Hagyományos karácsonyi menü Ausztráliából

Mivel idén csak két chartervendégünk lesz, ezért az egész madár helyett csak a mellét választottam. Lényegesen gyorsabb és nem kell utána még egy hétig a maradékot enni. Köretként kelbimbó, sárga-fehérrépa keverék és sült tök lesz, édességnek Pavlova, mert nem fogjátok elhinni hogy vendégeink honnan származnak – éppen Ausztráliából! Mivel mi már az ünnepek után értünk oda anno, így a bloggal megvárom hogy ők mit is mesélnek az ünneplésről... Rendhagyó módon igy jöjjön először a recept(ek)!
Mindenkinek kellemes készülődést és ízekben gazdag karácsonyt kívánunk!

Pisztáciás-narancsos pulykamell


Hozzávalók 6 személyre
- 2 evőkanál oliva olaj
- 1 kisebb fej hagyma, apróra vágva
- 2 bögre (2x250 ml) frissen darált zsemlemorzsa
- 1 evőkanál száritott kakukkfű
- 2 kiskanál frissen reszelt narancshéj
- 2 evőkanál frissen facsart narancslé
- 2 evőkanál apróra vágott pisztácia-mag
- 1 felvert tojás
- 1,5 kg pulykamell-filé, bőrrel együtt
- Vörösáfonya szósz
- 2 x 25 g zacskós gravy szósz

Melegítsük meg az olaj felét egy nagyobb serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát és a kakukkfüvet, pirítsuk tovább 4-5 percig vagy amíg a zsemlemorzsa halványbarna nem lesz. Ha ez kész, öntsük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a narancslevet, héjat, pisztáciát és a felvert tojást, majd jól keverjük össze.
Melegítsük elő a sütőt 200 C-fokra. A pulykamellet bőrével lefele helyezzük egy vágódeszkára. Hosszabbik végénél kezdve óvatosan horizontális irányban vágjuk fel kb a mell szélességének ¾ részéig. Nyomkodjuk be a tölteléket a hasíték belsejébe, majd a mellszéleket nyomkodjuk össze és egy konyhai madzag segítségével tekerjük körbe. Helyezzük a mellet bőrrel lefele a sütőtepsibe helyezett rácsra. A maradék olajjal szépen kenegessük be, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A tepsibe öntsünk 500 ml forróvizet majd süssük 40 percig. Ha az idő letelt fedjük be alufóliával és süssük további 15 percig (szükség esetén tovább) hogy a hús szépen megpuhuljon. Ha elkészült (szúrj egy kést a legvastagabb részbe – ha a kifolyó lé már nem rózsaszín, elkészült a pipi) vegyük ki a sütőből és még befedve pihentessük 10 percig. Ez idő alatt készítsük el az áfonyaszószt és a gravy-t. Gravy szósz recept itt!!!
A legfinomabb zsemlemorzsát az egynapos kenyérszelet ledarálásával kapjuk.

Vörösáfonya szósz
Hozzávalók 1,5 bögre adaghoz (pont elég a fenti pulykához)
- 300 g fagyasztott vörösáfonya
- 275 g zselés vörösáfonya szósz (lekvár)
Tedd a fagyasztott áfonyát és a lekvárt/ szószt egy lábosba és közepes lángon forrald fel. Ha már forr vedd lejjebb a lángot és főzd tovább kb. 10-12 percig, időnként kevergetve amíg besűrűsödik.

Citromos-barna vajas roston sült kelbimbó

Hozzávalók 4-6 személyre:
- 600 g kelbimbó, megtisztítva és negyedekre vágva
- 3 evőkanál olivaolaj
- kóser só és frissen őrölt bors
- 4 evőkanál vaj
- 1 evőkanál apróra vágott salottahagyma
- 1,5 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1,5 evőkanál kakukkfű (ha van, akkor friss)
- 1 kiskanál frissen reszelt citromhéj
- ¼ kiskanál Dijoni mustár

