Louise Muffin - A Kiwik nagy kedvence

Hozzávalók:

• 2 bögre self raising liszt (ez tulajdonképpen olyan lisztkeverék, ami tartalmaz sütőport, de házilag is készíthető:http://www.aww.com.au/food/expert-q-a/2013/11/how-to-make-self-raising-flour/)
• ¾ bögre kristálycukor
  
• 2 tojás, sárgájuk külön választva
• 1 kiskanál vanilia esszencia
• 1 ¼ bögre tej 
• 75g vaj megolvasztva
• ½ bögre kókusz reszelék
• ½ bögre eperlekvár

Melegítsd elő a sütőt 190C-ra és fújj be olajspray-vel 12 muffinformát. Szitáld a lisztet és a fele cukrot egy tálba. Egy másikban keverd össze a tojássárgákat, a vaníliát és a tejet, majd kevergetve add hozzá a liszthez. Keverd hozzá a vajat és oszd el a masszát egyenlően a 12 forma között. Az előmelegített sütőben süsd 8 percig, közben verd fel a tojásfehérjét hozzáadva a maradék cukrot és kókuszreszeléket. Vedd ki a sütőből a félkész muffinokat, rakj mindegyik közepébe egy kiskanálnyi eperlekvárt és a tetejére egy nagyobb kanálnyit a fehérje-habból. Tedd vissza a muffinokat a sütőbe és süsd tovább 10-12 percig, amii a fehérje megbarnul egy picit és a muffinok készre sülnek.

Pavlova torta

Egy tradicionális ünnepi, elsősorban karácsonykor vagy esküvőkre készített sütemény Új-Zélandról.
Máig nem bizonyított, hogy a sütemény ausztrál vagy új-zélandi eredetű-e, az azonban biztos, hogy nevét Anna Pavlova, a híres balerina tütüje (=balettszoknyája) után kapta. Maga a sütemény az 1930-as években lett népszerű, állítólag közvetlen Anna Pavlova turnéja után, ám készítőjének személyét homály fedi. Olyannyira fontos része a helyi gasztronómiának, hogy antropológusok írnak róla könyvet (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History, Helen Leach). Napjainkban Ausztrália és Új-Zéland azon versenyez, hogy melyik ország állítja be a "legnagyobb pavlova torta" aktuális Guinness-rekordját.

Könnyű, látványos, gyorsan elkészíthető finomság receptje a következő:

Hozzávalók:
3 tojásfehérje
1 teáskanál ecet
3 teáskanál hideg víz
1 teáskanál vanília kivonat (vagy pár csepp aroma)
1 bögre kristálycukor (kb. 1,5 dl)
3 teáskanál étkezési keményítő

A sütőt elő kell melegíteni 150°C -ra. A tortaformát vajazd ki és tegyél bele bevajazott sütőpapírt. A kristálycukrot a turmixgépben vagy darálóban finomra kell darálni (ha nincs ilyesmi otthon, egy zacskóba tedd és törd össze finomra pl. a mozsár törővel). Tojásfehérjét verd fel keményre, folyamatos keverés közben add hozzá a hideg vizet, a vanília aromát, majd lassabb fokozaton folytasd tovább, miközben beleszórod a cukrot és a keményítőt.
45 percig kell sütni, aztán hagyni, hogy a sütőben hűljön ki.
A habcsóktól a keményítő hozzáadása miatt különbözik, ez segít, hogy kívül ropogós, belül majdnem folyékony állagú legyen. Emiatt aztán rendkívül törékeny, és különösen hajlamos összeesni, ha hideg levegő éri, ezért fontos, hogy NE NYITOGASSUK A SÜTŐAJTÓT, amíg ki nem hűlt teljesen.
Ha esetleg mégis megreped, a tejszínhabbal jól lehet "álcázni" :-)
Pár napig eláll, de ne tegyük hűtőbe, mert a nedvesség hatására ragacsossá válik. Közvetlen tálalás előtt tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítik (Új-Zélandon természetesen kivivel, és eperrel)

Hol jártál báránykám...?

