szerda

Változatok Gnocchira


Hogy mi is az gnocchi? Először is helyesen nyokkinak kell ejteni, nem gnoccsi-nak. 
Ez egy olyan olasz, sós-krumplis gombócka, amit bármilyen ízesítéssel, változatos szószokkal tálalnak. Mivel egyszerű, és kevés összetevő kell hozzá, gyorsan elkészíthető, és a receptek változatossága miatt megunhatatlan!

Ricottás spenótos gnocchi

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kg spenót
350 g ricotta sajt
80 g frissen reszelt parmezán sajt
2 tojássárgája
100 g liszt, plusz némi extra 
50 g vaj
só-bors

Tegyük fel a spenótot főni annyi vízben ami épp ellepi. Főzzük kb 5 percig, majd szűrjük le és nyomkodjuk ki a
vizet amennyire lehetséges. Vágjuk apróra és helyezzük egy tálba. Adjuk hozzá a ricotta sajtot, négy evőkanál híján a parmezán sajtot, a tojássárgáját majd ízesítsük sóval-borssal tetszés szerint. Keverjük össze annyi liszttel hogy egy evőkanállal gombócokat tudjunk belőle szaggatni. A massza kicsit ragadós állagú kell legyen. Forraljunk fel egy nagy lábos sós vizet és dobjunk bele egy gnocchit, ha szétesik még adjunk lisztet a masszához. A gnocchi akkor van kész, ha feljön a víz tetejére (ez kb 3 -5 perc!). Szűrőkanállal szedegessük ki őket,tegyük egy kivajazott tálba és szórjuk meg a megmaradt parmezán sajttal.

Krumplis gnocchi tészta

Hozzávalók:

75 dkg burgonya
3 tojássárgája
10 dkg liszt
2 dkg vaj

A krumplit főzd meg, és egy krumplinyomón nyomd át. Sózd és borsozd meg, majd apránként add hozzá a lisztet, és keverd el alaposan. Eleinte a tészta nagyon ragadós lesz, de ahogy az utolsó adag liszttel is eldolgoztad, szépen leválik az edény faláról. Ekkor még egyszer alaposan gyúrd át. Oszd kisebb gombócokra, ezeket sodord ujjnyi vastagságúra. Lobogó, sós vízben főzd ki a tésztát, majd forró vajon átforgatva tálald. 

“Itt van Halloween, ez már Halloween, töklámpás ami gyertyát rejt”