A sütőrácsokat helyezzük a sütő felső és alsó harmadába majd melegítsük elő 220 C fokra. Fedjünk be két sütőlapot sütőpapírral. A kelbimbót öntsük egy közepes tálba, locsoljuk meg az olajjal és bőségesen szórjuk meg sóval- borssal és terítsük ki egyenlően elosztva a két sütőlapon. Süssük amíg megpuhulnak (legjobban kóstolással ellenőrizhető) kb. 20-22 percig, közben egyszer forgassuk át a bimbókat.
Amíg a kelbimbó sül, egy kisebb lábosban keverd össze a vajat és a hagymát. Gyakori kevergetés közepette közepes lángon melegítsd amíg a vaj megolvad és a hagyma megpuhul, kb. 2 perc, majd magas lángon forrald további 2 percig, amíg a vajban lévő tej-részecskék megbarnulnak és a vajnak enyhe mogyorószaga lesz (vigyázz hogy a hagyma ne égjen meg!). Keverd bele a citromlevet, kakukkfüvet, mustárt, majd sózd-borsozd ízlés szerint. Tartsd melegen a kelbimbó elkészül, majd egy nagyobb tálban keverd össze őket és már tálalhatod is!

Roston sült sárgarépa és fehérrépa rozmaringos-hagymás vajjal

Hozzávalók 3 személyre
- 5 nagyobb sárgarépa, meghámozva
- 4 nagyobb fehérrépa meghámozva
- 3 evőkanál olivaolaj
- 1 ½ kiskanál só
- ½ kiskanál frissen őrölt bors
- ¼ bögre megolvasztott vaj
- 2 evőkanál apróra vágott salottahagyma
- 2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
- 1 ½ apróra vágott friss kakukkfű
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva

A sütőrácsot helyezzük a sütő középső részére és melegítsük elő 230 C fokra. Vágjuk fel a répákat hosszában sültkrumpli nagyságúra és keverjük össze az olajjal, majd ízlés szerint sózzuk-borsozzuk őket. Egy nagyobb tepsiben 15 percenként forgatva süssük őket 40-45 percig, amíg szépen megbarnulnak.
Közben alaposan keverjük össze a vajat, hagymát, rozmaringot, kakukkfüvet, fokhagymát és adjuk a zöldséghez mikor elkészül és melegen tálaljuk.

Mangós emeletes álom

Hozzávalók 10 személyre:
- 4 tojásfehérje
- 1 1/3 bögre kristálycukor
- 1 kiskanál
- 1 kiskanál vanilia esszencia
- 1 kiskanál ecet
A tálaláshoz: - 500ml tejszín
                        - 1 kiskanál vanília
                       - 2 evőkanál cukor
                       - 2 db mangó, hámozva, szeletelve
                       - porcukor
                       - hóra emlékeztető dolog díszítésnek

Melegítsük elő a sütőt 140 C fokra. Verjük fel a fehérjéket amíg kezdenek alakot ölteni, majd lassan adagoljuk hozzá a cukrot és addig verjük amíg kemény nem lesz. Ekkor adjuk hozzá az étkezési keményítőt, a vaníliát és az ecetet.
Kanalazzuk ki egy sütőpapírra a habot úgy hogy három kb 25 cm x 12 cm lapot kapjunk és süssük őket kb. 45 percig. Kapcsoljuk le a sütőt és a lapokat hagyjuk kihűlni a sütőben. Használatig légmentesen záró dobozban tároljuk (max. 1 hétig).
A „töltelékhez” keverjük össze a tejszínt, vaníliát és cukrot és verjük habosra. A hab felével kenjük be az egyik pavlova lapot, helyezzük rá a mangószeletek felét, majd fedjük be a következő lappal és ismételjük meg ugyanezt. Fedőként használjuk az utolsó lapot, szórjuk meg porcukorral és díszítsük az ehető hóval (vagy bármi mással - pl. kókuszreszelék vagy dr Oetker dísz pl. ilyen). Ne várjunk sokáig a tálalással mert a melegben összeesik!

Kiskarácsony

Kiskarácsony, nagykarácsony – nyáron, avagy ho-ho-hó hol a hó?!?!

