, majd alacsony lángon kevergetés mellett főzzük tovább kb 5 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Ravioli tészta házilag (elkészítése igazán nem bonyolult, de ha nem akarunk a tésztával “bajlódni”
használhatunk mélyfagyasztott tésztát is)
- 1 tojás
- ½ kiskanál só
- 1 bögre tejföl
- 2 evőkanál víz
Egy közepes edénybe öntsük össze a lisztet és a sót, majd adjuk hozzá a felvert tojást és keverjük jól
össze, szükség esetén adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Belisztezett gyúródeszkán gyúrjuk a tésztát kb. 3-4 percig, majd nyújtsuk ki kb 13 cm hosszúságúra a raviolihoz (akinek van tésztagyúró gépe, hajrá!) és késsel vágjuk fel nagyobb csíkokra.

Egy csík tészta lesz a ravioli alja, egy másik csík pedig a teteje (amit egy nedves konyharuhával takarjunk le amig nem használjuk, nehogy kiszáradjon). Mindegyik kocka közepére helyezzünk kb fél-egy evőkanálnyi tölteléket, úgy hogy bőven hagyjunk rá a szélekre, majd ha ezzel megvagyunk, helyezzünk egy tészta-csíkot a tetejükre, ügyelve arra, hogy a két csík fedje egymást. Ujjainkkal nyomkodjuk ki a töltelék mellé szorult levegőbuborékokat, mert főzés közben szétesik tőlük a ravioli! Egy villával nyomkodjuk össze a ravioli kockák széleit, majd forró sós vizben főzzük meg őket.

Vigyázat! Mindössze pár perc alatt elkészülnek (ha feljöttek a víz tetejére, már meg is főttek) Tésztaszűrőben szűrjük le majd öntsük rá a vaníliás vajmárást és már tálalhatjuk is!


Vaníliás vajmártás

2 kiskanál vaj
5 újhagyma apróra vágva
3 kiskanál fehérbor
17 dkg vaj kockákra vágva
1 vanília rúd, hosszában kettévágva
Só
Fehérbors

Olvasszuk fel a vajat egy kisebb lábosban, és pároljuk az újhagymát amíg megpuhul. Adjuk hozzá a
fehérbort (a maradékot felhasználhatjuk a tálalásnál, vagy akár főzés közben is elszopogathatjuk) és
főzzük tovább amig a mennyisége kb. 2 evőkanálnyira csökken. Vegyük le a lángot közepesre, majd adjunk néhány kockányi vajat az öntethez, és a lábast levéve a tűzről heves kevergetés mellett dolgozzuk meg a vajat amíg krémszerű nem lesz. Ezzel a tűzről le - tűzre fel módszerrel dolgozzuk össze az összes vajkockát, majd ízesitsük sóval-borssal. Fogjuk a kettévágott vanilia rudat és kaparjuk bele a belsejét a szószba, majd egy apró lyukú szűrőn szűrjük át az egészet, egy villa segítségével préselve át a puhára főtt vanília es újhagyma darabkákat.

Banános malac-curry

Akár farsangi bulira is tökéletes különleges, télies recept Bora-boráról!

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 evőkanál szója szósz
- 1 evőkanál szilva szósz (plum sauce – www.culinaris.hu)
- 90 ml olaj
- 450g sovány disznóhús, kockákra vágva
- 2 kisebb édesburgonya, meghámozva, kockára vágva
- 2 banán, meghámozva, felszeletelve
- 1 közepes hagyma, kockákra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 kiskanál curry por
- 480 ml csirke alaplé
- 120 ml kókusztej
- Só és bors

Egy nagyobb tálban keverjük össze a szójaszószt, szilva szószt és az olajat.
Adjuk hozzá a disznóhúst, keverjük jól össze, és tegyük a hűtőbe.
Melegítsük elő a sütőt 170 C-ra. Egy lábosban forraljunk vizet, adjunk hozzá
némi sót és az édesburgonyát, majd főzzük kb. 15 percig, amíg már majdnem
puha. Öntsük le róla a vizet, majd tegyük félre.
Vegyük ki a húst a hűtőből és tegyük egy nagyobb sütőedénybe a páccal együtt,
adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, a curry port, kis sót és némi borsot.
Keverjük jól össze, fedjük be alufóliával és süssük kb. 20-25 percig. Ekkor
adjuk hozzá az édesburgonyát, a banánt, a csirke alaplét, keverjünk egyet rajta és
süssük további 30 percig.
Tálalás előtt adjuk hozzá a kókusztejet és ízlés szerint még sót vagy borsot.
Forrón tálaljuk, esetleg fokhagymás naan kenyeret is kinálhatunk mellé! Jó étvágyat!

