Fájó szívvel, de búcsút intünk a Hawaii-szigeteknek.....
... ideje felhúzni a vitorlákat és célba venni a Társaság-szigeteket! Útközben Raiatea felé megállunk Kiribati és Penrhyn szigeteken is, illetve átszeljük az Egyenlítőt, melyet természetesen a tengeri vitorlázás hagyományai szerint megünneplünk majd. :-)

De ne szaladjunk ennyire előre a történetben, búcsúzóul íme néhány Hawaii koktélrecept, elő azokkal a shakerekkel éééés a hangulathoz ajánlott hallgatni való: http://www.youtube.com/watch?v=V1bFr2SWP1I

MAHALO NUI LOA, A HUI HOU! – avagy köszönünk mindent, és viszlát!

Lávafolyam

A hangsúly az elkészítési folyamaton van, ha ügyes vagy, az eper/rum keverék adja a kiömő láva-hatást. Ha mégse sikerül, akkor csak találj ki valami más fantázianevet és fogyaszd egészséggel!

Hozzávalók:
- 30 ml fehérrum
- 30 ml Malibu rum
- kb ½ kg eper
- 1 banán
- 60 ml ananászlé (cukormentes)
- 60 ml kókuszkrém
Turmixold össze az epret a kétféle rummal amíg sűrű krémet kapsz és tölts hosszú poharakba. Ezután turmixold össze a banánt, kókuszkrémet és az ananászlevet (előtte öblítsd ki a turmixgépet hogy a színek ne keveredjenek). Ezt a keveréket NAGYON LASSAN öntsd a hosszúkás poharakba, hogy az eperpép felkússzon a pohár oldalán. Díszítsd a pohár szélét eper vagy banándarabokkal!

Royal Mai Tai

Az eredeti Mai Tai receptje, melyet a világhíres Royal Hawaiian Hotel állított össze. Ha a Waikiki tengerparton jársz Oahu szigetén, mindenképp ülj be egy koktélra a hotelbe, messziről megismerni rikítórózsaszín színéről..Ja, és ez az a koktél, ami Elvis Presley egyik Hawaii-on forgatott filmjében is sokszor felbukkan, mint mellékszereplő, na melyikben is?!?

Hozzávalók:

- 30 ml sötét rum
- 30 ml fehér rum
- 30 ml Curacao
- 60 ml narancslé
- 15 ml citromlé
- egy löttyintésnyi grenadine szirup
- egy löttyintésnyi cukorszirup
Keverd össze a hozzávalókat egy nagyobb kancsóban. Vastag falú üvegpoharakba (mint a régi vizespoharak voltak) tegyél tört jeget és öntsd fel a koktéllal. Díszítésként használhatsz ananászt vagy koktélcseresznyét.

KÉK HAWAII

Egy újabb híres koktél egy újabb híres hotel mixerétől.  1957-ben járunk, amikor a Bols felkérésére Herry Yee, a Hilton Hawaiian Village Resort és Spa mixere megalkotta ezt a „hirtelenkék” koktélcsodát. Az egyetlen kikötés csak az volt, hogy a recepthez használnia kellett a cég új likőrjét, a Blue Curacao-t.

Hozzávalók:
- 22,5 ml fehér rum
- 22,5 ml Vodka
- 15 ml Blue Curacao likőr
- ¾ l „light” ananászlé
- 30 ml citromos cukorszirup (gyakran helyettesitik kókuszkrémmel, de Herry nem lenne túl boldog tőle...)
Citromos cukorszirup készítése: keverj össze egy bögre cukrot 250 ml vízzel, amíg teljesen fel nem olvad (használhatsz forró vizet is, csak akkor sokáig kell várnod a koktélodra…) Adj hozzá 1 liter citromlevet és tedd a hűtőbe. Az arányokat tetszés szerint csökkentheted – vagy növelheted.
Öntsd össze a hozzávalókat egy shakerbe és rááááááázd! Fogj egy hosszúkás poharat, töltsd meg félig jégkockával, öntsd rá a koktélt, díszítsd egy ananászszelettel vagy egy cseresznyével, és persze az elmaradhatatlan napernyővel!