De jókat enni itt is lehet ám, és itt aztán igazán! A Dél-Afrikai nemzet híres a grillsütési hagyományáról, még nemzeti ünnepet is tartanak a grillsütés tiszteletére (braai ahogy ők hívják és eddig nem sok különbséget láttam az amerikai BBQ vagy az ausztrál Barbie között, talán csak annyit hogy itt sör helyett Brandy- kóla legyen a kezedben, és persze a mindeféle kolbászka gyönyörűségek, na de erről bővebben majd ha Dél Afrikához érünk!). Karácsonyi menüjük is mindenfélét tartalmaz amit csak grillezni lehet, és mivel itt épp 32 C fok van, a görögdinnye-saláta és bólé elengedhetetlen tartozéka az ünnepeknek, csak úgy mint a crackers nevű papírhenger melyet két oldalról erősen húzva hangos pukkanással robban szét és
benne mindeféle jóslatok találhatók (igazából nem sikerül megfejtenem miért is olyan jó dolog ez, de hát mégiscsak egy másik félteke, más szokások...:) A gyerekek és a felnőttek többsége is egy hónapos jól megérdemelt szabadságát tölti távol az iskolától és a munkahelyektől, így a (nem kevés) dél afrikai tengerpart hemzseg a vidáman fürdőző (a víz 10 C!!!) népektől, ahogy a helyiek híresen szigorúan veszik a „szabadságon vagyok” kifejezést. Itt nem a fa-díszitésről és a „mithozottajézuska” kérdésekről szól a karácsony, hanem arról hogy szeretteikkel, barátaikkal édes semmittevésel töltsék a napokat, grillezzenek, partizzanak és élvezzék az életet (persze mondhatnánk hiszen hét ágra süt a nap...). Itt is van a karácsonyi énekeket daloló gyermekek menete, a karácsonyi istentisztelet és ajándékozás az európai tradiciókhoz híven, de inkább az ebéd a fő fogás nem a vacsora. Egész fokváros fényárban úszik éjszakánként, a diszitéssel itt sem spórolnak...

Igyekeztem azért a hazai menüt követő dél-afrikai recepteket felkutatni, remélem mindenki talál kedvére valót! Hát akkor kedveskéim „Geseende Kersfees” avagy Boldog karácsonyt Mindenkinek!

Mert itt nem szánon jönnek...

Fokváros, Waterfront negyed karácsonyi fényei









-->

Kapribogyós sült pisztráng citromos-petrezselymes vajjal és krémes gombamártással

Hozzávalók 4 személyre

• 4 szelet pisztráng filé
• 1-1 evőkanál oliva olaj
• 300 g gomba, meghámozva, felszeletelve
• 4 szál újhagyma apróra vágva
• 3 citrom leve
• 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 4 evőkanál kapribogyó (ecetes, leve leöntve)
• 4 evőkanál piritott fenyőmag (akár mandula, dió vagy mogyoró is megteszi)
• 200 ml főzőtejszin
• 60 g vaj

Egy előmelegitett serpenyőben piritsuk meg az újhagymát az oliva olajon kb 30 másodpercig, adjuk hozzá a gombát és piritsuk további 3 percig, majd öntsük hozzá a főzőtejszint és melegitsük tovább amig picit besűrűsödik (pár perc). Egy másik serpenyőben kis oliva olajon süssük a pisztráng filéket bőrrel lefelé kb 3-5 percig, majd forditsuk meg és süssük további 2-3 percig, majd vegyük ki őket. Öntsük le a serpenyőből az olajat, tegyük bele a vajat és mikor megolvadt, adjuk hozzá a fenyőmagokat, a kapribogyót, citromlevet és a petrezselymet és kevergessükk pár percig közepes lángon.

Egy átlátszó tálba öntsük alulra a gombamártást, helyezzük rá a filéket majd öntsük le a petrezselymes vajjal. Köretként burgonyát, rizst vagy salátát adjunk.

Pisztáciás-áfonyás töltött pulyka

Hozzávalók 4-6 személyre:

• Egy kb 3 kg-os pulyka

Töltelék

• 1 nagyobb hagyma apróra vágva és még 2db a sütéshez
• ¼ bögre vaj (60ml) plusz ½ bögre (125ml) a pulyka bekenéséhez
• 2 fokhagyma gerezd apróra vágva
• 1 bögre zsemlemorzsa
• ½ aszalt vörösáfonya
• 1 zacskó (100g) pisztácia mag, felapritva
• 2 babérlevél felapritva és néhány extra a sütéshez
• 1 kiskanál száritott rozmaring (vagy 1 szál fiss)
• 1 kiskanál száritott kakukkfű (vagy 2 szál friss)
• Só/bors