Bárányborda majonézes fekete olajbogyóval és zöld mártással

Ismét bárány! Kihasználva a lehetőséget hogy olyan országról írunk, ahol (a hal mellett) a bárány a fő fogás, íme egy újabb recept! Az ízek kavalkádja áll össze egyetlen bonyolult egésszé a szánkban, ahogy a majonézes olajbogyó és zöld mártás kiegészíti a közepesen (vagy ízlés szerint teljesen) megsütött bordát.Lassan közeleg a jó idő, ideje grillezni! Magában remek parti-csemege, de körettel főételként is felszolgálható.

Hozzávalók:

Majonézes fekete olajbogyó: - 250 ml majonéz

                                          - kb 10 szem magozott és apróra vágott fekete olajbogyó

Keverjük össze és tálalásig tartsuk a hűtőben.

Zöld mártás:       - 1 zöldpaprika, magoktól megszabadítva és apróra vágva

                         - 3 db apróra vágott zöldhagyma

                         - 3 db apróra vágott fokhagyma gerezd

                         - 2 evőkanál apróra vágott kapribogyó

                         - 2 db apróra vágott csemegeuborka

                         - 3 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem

                         - 1 evőkanálnyi apróra vágott mentalevél

                         - 1 evőkanál apróra vágott bazsalikom levél

                         - 2 evőkanál apróra vágott tárkony

                         - 1 citrom héja, reszelve

                         - 2 evőkanál citromlé

                         - 120 ml oliva olaj

                         - ½ evőkanál cukor

                         - 1 kiskanál őrölt bors

A fentieket keverjük össze egy tálban és fél napra tegyük a hűtőbe, időnként kevergessük meg, hogy az ízek jobban összeálljanak. A maradék behűtve akár egy hétig is eláll.

Bárány: - személyenként kb 4 pici bordaszelet sóval-borssal 

Elkészítés:

Melegítsük elő a grillsütőt közepes hőfokra. A bárányszeleteket fújjuk be olajsprével (vagy kenegessük meg oliva olajjal) és picit sózzuk/borsozzuk meg. Süssük meg ízlés szerint közepesre vagy teljesen átsütve és kb. tíz percig hagyjuk letakarva állni. Tálaláshoz tegyünk egy kiskanálnyi majonézt és egy evőkanálnyi zöld mártást a szeletekre. 

Tipp: Az igazán ízletes bárány titkát anyukámtól tanultam – sütés előtt egy nappal áztassuk be kb. 2 dl vörösborba...Továbbadni ér!

Citromos-fűszeres sült csirke

Recept azoknak akik nem szeretik a bárányt, sem a halat - az új-zélandi házigazdák nagy sérelmére...Már említettem, hogy itt minden kertben megtalálható a citromfa? És a lime is... Hát adjunk hozzá egy egész csirkét, némi fűszert és máris kész az ízletes vacsora, új-zélandi módra! Szuper egyszerű elkészíteni és roppant finom!

Hozzávalók
- egy egész csirke (kb. 2 kg), megtisztítva, belsőségektől mentesen 
- 125 ml frissen csavart citromlé (persze csalhatunk ha nincs kedvünk facsarni... hol is az az üveg citromlé?)

- 2 egész citrom
- 1 evőkanál tengeri só
- 1/2 kiskanál őrölt bors
- 1 felszeletelt lime
- 4 szál rozmaring 
- 4 szál kakukkfű 
- 4 szál zsálya 

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Mossuk meg jó alaposan a csirkét, majd egy papírtörlővel szárítsuk meg. Helyezzük egy tálba és locsoljuk végig a (nem-feltétlenül-frissen-facsart) citromlével. Egy villa segítségével határozott mozdulatokkal ejtsünk lyukakat a 2 darab citromunkon majd helyezzük azokat a madár belsejébe (nem baj ha kilóg), majd dörzsöljük be az egész pipit a fűszerekkel, sóval, borssal. Én úgy szoktam csinálni hogy összekeverem egy kis tálkába a fűszereket majd adok hozzá egy-két kiskanál oliva olajat és egy konyhai ecsettel végigkenem az áldozatot. Ha ezzel megvagyunk, a lime-okat fogpiszkáló segítségével erősítsük a csirkéhez, fedjük be az egészet alufóliával és mehet is a sütés. Kb, fél óra után vegyük le a fóliát és kb. 5-7 percenként a szaftjával locsolgatva süssük készre a madarat (akkor van kész ha a hús belső hőmérséklete elérte a 80 C fokot vagy a combjába szúrt villa után már tiszta szaft folyik ki). Ha elkészült, még tíz percet bírjunk ki mielőtt felvágjuk és aztán hajrá! 