Cheers!

Hawaii Lazacsült ciromos vajjal, ananász salsával

Egy könnyű nyári vacsora receptje!
És hogy miért pont lazac?
Azon kívül, hogy nagyon finom, és rendkívül egyszerű elkészíteni, tudtad-e, hogy ha rendszeresen fogyasztassz lazacot, csökken a szívritmuszavar és az infarktus kockázata? Kifejezetten ajánlott, ha éppen babát vársz, mert a lazacolaj táplálja a magzatot és csökkenti a fejlődési rendellenességek kialakulásának kockázatát is.

Hozzávalók
(4 személyre):

- 4 szelet lazacfilé
- ¼ kiskanál só
Citromos vaj:
- 1 evőkanál vaj vagy margarin, megolvasztva (mikroban kb 15-20mp-ig)
- 4 kiskanál reszelt citromhéj
- 2 kiskanál citromlé


Ananász Salsa:
- 1 ananász húsa, kisebb kockákra vágva (lehet 2 konzerv ananász is, ha nincs friss, a levet öntsd le)
- 2 evőkanál apróra vágott friss koriander
- 2 evőkanál apróra vágott lila hagyma
- 1 apróra vágott jalapeno paprika mag nélkül (lehet 2 db is ha pikánsan szereted)

Melegítsd be a sütőt 190C fokra! Először egy kisebb edényben keverd össze a citromos vaj hozzávalóit! Aztán egy közepes edényben keverd össze az ananász salsa összetevőket és tedd a hűtőbe! Bélelj ki alufóliával egy tálat, helyezd a lazacszeleteket bőrrel lefele a tálba és szórd meg őket sóval! Süsd kb 8-10 percig, vagy amíg villával könnyedén leválasztható a bőrről! A sütőből kivéve azonnal kend be a szeleteket a citromos vajjal és tálald az ananász salsával! Körítésként adhatsz hozzá pl. párolt borsót vagy rizst.

A lazac a medvék kedvence is, nyilván nem véletlenül :-) Hosszú téli álmuk után a gyorsan felszívódó tápanyagokban gazdag lazac jelenti számukra a túlélést. Ráadásul lazacot ma már gyakorlatilag a világ minden pontján lehet kapni! Érdekesség, hogy húsának rózsaszínes árnyalata bizonyos korall rákocskák fogyasztása révén alakul ki. Természetesen a konyhába kerülő lazacok nagy része tenyésztett lazac, ezért más módon pótolják a színanyagot: például csilipaprika porral...A hús fakó színe tehát nem jelenti azt, hogy rossz minőségű áruval találkoztunk, csupán kevesebb színanyagot kevertek az eledelébe. Viszont a zsíros (fehér csíkos) húst kerüljük! 
Koriandert a fűszernövények között találjuk,  frissen, cserépben elég olcsón lehet hozzájutni, de magról otthon is termeszthető a konyhaablakban.

Mangókenyér

Vigyázat, nagyon finom!

Hozzávalók (3-4 személyre):

- 2 csésze liszt
- 2 kiskanál sütőpor
- 2 kiskanál őrölt fahéj
- 1 ¼ csésze cukor
- ½ csésze kókuszreszelék
- ½ csésze darabolt makadémia dió (de lehet sima dió is)
- 2-3 mangó húsa feldarabolva
- ½ csésze mazsola
- ¾ csésze olaj (kb 200 ml)
- 3 tojás
- 2 kiskanál vanília esszencia

Tedd egy nagyobb edénybe a lisztet, sütőport és a fahéjat, add hozzá a cukrot, kókuszreszeléket és a diót. Kicsit keverd össze, majd tedd bele a maradék hozzávalókat is. Az egészet jól keverd össze, öntsd egy kb 23x13x8 cm beolajozott sütőedénybe (de a püspökkenyér sütéséhez való őzgerincforma is tökéletes) és süsd 170 C fokon kb egy órát, illetve amig a közepébe szúrt villára nem ragad semmi.
Hagyd hűlni kb. 20 percig és már ehető is!