Halsaláta - POLINESIAN POISSON CRU

Ne lepődjünk meg, de Polinéziában a tengeri halakat többnyire nyersen fogyasztják. A halételek közül is a legnépszerűbb ez a Poisson Cru - szó szerinti forditásban nemes egyszerűséggel: ” nyers hal”, de ezen kivül a kókusztej összetevőre utalást is magában rejtő elnevezés. Fogyasztható akár előételként, akár főételként is, beépithető fogyókúrába illetve remek ajánlat a halfogyasztó vegetáriánusok számára.


A receptet helyi franciatanárnőm, Claudine Goché ajánlotta figyelmembe, mikor az első leckék egyikén rögvest azzal a kérdéssel indítottam, mik is a helyi ételnevezetességek. Hiába, szakmai ártalom illetve a
hiányosan elkészitett házi feladatról való figyelem elterelése is nagy szerepet játszott…
És igaza is volt, ez a tonhalból készült finomság bármelyik luxusétterem, roulotte vagy akár egy utcai  bóde kínálatában első helyen szerepel, sőt Tahiti szigetén egy étteremben a reggeli ajánlatok között is  láttam, ízlések és pofonok, az biztos hogy óriási vitaminbombával indul a reggel egy ilyen reggeli után..

Hozzávalók:

- 500g tonhal hús (lehetőleg farokrész, az a legomlósabb)
- 2 paradicsom, kockákra vágva
- 1 kisebb uborka kockákra vágva
- 2 lime (vagy egy nagyobb citrom)  leve
- 1 hagyma apróra vágva
- kókusztej
- petrezselyem apróra vágva
- 1 szál újhagyma apróra vágva
- só
- bors

Vágd a tonhalat kisebb kockákra és áztasd be sós vizbe kb 5 percre (a helyiek ehhez tengervizet használnak). Egy salátástálba tedd bele a paradicsom és uborka kockákat, az apróra vágott hagymát és újhagymát illetve a petrezselymet, öntözd meg a citrom levével, szórd meg sóval és borssal és hagyd állni egy picit. Vedd ki a halat a sós vizből és tedd egy papirtörlőre egy pillanatra mielőtt berakod a salátástálba. A kókusztejet csak tálalás előtt önts a mixre. Adhatsz mellé pl. bármilyen sós kekszet.


TIPP: Mivel ez az étel percek alatt elkészithető, nem sokkal a tervezett tálalás előtt állj neki, ha előre megcsinálod, a zöldség vesztithet a ropogósságából, és átveheti az intenzív tonhal ízt is. A maradékot ne tárold tovább egy - max. két- napnál és természetesen a hűtőbe tedd, mivel nyers halat tartalmaz, erre fokozottan ügyelj! Bár a titok a citromlében rejlik, a benne található sav kvázi “megfőzi” a halat, így csökken a romlásveszély és az esetlegesen már a halban lévő baktériumok is elpusztulnak. Én személy szerint minden friss halat (akár piaci, akár mi fogtuk) filézés után meglöttyintek egy kis citromlével és aztán rakom a hűtőbe/mélyhűtőbe.

Bon Appetite!

Hát akkor kezdjük egy könnyű salátával! Azért, mert vacsorára könnyű ételt célszerű adni, márpedig egy mai családban hétköznap maximum a vacsorát lehet közösen elfogyasztani...ja és nem utolsó sorban ezt a legkönnyebb elkészíteni, akár a gyerekkel közösen :-) 
Első utam a halashoz vezetett ahol közölték, hogy sajnos nyers tonhaluk éppen nincs, csak konzerv, "de salátába azt szokták vinni". Majd megígérték, hogy holnapra lesz. És lőn is, hát vettem, igaz, csak fél adagot, mert ki tudja, nyers hal... 
A kókusztej itt nem az, amit magyarul kókusztejnek hívunk, mert a kókuszdióban lévő lé igazából "coca water" azaz kókusz víz. A kókusztej a kókusz fehér beléből készül. Konzerv kókusztej bioboltból, a többi hozzávaló a sarki boltból került, és fél óra alatt el is készült a nagy mű. Jól számítottam, mert a fele adag pont elfogyott, és illett hozzá az aszalt paradicsomos cipócska. Legközelebb megpróbáljuk hazai halfajtával, mondjuk piszráng?