Szaft

• 1 ½ bögre (375 ml) csirke alaplé
• 1 evőkanál (15ml) kukoricaliszt

Vágjunk fel két hagymát nagyobb karikákra és helyezzük egy nagyobb sütőedény aljára őket. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát piritsuk meg közepes lángon a 60ml vajon majd hagyjuk kicsit kihűlni, majd keverük össze az összes töltelékhez valót, izesitsük sóval, borssal izlés szerint (a fűszerezést úgy tudjuk ellenőrizni ha egy kis darabot kisütünk a töltelékből). Hideg vizben mossuk meg jól a pulykát, sózzuk-borsozzuk meg a belsejét és tömjük meg a töltelékkel, fogpiszkálóval rögzitsük és egy madzaggal kössük össze a lábait (a kilógó csontvégeket betekerhetjük alufóliával hogy ne égjenek meg).. Kenjük be a pulykát a maradék ½ bögre vajjal, sózzuk-borsozzuk kivülről is, majd helyezzük a sütőedénybe. Tegyünk köré néhány babérlevelet, szórjuk be egy kis rozmaringgal és kakukkfűvel. Öntsünk egy pohár vizet az edénybe, hogy a hagymakarikák ne égjenek oda, majd fedjük be a madarat alufóliával (az alufólia ne érjen a pulykához!) Süssük 200C kb 90 percig majd fólia nélkül további 30-40 percig, amig készre sül és a bőr ropogós lesz. Ha elkészült vegyük ki az edényből és tároljuk meleg helyen, amig fel nem vágjuk. Egy serpenyőbe öntsük bele a sütőedényből a szaftot, adjuk hozzá a csirke alaplét és közepes lángon melegitsük össze, adjuk hozzá a kukoricalisztet és főzzük tovább amig a szaft egy kicsit besűrűsödik. Nyami!

Kolbász-ragu anyukámnak (aki nem szereti a halat de a kolbászt annál inkább)

 Hozzávalók 4 személyre

• 1 hagyma apróra vágva
• 2 evőkanál oliva olaj
• 1 kiskanál örölt kömény
• 1 kiskanál paprika
• 1 evőkanál kurkuma
• 350 g főzőkolbász karikákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• Egy csipet száritott chilli (elhagyható)
• 1 evőkanál oregano
• 1 evőkanál paradicsom püré
• 1 konzerv (400g) paradicsom darabkák
• 1 bögre (250 ml) húsleves alaplé (egy leveskocka feloldva forróvizben)

Piritsuk meg a hagymát az oliva olajon, adjuk hozzá a köményt, a paprikát és a kurkumát, majd adjuk hozzá a kolbászkákat és süssük kb 5-10 percig. Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát, a chilit, az oreganot, a kétféle paradicsom alapanyagot és a húsleves alaplét. Főzzük további 15-20 percig, izesitsük sóval-borssal. Köretként krumplipürét vagy főtt krumplit adhatunk.

Karácsonyi vega pite

Hozzávalók

A töltelékhez

• 2 hagyma apróra vágva
• 130 g póréhagyma apróra vágva
• 1 evőkanál oiva olaj
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 225g gomba, felszeletelve
• 25 g aszalt áfonya
• 340 g vajbab
• 250g főtt gesztenye, apróra vágva
• 50 g mogyoró, apróra vágva
• 2 kiskanál kakukkfű
• 1 kiskanál Angol mustár
• 1 evőkanál áfonya szósz (vagy eperlekvár)

Olajon piritsuk a hagymát és az újhagymát kb 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, 150 g-ot a gombából, a vajabot, az aszalt áfonyát, a gesztenyét, a mogyorót, a kakukkfüvet és a mustárt, és főzzük további 10 percig (a mix kicsit szaraz kel legyen). Izesitsük sóval-borssal, adjuk hozzá a maradék gombát és vegyük le a tűzről.