Könnyen, egyszerűen elkészíthető kevert "bögrés" süti egzotikus változatban! Mangó a nagyobb élelmiszerboltokban (Spar, Tesco, Auchan....) általában kapható, a diót magyar dióval helyettesítettük, a vanília esszencia helyett pedig vaníliás cukrot tettünk bele (és aztán tetejére). Édesszájúak előnyben :-)

"Kona mokka" - a süti, amit főzni kell!!!

Kona Mokka Süti

Kona Hawaii szigetén (Big Island) található partszakasz. Míg Észak-Kona a makadémia dió termesztésről, Dél-Kona a kávétermesztésről vált világhírűvé. Ebben a receptben csoki közé rejtve mindkettőt megtalálod!

Hozzávalók:

- 230 g vaj

- 1 csésze cukor

- 1 kiskanál cukorszirup

- 60 ml erősre főzött Kona kávé (persze másmilyen is megteszi)

- 230 g darabolt makadémia dió (1/2 cup félretéve díszítésnek)

- 220 g félédes csoki chips (előre csomagolt csokidarabkák pl  Nestlé)

Egy nagyobb lábosban folyamatos kevergetés mellett olvaszd meg a vajat, a cukorral, cukorsziruppal és a kávéval együtt. Amikor a vaj megolvadt, add hozzá a makadémia diót. Forrástól számitva 11-12 percig főzd tovább, folyamatos kevergetés mellett. A massza besűrűsödik és sötétebb szinű lesz. Ha ez megvan, öntsd ki egy vékonyan bevajazott vagy sütőpapirral kibélelt nagyobb tepsibe és egy fakanállal egyenletesen oszlasd el. Szórd a csokidarabokat a massza tetejére és amikor olvadni kezd, kend szét egyenletesen a massza tetején. Szórd rá a maradék makadémia diót és hagyd kihűlni. Ha kihűlt, akár egészben, akár apróbb darabokra törve tálalhatod.

A hagyományos főzött szaloncukor újra felfedezése....Hasonló receptet tanultam anno apósomtól, aki maga főzi minden adventkor a szaloncukrot. Kávéfőzés helyett kínálhatod ilyen energiabombával a vendégeket. A dió és a csoki sok hasznos anyagot, telítetlen növényi olajat és nyomelemeket is tartalmaz. Ha gyerekek is esznek belőle, készülhet koffeinmentes kávéból. Mivel makadémia diót nem sikerül beszereznem, jóféle magyar dióból készítettük el. Gyorsan elkészíthető, nem kell bekapcsolni a sütőt ami egy meleg napon például nagy előny :-) Egyetlen titka van: nem szabad ott hagyni, keverni kell, mert a cukor miatt könnyen leég. Csoki csipsz helyett mi Szerencsi étcsokit reszeltünk a tetejére, mert mire jó a reszelő? (például arra, hogy véletlenül lereszeljem a körmeimet is :-). Tipp: mivel a kávé íz eléggé elvész, aki kávésabban szereti, (pl. apósomék) Nescafét is lehet beletenni az ízhatás növelésére.