Mindenkinek jó étvágyat kívánunk!

Húsvéti különkiadás: Locsolóknak ajánljuk!

NYUSZIS MINI-SÜTIK HABCUKORRAL

A fotóért köszönet Jordanka Enchevanak!

Hozzávalók 30 darabhoz:
Tészta:
250 g olvasztott vaj,  350 g cukor,  2 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 kávéskanál vanília esszencia,  450 g liszt,  1 kávéskanál szódabikarbóna,  ½ kávéskanál sütőpor,  ½ kávéskanál só,  450 g tejföl

Máz:
250 g olvasztott vaj,  1 kávéskanál vanília esszencia, 600 g porcukor,  2 evőkanál tej

Dekoráció:
csokiszirup,  30db mályvacukor (vagy habcukor, marshmallows) félbevágva,  rózsaszín cukor (vagy egyéb díszítő cukorka, pl. dr. Oetker), Smarties vagy M&M’s cukorka

Melegítsd elő a sütőt 180 C-ra. Vedd elő a muffinsütő tálcád és helyezz papírformákat minden lyukba.
Egy nagy tálban keverd össze a vajat és a cukrot, majd add hozzá egyesével a tojásokat, a citromhéjat és a vanília esszenciát. Egy másik tálban keverd össze a lisztet, szódabikarbónát, sütőport és sót, majd add hozzá a vajas-cukros masszához a tejföllel együtt (a végén sűrű masszát kapsz).
Töltsd meg a papírformákat ¾-ig, majd süsd az előmelegített sütőben 25-30 percig vagy amíg a tűpróba “negatí

v” nem lesz (kezdők kedvéért: akkor jó, ha már nem tapad rá a tészta a bele szúrt grillező tűre). Mikor elkészülnek, hagyd őket teljesen kihűlni. Amíg a muffinok sülnek, egy nagyobb tálban egy habverővel vegyítsd össze a mázhoz való vajat és porcukrot, add hozzá a tejet, és keverd, amíg lágy és habos nem lesz.
A fülek elkészítéséhez vágd félbe a mályvacukrokat, helyezd egy sima felületre (vágott felükkel lefelé), kenj egy pici mázat mindegyikre és szórd be a rózsaszín díszítővel. Ha a sütik teljesen kihűltek, kend be öket egyenletesen a mázzal, majd óvatosan helyezd a füleket a helyükre. A csokiszirup és a Smarties vagy M&M’s (és egy habzsák vagy üres injekciós tű) segítségével készítsd el a nyuszipofát és kész is vagy!

A süti elkészítésébe nyugodtan bevonhatod az aprónépséget is, imádni fogják!

Húsvét Új-Zélandon

Mielőtt belevágnánk az újabb hajónapló részlet közzétételébe, ismét egy ünnepnap közeleg – mégpedig a húsvét! Reméljük minden kislány szorgosan lát a tojásfestésnek és minden kisfiú beszerezte már a kölnit vagy esetleg mint a mi időnkben volt szokás, házilag gyártott (öntsd össze amit csak otthon találsz - napokig lemoshatatlan) pacsulival készül e jeles ünnepre.

Új-Zéland, keresztény országhoz híven, szintén ünnepli a húsvétot – ráadásul négy napon át, mely Nagypéntekkel kezdődik és Húsvét Hétfővel ér véget. A templomok speciális szertartással készülnek és a legnépszerűbb étel a csokitojás, csakúgy mint nálunk – az egyetlen kivétel hogy Új-Zélandon a húsvét ősszel van, nem tavasszal (a déli féltekén fordítottan élnek az emberek, de egyes hiedelmekkel ellentétben nem fejjel lefele...:). De a hulló falevelek, rövidülő nappalok és hidegedő éjszakák cseppet sem zavarják a Kiwiket (ahogyan a világ becézi az új-zélandiakat), a boltok megtelnek mindenféle nyuszis, kiscsirkés és bárányos holmival, frissen sült csíkos puffancsokkal (náluk ez a menő a kalács helyett), tömérdek csokival és cukorkával. Az év egyik legnagyobb családi fesztiválja a Royal Easter Show - különböző programokkal minden évben Aucklandban várja az érdeklődőket egész hétvégén. Az egyetlen rossz hír,hogy az ünnepek alatt tilos az alkohol árusítása, még a helyi kocsmákban is, így ha az ünnepi asztalra valami igazán finom bort szeretnénk, az idejekorán szerezzük be! Illetve a locsolkodás hagyománya is imeretlen, ezért ne is próbálkozzunk... Viszont az új-zélandi sonka világhírű (bár ők karácsonykor fogyasztják) illetve temérdek a bárány (3 millió emberre jut 60 millió bárány!).Mivel tavaly már megörvendeztettelek Titeket a Barna Cukros Narancsos Sonka receptjével (LINK), ezért idén különböző egy báránysülttel és a híres csikos puffancs (hot cross bun - édes buci, húsvéti zsemle, stb. kinek hogy tetszik) receptjével kedveskedünk a háziasszonyok/urak számára!