Igen, talán ekkor kezdődött a nagy szerelem köztem és a Halloween-ünnep között...
Első komolyabb találkozásunk 1993-ban történt, amikor nővérem elcipelt Tim Burton Karácsonyi Lidércnyomás c. animációs filmjére. A mindenféle furcsa lények, vámpírok és vérfarkasok iránti vonzódásom addigra már kialakult (nem, nem a tini vámpírokra és Twilight féleségekre gondolok, hanem pl. Anne Rice Lestat a vámpír c. regényére..) de a moziban már az első perctől kezdve pislogni sem mertem, nehogy lemaradjak valamiről... Nem hiába, az Oscar és Golden Globe dijra is jelölt musicalfilm korát meghaladó remekmű, a mai napig. Ismertető itt olvasható!
Mivel nálunk akkor még semmi hagyománya nem volt, így az első „igazi” Halloween-t 2001-ben éltem át, Floridában. Jó előre összevásároltam mindenféle töklámpás alakú kacatot, műpókhálót, denevért, gumipókot, cukorkát és bevetettem magam a kanapéra hogy elmerüljek a tévéből napok óta ömlő maraton-horrorfilmek világába. Mivel másnap reggel meló volt, sajna bulizásról szó se lehetett a szomszéd gyerkőcök legnagyobb örömére, akik egymás után csoki és cukorkaeső reményében buzgón nyomták a csengőt.
Magyarországon 2006-ban volt az első Halloween-party a Funzine rendezésében valahol a Corvin mozinál, melyen barátaimmal ahogy illik - teljes menet felszerelésben megjelentünk és döbbenten észleltük hogy a kb tíz fős csapatunkon kívül csak egy két ember lézeng „jelmezben”. A Halloween jelmez hagyományosan természetfeletti lényekről lett mintázva, mint a vámpírok, szörnyek, szellemek, csontvázak, boszorkányok, ördögök és még sorolhatnám, így ezúton hangsúlyoznám, hogy a playboy-nyuszi NEM Halloween jelmez, hacsak nem egy vérnyúlról van szó, aki a Gyalog Galoppból ugrott elő hogy szétharapja a torkunkat.... Az én jelmez-ötletemet szintén egy Tim Burton remekmű ihlette, a Halott Menyasszony (a fátylam anyukám varrta, utólag is óriás köszönet) mely 2005-ben került bemutatásra (és mily meglepő. Ismét Oscar dijra jelölt filmről van szó)....
Az ünnep őse a pogány kelta boszorkányok, kísértetek és egyéb démonok ünnepe, a samhain volt, mely egy kelta halálisten, a druidák istenének kultuszában gyökerezik – hitük szerint a szellemek (leginkább a gonoszak) erre a napra kaptak „eltávot” a pokolból hogy az élők világában tiszteletüket tegyék. Halloween jelképe a töklámpás a legenda szerint nevét egy ír, Jack O’Lantern nevű részeges kovácsról kapta, aki még életében furfangos módon átverte az ördögöt – így mikor meghalt alkoholizmusa miatt a mennyekbe nem nyert felvételt, de mivel az ördög is haragudott rá, a pokol kapui is zárva maradtak előtte... Hosszú kérlelés után az ördög dobott neki egy izzó parazsat hogy annak segítségével találjon utat az élők világába, melyet Jack kivájt takarmányrépa belsejébe téve lámpásként használt. A lámpagyújtás tehát elvileg segít szegény tévelygő lelkeknek megtalálni a helyes utat, ezért tették minden kapuba. Az amcsikhoz érve a sztoriban szereplő takarmányrépa sütőtökké változott és azóta minden évben bőszen farigcsálják a szebbnél szebb lámpásokat. A kereszténység elterjedésével aztán az ünnep úgy járt, mint általában a pogány rítusok: keresztények számára elfogadható ünneppé tették a pápák, így előbb a minden szentek, majd később a halottak napjával került egy kalap alá.
Bár tököt még nem farigcsáltam, de igyekszem a körülményeimhez képest méltó módon ünnepelni a Halloweent (és nem nagyon kiakadni, ha nem jutok el a buliba mert épp az óceán közepén ücsörgök vagy mint mikor akkorák voltak a hullámok Costa Rica partjainál, hogy csak komoly sérülések árán bírtunk volna partot érni a gumicsónakkal). Szóval mindig tartok töklámpást (igaz porcelán), gumipókot, műpókhálót, véres kezet meg ilyesmiket a fedélzeten és valami édességgel is készülök, idén pl. egy igen izgalmas receptet találtam, íme:

Tökpürés csokigolyók


Hozzávalók:
- ¼ bögre tök-püré
- 6 evőkanál kókusz vaj megolvasztva (nem olaj!)
- 2 evőkanál juharfa-szirup
- ¼ kiskanál vanilia aroma
- 1/8 kiskanál fahéj
- egy csipet só

Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű! Egy nagyobb tálban keverd össze az első hat hozzávalót és keverd addig amíg teljesen sima nem lesz. Tedd min. fél órára a hűtőbe amíg olyan állapotba kerül, hogy golyócskákat lehet belőle formázni. Egyesével merítsd a golyókat megolvasztott csokiba és azonnal tedd be őket a fagyasztóba.
Hűtőben/fagyasztóban három napig tárolhatók.