Khal-bi (koreai borda barbeque)

Íme egy szuperegyszerű finomság a szörfparadicsomból, melyet egy kis eldugott családias koreai vendéglőben izleltem először. A receptet később helyi barátnőmtől, Kimtől kértem el, mert a vendéglőben senki nem beszélt angolul, csak koreaiul...:)

Hozzávalók (4 személyre):

- 2 kg borda, ízlés szerint lehet disznó vagy marha

Pác:

- 125 ml szója szósz
- ½ kiskanál őrölt bors
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 2 evőkanál méz
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 2 újhagyma apróra vágva
- 1 kiskanál szezám olaj

Tedd az egészet egy befőttesüvegbe, zárd rá a tetejét, és rázd mint Tom Cruise a Koktél cimű filmben. A husit vagdosd be hosszában a csont mentén kb a csont feléig, majd keresztirányban is, hogy a pác jobban beivódjon a húsba. Öntsd rá a páclevet és tedd be a hűtőbe minimum egy órára (legjobb 2-3 óráig pácolni az intenzívebb íz kedvéért). Ezután süsd meg sütőben vagy grillen amíg ízlés szerintire sül. Köretként kinálhatsz édesburgonyát, sült krumplit , rizst vagy akár salátát.

Csirke Katsu

ALOHA!
Avagy üdvözlégy az élet szeretete jegyében!


Talán csodálkoztok, hogy hawaii receptekkel kecsegtetlek titeket és erre egy japán ételt találtok, de az igazság az hogy Ázsia nagy hatással van Hawaii gasztro- és mindenféle egyéb életére. Néhány történelmi tény: az első kinai munkások 1852-ben érkeztek Hawaiira és nem sokkal később követték őket a japánok 1868 tájékán. A századforduló után az ültetvényesek a portugál Madeiráról illetve Azoresről és a Fülöp szigetekről hozattak munkásokat, majd megjelentek a koreaiak, és nem utolsósorban az amerikaiak is. Mára a törzsgyökeres hawaiiak száma kevesebb mint a népesség 1%-a. Igy érthető, hogy minden utcasarkon különböző ázsiai gyorsétterem vagy büfé található, körülbelül minden tizedik bodéból egy másmilyen, ne adj isten polinéz. Viszont a hosszú évek alatt annyira összeolvadtak a különböző „gasztrohatások” hogy minden ételnek megvan a hawaii neve és „helyi” ételnek számit. Az amerikai hatás a gyorsétterem hálózatok jelenlétében és az ételadagok méretében mutakozik meg leginkább – akármennyire éhesen is mentem be egy étterembe, sose birtam üresre pusztitani a tányéromat. 

Csirke Katsu

A katsu az egyik legnépszerűbb fogás Hawaiion. Maga a katsu egyfajta édes mártást jelent, amely nagyon hasonlit a teriyaki szószhoz és ezt adják különböző sültekhez mint disznó vagy marha különböző módon elkészítve.

Hozzávalók:

- 2 kg csirke felső comb kicsontozva, bőr nélkül (finnyásabbak mint pl jómagam, csirkemellből is készithetik)
- fokhagymás só
- 2 tojás
- 60 ml viz
- 250 ml liszt
- 250 ml kenyérmorzsa
- olaj

Szórd be a csirkedarabokat a fokhagymás sóval (ha épp nincs otthon, akkor dörzsöld be a csirkét fokhagymával és sózd meg), illetve ha időd engedi szóba jöhet a közkedvelt egy-éjszakára-fokhagymás-tejbe-áztatás módszere is. Ha ez utóbbit választod, a panirozás előtt ne felejtsd el egy szalvétával felitatni a tejet a csirkéről. A tojásokat jól keverd össze a vizzel. Öntsd össze a lisztet és a kenyérmorzsát. A csirkét mártsd először a tojásba, majd forgasd meg a liszt-kenyérmorzsa keverékbe és olajon süsd meg. Ha kész, itasd fel róla az olajat egy szalvétával és vágd csikokra. (Ismerősen hangzik? Úgy van, a vasárnapi rántott csirke!)

Katsu szósz:

- 120 ml ketchup
- 120 ml szója szósz (legigazibb a shoyu illetve a Kikkoman)
- 60 ml barna cukor
- 1/8 kiskanál bors

Addig keverd amig a barnacukor fel nem oldódik. Kis tálkában add a csirke mellé.