Kellemes húsvéti készülődést :-)

CITROMOS-OREGÁNOS BÁRÁNYSÜLT    

4 személyre

- kb 2 kg báránycomb
- 1 kiskanál oliva olaj
- só/bors ízlés szerint
- 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
- ½ citrom, vékony karikákra vágva
- 1 kiskanál oregáno
- 2 fej vöröshagyma, apróra vágva
- 12 újburgonya
- 3 bögre csirke alaplé
- 1 ½ bögre víz
- 2 kiskanál méz
- 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 1 kiskanál kukoricaliszt
Nagyjából 2 cm-ként vágdosd be a báránycombot, és dörzsöld be az oliva olajjal. Sózd-borsozd ízlésed szerint. A bevágásokba tegyél fokhagymás és a citromkarikákat, majd szórd be az egész bárányt oregánóval. Egy nagyobb tálba helyezd középre a hagymákat és erre a bárányt.  A burgonyákat rendezd el  bárány körül és az egészet öntsd fel a csirke alaplével és a vízzel. És fedd be alufóliával.  Süsd 200C fokon kb 1 ¼  óráig, majd vedd le a fóliát (vigyázz a forró gőzzel!!!) és kend be a bárány tetejét mézzel. Süsd további fél óráig vagy addig amíg eléri az ízlésed szerinti állapotot. Miután kivetted a sütőből, fedd be ismét fóliával hogy melegen maradjon és hagyd állni kb. 15 percig.  Egy kisebb edénybe önts 1/3 bögrényit a bárány alatti léből (a többi levet kiöntheted) és keverd bele a kukoricalisztet, majd forrald fel és kevergesd amíg egy kicsit besűrűsödik. Egy nagyobb tálra szedd ki a krumplit és a hagymát, helyezd el a bárányt, öntsd le a szósszal  és szórd meg az egész remekművet petrezselyemmel. Voila!

CSÍKOS PUFFANCS    

Hozzávalók 16 darabhoz
- 2 x 7 g száritott élesztő (vagy 30g friss)
- 300 ml langyos tej
- 4 bögre liszt
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 90g vaj, apróra vágva
- 1 ½ bögre vegyes száritott gyümölcs (mazsola, áfonya, szilva stb.)
- ¼ bögre kristálycukor
- 1 tojás
Csíkok: - ½ bögre liszt