A recept megvalósításában ismét nagy segítségemre volt kedves barátnőm, Jordanka, aki vállalta, hogy kedvetekért „idő előtt” megcsinálja a golyócskákat. Örök hála és imádat, Dancsi!!

hétfő

Louise Muffin - A Kiwik nagy kedvence


Hozzávalók:


  • 2 bögre self raising liszt (ez tulajdonképpen olyan lisztkeverék, ami tartalmaz sütőport, de házilag is készíthető:http://www.aww.com.au/food/expert-q-a/2013/11/how-to-make-self-raising-flour/)
  • ¾ bögre kristálycukor
  • 2 tojás, sárgájuk külön választva
  • 1 kiskanál vanilia esszencia
  • 1 ¼ bögre tej 
  • 75g vaj megolvasztva
  • ½ bögre kókusz reszelék
  • ½ bögre eperlekvár
Melegítsd elő a sütőt 190C-ra és fújj be olajspray-vel 12 muffinformát. Szitáld a lisztet és a fele cukrot egy tálba. Egy másikban keverd össze a tojássárgákat, a vaníliát és a tejet, majd kevergetve add hozzá a liszthez. Keverd hozzá a vajat és oszd el a masszát egyenlően a 12 forma között. Az előmelegített sütőben süsd 8 percig, közben verd fel a tojásfehérjét hozzáadva a maradék cukrot és kókuszreszeléket. Vedd ki a sütőből a félkész muffinokat, rakj mindegyik közepébe egy kiskanálnyi eperlekvárt és a tetejére egy nagyobb kanálnyit a fehérje-habból. Tedd vissza a muffinokat a sütőbe és süsd tovább 10-12 percig, amii a fehérje megbarnul egy picit és a muffinok készre sülnek.

péntek

Pavlova torta

Egy tradicionális ünnepi, elsősorban karácsonykor vagy esküvőkre készített sütemény Új-Zélandról.
Máig nem bizonyított, hogy a sütemény ausztrál vagy új-zélandi eredetű-e, az azonban biztos, hogy nevét Anna Pavlova, a híres balerina tütüje (=balettszoknyája) után kapta. Maga a sütemény az 1930-as években lett népszerű, állítólag közvetlen Anna Pavlova turnéja után, ám készítőjének személyét homály fedi. Olyannyira fontos része a helyi gasztronómiának, hogy antropológusok írnak róla könyvet (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History, Helen Leach). Napjainkban Ausztrália és Új-Zéland azon versenyez, hogy melyik ország állítja be a "legnagyobb pavlova torta" aktuális Guinness-rekordját.

Könnyű, látványos, gyorsan elkészíthető finomság receptje a következő:

Hozzávalók:
3 tojásfehérje
1 teáskanál ecet
3 teáskanál hideg víz
1 teáskanál vanília kivonat (vagy pár csepp aroma)
1 bögre kristálycukor (kb. 1,5 dl)
3 teáskanál étkezési keményítő

A sütőt elő kell melegíteni 150°C -ra. A tortaformát vajazd ki és tegyél bele bevajazott sütőpapírt. A kristálycukrot a turmixgépben vagy darálóban finomra kell darálni (ha nincs ilyesmi otthon, egy zacskóba tedd és törd össze finomra pl. a mozsár törővel). Tojásfehérjét verd fel keményre, folyamatos keverés közben add hozzá a hideg vizet, a vanília aromát, majd lassabb fokozaton folytasd tovább, miközben beleszórod a cukrot és a keményítőt.
45 percig kell sütni, aztán hagyni, hogy a sütőben hűljön ki.
A habcsóktól a keményítő hozzáadása miatt különbözik, ez segít, hogy kívül ropogós, belül majdnem folyékony állagú legyen. Emiatt aztán rendkívül törékeny, és különösen hajlamos összeesni, ha hideg levegő éri, ezért fontos, hogy NE NYITOGASSUK A SÜTŐAJTÓT, amíg ki nem hűlt teljesen.
Ha esetleg mégis megreped, a tejszínhabbal jól lehet "álcázni" :-)
Pár napig eláll, de ne tegyük hűtőbe, mert a nedvesség hatására ragacsossá válik. Közvetlen tálalás előtt tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítik (Új-Zélandon természetesen kivivel, és eperrel)

hétfő

Hol jártál báránykám...?