TIPP! FOGYÓKÚRÁZÓKNAK illetve ha ebédkészités közben mást is csinálnál..(mint például jön egy vihar és be kell venni a vitorlából stb..:)) A panirozásnál az egész tojások helyett csak a fehérje részt használjuk, a liszt elmarad és a kenyérmorzsából a teljes kiőrlésű változatot vegyük.  Miután megsóztuk a csirkét, először mártsuk bele a tojásfehérjékbe majd a morzsába. Egy serpenyőbe fújjunk olajsprayt és süssük a csirkét kb 1 percig majd ugyaneddig a másik oldalát is (ettől lesz ropogós a bunda), majd 175C előmelegitett sütőben süssük kb 20 percig per oldal.  A legegyszerűbb mód az alufóliával leteritett sütőrácsra helyezni őket melyet előzőleg egy kis olajspray-el fújtunk be.




Avagy éljen a magyar konyha alapétele, a rántott csirke!!!


Minket meglepett, hogy a tojást vízzel kell hígitani, de anyukám szerint ínséges időkben nagymamám is így csinálta. A nagy előnye, hogy a vizes keverék miatt a prézli (=zsemlemorzsa) nem válik le sütés közben. és nem ég oda az olaj alján..
A szósz hozzávalóit a sarki CBA príma üzletben símán be tudtam szerezni, de bizonytalanság esetén szerintem bármely bioboltot tudnám ajánlani. A Heinz kecsöp pedig már régóta nagy kedvenc, mert sem mesterséges tartósító, sem ízesítő sem színező anyagokat nem tartalmaz!!!

Barna cukros narancsos sonka recept Új Zélandról

Zölderdőben jártam, kék ibolyát láttam.. avagy Kellemes húsvéti ünnepeket és sok locsolót!!

Barna cukros narancsos sonka recept Új Zélandról

(8 személyre, előkészítés 30 perc, sütés 40 perc )

- 3,5 kg füstölt sonka             

- ½ bögre (125ml) frissen facsart narancslé – persze jó a 100%os dobozos is

- 2 evőkanál bourbon vagy whisky (és egy a konty alá)

- ¾ bögre barna cukor

- 1 evőkanál egészmagos mustár

- 2 evőkanál juharfa-szirup

- 3 közepes narancs, meghámozva, 1 cm-es karikákra vágva

- Szegfűszeg a dekoráláshoz

Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. A bőr eltávolítása után egy kicsi de éles kés segítségével írdald be a

sonka tetejét cikcakk alakban, ne túl mélyen. Tedd a sonkát egy sütőtálba és önts alá fél bögre vizet.

Egy kisebb lábosba, lassú tűzön kevergetve önts össze a bourbont és a narancslevet és főzd 2-

3 percig vagy amig egy kicsit besűrűsödik. Add hozzá a cukrot, a juharfa szirupot és a mustárt,

kevergesd kb 2 percig vagy amig a cukor feloldódik. Ezután kevergesd még 2-3 percig (VIGYÁZAT

bugyborékolva fröcsköl!! Ne hagyd abba a keverést!!!) majd vedd le a tűzről és hagy egy kicsit

kihűlni. Ha ezzel megvagy, kend a máz negyedét a sonkára és tedd rá a narancsszeleteket

szépen elrendezve, majd szúrd őket a sonkába a szegfűszegek és némi fogpiszkáló segitségével

(a fogpiszkálót ne felejtsd majd el kivenni...:) és az egész remekművet tedd a sütőbe.

Süsd 25-30 percig, vagy amig jó ragacsos nem lesz és sütés közben egyszer vagy kétszer kend meg a maradék mázzal. Jó étvágyat!

A húsvéti sonka elkészitését kiadtunk alvállalkozásba - ezúton is köszönjül a közreműködést és a fantasztikus fotót Jordanka-nak, az egyik legjobb szakács- és dekoratőr palántánknak!!! Csak igy tovább, ne felejtsétek, ELŐ A FŐZŐKANÁLLAL!