A tésztához

• 150ml viz
• 115 g zsir
• 330g liszt
• ½ kiskanál só

Melegitsük elő a sütőt 180C-ra. Forraljuk fel a vizet egy lábosban és adjuk hozzá a zsirt, majd hevesen keverjük és vegyük le a tűzről. Egy nagyobb edénybe öntsük bele a lisztet, sót majd adjuk hozzá a viz-zsir keveréket. Keverjük jól össze és lassan formáljuk golyóvá, majd boritsuk ki egy belisztezett deszkára és gyúrjuk kb 5 perig. Vajazzunk be egy kb 20 cm tortaformát, vegyük a tészta kb ¾ részét és nyújtsuk ki, majd formázzuk bele a tortaformába. Kenjük szét rajta az áfonyaszószt (eperlekvárt), majd öntsük bele a tölteléket. A lelógó tésztát hajtogassuk be a pite közepe felé úgy hogy hagyunk egy kb. 3 cm-es peremet, a többit vágjuk le. Nyújtsuk ki a maradék tésztát, majd helyezzük a pite tetejére, vágjuk le a felesleget (hagyjunk rá kb 3 cm-t itt is) majd dolgozzuk összea széleket jól, nehogy a töltelék kijöjjön. Kenjük be a tetejét tejjel és süssük egy órán át, amig a tészta aranybarna nem lesz. Ha elkészült, óvatosan boritsuk ki egy tálra, adjunk mellé gravy mártást és zöldségeket.

Mandulás hógolyók

Vigyázat, függőséget okoz!

Hozzávalók kb. 36 hógolyóhoz

• 1 bögre (250g) vaj, megolvasztva
• ½ bögre (75g) porcukor
• 1 kiskanál (5 ml) vanilia aroma
• 2 ¼ bögre (275g) liszt keverék süteményekhez
• 1 zacskó (100g) mandula felparitva
• 2 bögre leszitált porcukor a „behavazáshoz”

Melegitsük elő a sütőt 200C-ra. Egy nagyobb tálban keverjük össze a vajat a porcukorral, majd adjuk hozzá a vanilia aromát és a lisztet és keverjük tovább amig összeáll, ekkor adjuk hozzá a mandulát. Az igy kapott masszából egy evőkanál segitségével formáljunk golyócskákat, helyezzük őket egy beolajozott tepsibe egymástól néhány centire és süssük kb 10-15 percig vagy amig kicsit megbarnulnak. Ekkor vegyük ki a tepsit a sütőből és hagyjuk egy picit lehűlni a golyókat. Amig még melegek forgassuk meg őket a porcukorban (mely majd megolvadva hozzátapad a golyókhoz) majd amikor teljesen kihűltek ismételjük meg a „behavazást”.

Klasszikus karácsonyi puding

Hozzávalók

• 1 zacskó (500g) aszalt gyümölcs keverék
• 500 ml viz
• 1 evőkanál őrölt fahéj
• 2 kiskanál őröt szerecsendió
• 18 g vaj
• 1 kiskanál sütőpor
• 125 ml brandy, sherry vagy narancs dzsúz
• 3 tojás
• 260g kristálycukor
• 2 alma, lereszelve
• 285 g liszt + 1 ½ kiskanál sütőpor, ½ kiskanál só keveréke
• ½ kiskanál só
• 1 zacskó instant vaniliapudding vagy fagyi

Egy közepes lábosban forraljuk fel a vizet, az aszalt gyümölcsöket, a fűszereket és vajat. Forrás után vegyük le a tűzről és keverjük bele az 1 kiskanál sütőport. Adjuk hozzá a brandyt, majd hagyjuk kihűlni. Közben keverjük össze a tojásokat és a kristálycukrot amig krémes nem lesz és adjuk a gyümölcs-mixhez. Ezután adjuk hozzá az almát, liszt-keveréket és a sót, és keverjük amig szépen összeáll. Ha ezzel megvagyunk, öntsük egy kb. 3l kivajazott, sütőpapirral kibélelt sütőformába, fedjük be fóliával és helyezzük egy sütőedénybe. Öntsük vizet a sütőedénybe amig félig nem lesz, majd az egeszet szorosan fedjük be ismét fóliával. Süssük a pudingot 180C-on 1 ½ - 2 óráig, vagy amig teljesen átsül. Ha elkészült, hagyjuk kicsit kihülni a formát mielőtt kiboritjuk. Vaniliapudinggal vagy fagyival tálaljuk.