Bárányborda majonézes fekete olajbogyóval és zöld mártással


Ismét bárány! Kihasználva a lehetőséget hogy olyan országról írunk, ahol (a hal mellett) a bárány a fő fogás, íme egy újabb recept! Az ízek kavalkádja áll össze egyetlen bonyolult egésszé a szánkban, ahogy a majonézes olajbogyó és zöld mártás kiegészíti a közepesen (vagy ízlés szerint teljesen) megsütött bordát.Lassan közeleg a jó idő, ideje grillezni! Magában remek parti-csemege, de körettel főételként is felszolgálható.

Hozzávalók:
Majonézes fekete olajbogyó: - 250 ml majonéz
                                          - kb 10 szem magozott és apróra vágott fekete olajbogyó
Keverjük össze és tálalásig tartsuk a hűtőben.

Zöld mártás:       - 1 zöldpaprika, magoktól megszabadítva és apróra vágva
                         - 3 db apróra vágott zöldhagyma
                         - 3 db apróra vágott fokhagyma gerezd
                         - 2 evőkanál apróra vágott kapribogyó
                         - 2 db apróra vágott csemegeuborka
                         - 3 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem
                         - 1 evőkanálnyi apróra vágott mentalevél
                         - 1 evőkanál apróra vágott bazsalikom levél
                         - 2 evőkanál apróra vágott tárkony
                         - 1 citrom héja, reszelve
                         - 2 evőkanál citromlé
                         - 120 ml oliva olaj
                         - ½ evőkanál cukor
                         - 1 kiskanál őrölt bors
A fentieket keverjük össze egy tálban és fél napra tegyük a hűtőbe, időnként kevergessük meg, hogy az ízek jobban összeálljanak. A maradék behűtve akár egy hétig is eláll.

Bárány: - személyenként kb 4 pici bordaszelet sóval-borssal 

Elkészítés:
Melegítsük elő a grillsütőt közepes hőfokra. A bárányszeleteket fújjuk be olajsprével (vagy kenegessük meg oliva olajjal) és picit sózzuk/borsozzuk meg. Süssük meg ízlés szerint közepesre vagy teljesen átsütve és kb. tíz percig hagyjuk letakarva állni. Tálaláshoz tegyünk egy kiskanálnyi majonézt és egy evőkanálnyi zöld mártást a szeletekre. 

Tipp: Az igazán ízletes bárány titkát anyukámtól tanultam – sütés előtt egy nappal áztassuk be kb. 2 dl vörösborba...Továbbadni ér!

szombat

Citromos-fűszeres sült csirke

Recept azoknak akik nem szeretik a bárányt, sem a halat - az új-zélandi házigazdák nagy sérelmére...Már említettem, hogy itt minden kertben megtalálható a citromfa? És a lime is... Hát adjunk hozzá egy egész csirkét, némi fűszert és máris kész az ízletes vacsora, új-zélandi módra! Szuper egyszerű elkészíteni és roppant finom!

Hozzávalók
- egy egész csirke (kb. 2 kg), megtisztítva, belsőségektől mentesen 
- 125 ml frissen csavart citromlé (persze csalhatunk ha nincs kedvünk facsarni... hol is az az üveg citromlé?)