- 4-5 evőkanál víz

Máz: - ¼ bögre víz
         - ¼ bögre cukor
Olalspray-vel fújj be egy sütőtepsit (ha nincs olajspray, sima olaj is megteszi). A langyos tejbe szórd bele az élesztőt és hagyd állni kb 5 percig, amíg felhabzik. Egy nagyobb edényben kevesd össze a lisztet és a fahéjat, majd az ujjaiddal morzsold bele a vajat amíg morzsás keverékek nem kapsz, ekkor add hozzá a gyümölcsöket és a cukrot. A tojást keverd bele a tej-élesztő egyvelegbe, majd az egészet öntsd a liszt keverékre, majd dolgozd össze, amíg lágy tésztát nem kapsz. A tésztát liszttel meghintet felületre borítsd ki, majd gyúrd kb. 10 percig, amíg ruganyos nem lesz, majd helyezd egy belisztezett edénybe. Takard le egy konyharuhával és meleg helyen keleszd kb. 45 percig, amíg a duplájára nő.
Melegítsd elő a sütőt 220C-ra. Ököllel ütögesd meg a tésztát hogy az esetleges buborékok kipukkadjanak (gondolj az expasid új cicababa barátnőjére...:), majd gyúrd még pár percig. Oszd a tésztát 16 egyenlő részre és gyúrd mindegyiket még egy kicsit, amíg a tészta teljesen kisímul, majd formázz belőle zsemléket.Helyezd a beolajozott tepsire, majd takard le egy konyharuhával és hagyd kelni, amíg duplájára nőnek (kb. 30 perc). Eközben egy edényben csomómentesen keverd össze a csíkokhoz szükséges lisztet és vizet. Fogj egy zacskót (vagy ha van kéznél, egy habzsákot), vágd le az egyik csücskét és a masszát a zacskóba töltve nyomj csíkokat a zsemlékre (óvatosan vágd a csücsköt, nehogy túl nagy legyen a nyílás!). Helyezd a zsemléket a sütőbe és süsd 10 percig, majd vedd le a hőfokot 200 C-ra és süsd további 10-12 percig amíg szép barnák nem lesznek. Amíg sül keverd össze a mázhoz valókat egy kisebb edényben és folyamatos kevergetés közben melegítsd, amíg fel nem forr. Vedd le a lángot és melegítsd még 3-4 percig, majd kendd meg a zsemlék tetejét a mázzal.
A zsemléket melegítve tálald, adj hozzá vajat vagy lekvárt.

FUSH N’ CHUPS- A panírozott hal esete a sült krumplival

Valószínűleg az ezerféleképpen elkészitett bárány (és ezalatt értsd a bárány ÖSSZES testrészét..) mellett a legnépszerűbb étel a panírozott hal és sült krumpli (a'la Fish N’ Chips). Az étel maga eredetileg a XIX.században Angliában a munkásréteg körében népszerűvé vált “gyorskaja” (az első ilyen ételt árusító bolt 1860-ban nyílt, és még Dickens Twist Olivér című regényében is említésre kerül).
Új Zélandon elsősorban sügér-félékből vagy hokiból, tőkehalból  de esetenként cápahúsból (citromhal néven álcázva) is készül, és rendelésnél általában kétféle bunda közül választhatsz – “párizsiasan” vagy zsemlemorzsával panírozva (“ropogósan”) kéred. Tartár szósz helyett paradicsomszószba is tunkolhatod a sültkrumplid. Mivel az új-zélandiak többségének kertjében megtalálható a citromfa, ezért citromban nincs hiány, bőségesen adnak a hal mellé is, majd az egészet gondosan körbetekerik zsírpapírral, és már eheted is! És ha igazán helyinek akarsz tűnni, a kiejtésnél ügyelj hogy Fush and Chups-ként hangozzon el az áhított étel :-). És akkor ime itt a recept, egyenesen az új-zélandi MasterChef tévéshowból!

FUSH N’ CHUPS   (négy személy részére)

- 225 g liszt
- 1 felvert tojás
- 375 ml sör, hidegen
- 6 szem krumpli, meghámozva
- olaj a sütéshez
- 8 szelet fehér húsú halfilé (darabonként max. 120g)
- Citromszeletek a díszítéshez

Egy nagyobb edénybe öntsd a lisztet és add hozzá a tojást. Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a sört (és esetleg nyiss egyet magadnak!), az így kapott tésztát ízlés szerint sózd-borsozd. Takard be fóliával és tedd be a hűtőbe kb. 30 percre. Közben a krumplikat vágd nagyobb hasábokra (kb. ujjnyi vastag) és egy nagyobb palacsintasütőbe süsd őket kb. 5-6 percig, aztán helyezd egy papírtörlővel borított tányérra. Ha letelt a 30 perc, a halszeleteket mártsd meg a tésztába és az olajban süsd őket készre és szintén tedd őket félre egy papírtörlővel borított tányérra. Ha az összes hal megsült, tedd vissza a krumplit a forró olajba és süsd még 3-5 percig, amíg ropogósra nem sül. Az így elkészült halat és sült krumplit citromszeletekkel, házi tartármártással vagy paradicsommártással tálald.

HÁZI TARTÁR – MÁRTÁS
- 250 ml majonéz
- 2 evőkanál citromlé
- 2 kiskanál reszelt citromhéj
- 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, csemegeuborka és petrezselyem
- 2 evőkanál tejföl
- só-bors ízlés szerint (én egy-egy csipetnyit szoktam beletenni)
A hozzávalókat egy közepes tálban jól keverd össze, és hidegen tálald.