- 2 egész citrom
- 1 evőkanál tengeri só
- 1/2 kiskanál őrölt bors
- 1 felszeletelt lime
- 4 szál rozmaring 
- 4 szál kakukkfű 
- 4 szál zsálya 

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Mossuk meg jó alaposan a csirkét, majd egy papírtörlővel szárítsuk meg. Helyezzük egy tálba és locsoljuk végig a (nem-feltétlenül-frissen-facsart) citromlével. Egy villa segítségével határozott mozdulatokkal ejtsünk lyukakat a 2 darab citromunkon majd helyezzük azokat a madár belsejébe (nem baj ha kilóg), majd dörzsöljük be az egész pipit a fűszerekkel, sóval, borssal. Én úgy szoktam csinálni hogy összekeverem egy kis tálkába a fűszereket majd adok hozzá egy-két kiskanál oliva olajat és egy konyhai ecsettel végigkenem az áldozatot. Ha ezzel megvagyunk, a lime-okat fogpiszkáló segítségével erősítsük a csirkéhez, fedjük be az egészet alufóliával és mehet is a sütés. Kb, fél óra után vegyük le a fóliát és kb. 5-7 percenként a szaftjával locsolgatva süssük készre a madarat (akkor van kész ha a hús belső hőmérséklete elérte a 80 C fokot vagy a combjába szúrt villa után már tiszta szaft folyik ki). Ha elkészült, még tíz percet bírjunk ki mielőtt felvágjuk és aztán hajrá! 

Mindenkinek jó étvágyat kívánunk!

péntek

Húsvéti különkiadás: Locsolóknak ajánljuk!

NYUSZIS MINI-SÜTIK HABCUKORRAL
A fotóért köszönet Jordanka Enchevanak!
Hozzávalók 30 darabhoz:
Tészta:
250 g olvasztott vaj,  350 g cukor,  2 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 kávéskanál vanília esszencia,  450 g liszt,  1 kávéskanál szódabikarbóna,  ½ kávéskanál sütőpor,  ½ kávéskanál só,  450 g tejföl

Máz:
250 g olvasztott vaj,  1 kávéskanál vanília esszencia, 600 g porcukor,  2 evőkanál tej

Dekoráció:
csokiszirup,  30db mályvacukor (vagy habcukor, marshmallows) félbevágva,  rózsaszín cukor (vagy egyéb díszítő cukorka, pl. dr. Oetker), Smarties vagy M&M’s cukorka

Melegítsd elő a sütőt 180 C-ra. Vedd elő a muffinsütő tálcád és helyezz papírformákat minden lyukba.
Egy nagy tálban keverd össze a vajat és a cukrot, majd add hozzá egyesével a tojásokat, a citromhéjat és a vanília esszenciát. Egy másik tálban keverd össze a lisztet, szódabikarbónát, sütőport és sót, majd add hozzá a vajas-cukros masszához a tejföllel együtt (a végén sűrű masszát kapsz).
Töltsd meg a papírformákat ¾-ig, majd süsd az előmelegített sütőben 25-30 percig vagy amíg a tűpróba “negatí
v” nem lesz (kezdők kedvéért: akkor jó, ha már nem tapad rá a tészta a bele szúrt grillező tűre). Mikor elkészülnek, hagyd őket teljesen kihűlni. Amíg a muffinok sülnek, egy nagyobb tálban egy habverővel vegyítsd össze a mázhoz való vajat és porcukrot, add hozzá a tejet, és keverd, amíg lágy és habos nem lesz.
A fülek elkészítéséhez vágd félbe a mályvacukrokat, helyezd egy sima felületre (vágott felükkel lefelé), kenj egy pici mázat mindegyikre és szórd be a rózsaszín díszítővel. Ha a sütik teljesen kihűltek, kend be öket egyenletesen a mázzal, majd óvatosan helyezd a füleket a helyükre. A csokiszirup és a Smarties vagy M&M’s (és egy habzsák vagy üres injekciós tű) segítségével készítsd el a nyuszipofát és kész is vagy!

A süti elkészítésébe nyugodtan bevonhatod az aprónépséget is, imádni fogják!